• Articles
• admin

I dette innlegget:

• hvordan lage myke og harde vaktler’ egg
• steke vaktler ‘egg
• den raskeste, enkleste måten å knekke og skall en vaktel egg
• en hel liste over interessante ideer om ting å gjøre med vaktler’ egg

for et innlegg om hvordan du lagrer egg (spiskammer versus kjøleskap) følg denne linken.

for et innlegg på duck eggs følg denne linken.

slik lager du vaktelegg:

ta først vaktelegg til romtemperatur før matlaging. Deretter:

å lage bløtkokte vaktelegg med fortsatt rennende eggeplommer:

(NB: ikke for barn, gravide, eldre eller uvel)

1. fyll en liten kjele til ca 3cm (litt over en tomme) dybde med vann og bringe den til koking.
2. senk Eggene forsiktig Ned i kokende vann og dekk pannen.
3. Småkoke i et minutt.
4. Fjern fra varmen og la stå i et minutt.
5. Tøm i kaldt vann til de er kule nok til å forsiktig skall… og tjene.

for å poke vaktelegg:

Peter Eaton, kjøkkensjef Ved Woodspeen, anbefaler å lage eggene i skallet i 2 minutter 20 sekunder (!) i lett kokende vann. Avløp, og erstatte varmt vann med kaldt. Kjøl under rennende vann, og skyll deretter forsiktig.

å lage hardkokte vaktler egg:

1. igjen, kok din 3cm (litt over en tomme) vann.
2. Senk eggene, dekk pannen og kok i fire minutter.
3. Tøm Under kaldt vann.

for å lage stekte vaktler ‘egg:

bare bryte (se nedenfor, ‘cracking’), og stek til den hvite blir ugjennomsiktig.
hvis Du Har En Aga, kan Du gjøre dette direkte på den varmere koketoppen(olje den litt først).

hvordan knekke-uten å bryte:

den beste måten å knekke et vaktelegg på er med en liten, skarp kniv. Trykk forsiktig på skallet og pierce deretter membranen under. For å gjøre det mulig å forkaste ødelagte eggeplommer kan det være lurt å bryte inn i en espressokopp først. Personlig (som du ser fra bildet nederst i dette innlegget) tror jeg ikke det betyr mye om eggeplommen er ødelagt.

den enkleste måten å skall en vaktel egg:

1. Trykk eggene på en hard overflate for å få dem til å sprekke over hele skallet.
2. Begynn å plukke den av.
3. Prøv å få fingeren til å gni bort litt av den tynne membranen under skallet som slags holder skallet sammen. Hvis du kan skrelle det bort, kommer skallet med det. Hvis du er heldig, kan du få håndtaket av en teskje under skallet og membranen, og hele greia kommer av i ett.
4. Hold under kaldt trykk for å kvitte seg med eventuelle gjenværende biter av skall.

Ideer til hva du skal gjøre med vaktelegg

Uansett hvor dyktig du blir på beskjæringen, er det en fiol og en jævla plage å få skallet av. Det er bare verdt å bruke vaktelegg i en situasjon der hele poenget er deres svært litenhet – for eksempel i canapé, eller som garnityr, eller som en slags gastronomisk witticism (som i den nye potetsalaten hvor du gjør narr av at de er i samme størrelse som poteter). Her er noen ideer om måter å bruke dem på:

• Dip dem i selleri salt. Ved en begravelse nylig, min datter kom over vaktler egg servert på mini-gafler (du kan bruke mais på cob gafler) med selleri salt, svart løk frø, og sesamfrø-anbefales.
• tørr yngel to teskjeer spisskummen frø og knuse dem i en pestle og mørtel med en teskje av god kvalitet havsalt-Ellerð er nydelig, dette er nok for omtrent et dusin egg. Dypp vakteleggene i. En favoritt av datteren min.
• Server på små biter av toast med smør og patum peperium
• Server et halvt vaktelegg på toppen av en canapé av røkt laks eller kaviar; eller tunfisk eller krabbe pâé
• Server et stekt vaktelegg på toppen av et stykke stekt paprika-ed brød, skarp bacon, honningstekt skinke, toast toppet med røkt hyse eller makrell
• Server på toppen av mini-hamburgere
• på blini med gressløk, estragon og crè fraî
• Server mykkokt som mini-Egg Benedict
• bruk som salatgarnityr
• innlemme i en salat av jersey kongelige poteter i samme størrelse som eggene, enten med majones, hakkede ansjos og grønne bønner og et dryss av søt røkt paprika; eller, som Ottolenghi antyder med en minty hvitvin vinaigrette og frosne erter
• Bryte på herbed, smurte sopp (og til og med litt revet ost) og bake i ovnen 10-15 minutter ved 180°C
• Bryte, ukokt, som garnityr på en risotto
• nesten hardkokte seks vaktelegg. bland fire spiseskjeer kremost med to spiseskjeer gresk yoghurt og om tjue hakkede svarte oliven (ikke typen i saltlake – crespo tørket er bra). Del over seks ristede skiver av fransk brød skrapt med olivenolje. klipp eggene i halvparten, skyv inn i osteblandingen litt som kaninører. Støv med søt, røkt spansk paprika.
• pakk inn bacon og dypp i en varm saus Som Sriracha, eller for en mildere effekt erstatte Sriracha for en lett sprinkling Av aleppo pepper.
• I små kopper serano skinke med Parmesan chips: Bruk en mini-muffin brett. Linje hver kopp sjenerøst (skinken vil krympe litt) Med serano skinke og bake i en varm ovn (200°C) i omtrent fem minutter til skinken er sprø. La avkjøles og bryte en vaktel egg i hver kopp (se ovenfor ‘cracking’). Topp med litt dobbel krem (krydret med pepper og muskatmos), bake i ytterligere fire minutter og pynt Med En Parmesan skarp.
• føler du deg eksotisk og har uhindret tilgang til Spesialiserte Japanske matbutikker? Prøv wasabi devilled vaktler egg. Huljern ut eggeplommer bland med majones, wasabi, og pynt med enten gressløk-eller føler enda mer eksotisk – med wasabi tobiko og sitronskall. Gå hit for å finne ut hva wasabi tobiko er.

hvor å kilde vaktel egg hvis du er i bransjen

hvis du er en mat service leverandør, kan du finne vaktel egg Fra Bøketre Egg.

Om funksjonen bilde-vakker pastell Av Andrew Hemingway

den vakre kjennetegnet bilde, på toppen av dette innlegget, av koppen og vaktel egg er en pastell av kunstneren, Andrew Hemingway. Sannsynligvis En av de viktigste stilleben kunstnere som arbeider i pastell i dag, Hemingway produserer bilder av bemerkelsesverdig presisjon og dybde. Hvert maleri er omhyggelig gjort, hans produksjon er liten, Og Verk Av Hemingway er sjeldne. For å se mer av hans arbeid gå Til Brian sinfield gallery hjemmeside.

dette innlegget er dedikert Til Edward Goodall.

andre canapé oppskrifter:

• Umami blandede og hele nøtter
• Ost og svart trøffel sugerør og fondue
• Truffled mascarpone potato skins
• Syriske og Shakespeare spinat sekker

Abonner på mitt månedlige nyhetsbrev for å lære om mat, drikke og de lidenskapelige menneskene som lager den…