hvordan skjære lammesteker
selv om forskjellige kutt av lam vil kreve litt forskjellige teknikker, bør vanligvis din carving teknikk alltid koke ned til en enkel regel: alltid skjære over kornet.
Hvordan skjærer jeg over kornet?
avhengig av hvor pedantisk du vil være om språk, kalles denne teknikken enten å kutte over eller mot kornet. I utgangspunktet betyr det at i stedet for å følge kornet i kjøttet, kutter du over det – i riktig vinkel mot beinet. For å finne ut hvilken retning dette er, bare se på kutt av kjøtt. Du vil se svake linjer i kjøttet av muskelfibre. Plasser kjøttet på skjærebrettet slik at fibrene løper fra venstre til høyre horisontalt, og kutt deretter vinkelrett gjennom disse fibrene i stedet for parallelt med dem.
Hvorfor skjærer vi lammesteker over kornet?
når du kutter med korn av kjøtt, ender du opp med biter av lange muskelfibre. Til tross for all din beste matlagingskunnskap, kan kutting på denne måten gi deg et gummiaktig kjøtt som bare er ubehagelig å tygge. Men når du skjærer over kornet, forkorter du de muskelfibrene som gir en mer øm munnfull.
hvordan skjære stekt lammelår
mens noen matlagingsteknikker og lammekutt, som vår sakte kokte lammeskulderoppskrift, vil gi deg kjøtt så ømt at det nesten faller av beinet, vil andre kreve litt arbeid for å få det riktig.
Å Steke et lammelår med benet i gir deg mer dybde, men kan virke vanskeligere å skjære siden du har to sider av kjøtt atskilt med et tykt bein. Hvis du følger disse tipsene, vil du aldri ha problemer carving en etappe av lam igjen:
- etter hvile din kjøtt, plassere den på carving bord med bein kommer mot deg.
- Vurder kjøttet ditt. Bestem hvilken side som ser lettere ut å skjære og takle den siden først. Dette kan innebære å snu kjøttet rundt eller bla det over.
- Skjær kjøttet i skiver over kornet. På dette stadiet bør du kutte vinkelrett på beinet. Du bør føle at kniven berører beinet når du kutter.
- fortsett å jobbe langs siden av kjøttet på denne måten til den ene siden er helt skåret.
- når du har kuttet siden i skiver, er det på tide å fjerne dem fra beinet. Denne gangen vil du kjøre kniven parallelt med beinet for å fjerne skivene. Ikke bekymre deg for mye om å få alt kjøttet av beinet i dette trinnet, bare hold kuttet fint og rent.
- Legg lammeskivene på en tallerken og dekk løst med et stykke aluminiumsfolie for å holde den varm.
- Snu lammet og gjenta trinn 3 -6. Vær forsiktig med retningen du kutter som det vil være en annen vinkel til første gang – bare sørg for å gå over korn.
hvis du finner det er en god bit av kjøtt leftover på beinet, bare klippe det bort i mindre biter er reserve for rester