• Articles
• admin

det er mange måter å lage mat på, men få av dem så velsmakende som den tyrkiske måten. Her er oppskriften og triksene jeg alltid bruker til å lage tyrkisk ris, tilpasset fra min tyrkiske partner og venner – og som jeg har tjent til dusinvis av fornøyde Tyrkere.

for en pinlig lang tid visste jeg ikke hvordan jeg lagde ris.

jeg mener, sikkert, jeg kunne produsere en perfekt fin bolle med ris. Men det var enten klebrig, smakløst, for hardt eller så mykt det grenser til grøt.

den fluffete typen hvor du enkelt kan plukke ut hvert enkelt riskorn holdt rømmer meg. Til slutt var det min partner som lærte meg å lage mat, tyrkisk stil.

Siden da har Jeg aldri sett tilbake.

Hvor kommer ris fra?

Ris Er et gammelt korn, fordelaktig for sine høye utbytter og lavt fuktighetsinnhold, flott for lagring eller transport. Det er mye forbundet Med Asiatiske matkulturer. Det er også her det antas å være først domestisert, for mer enn 10.000 år siden.

rundt Middelhavet var hvete det vanligste kornet som ble spist. I Tyrkia og Midtøsten dannet bulgur pilaf i ulike former og former ryggraden i kjøkkenet, sammen med ferskt brød.

Perserne bidro til popularisering av ris i denne delen av verden. Deres ekstravagante pilafer fanget snart Oppmerksomheten Til Osmanske palasskokker, som brakte det delikate kornet inn i palasskjøkkenene. En krydret pilaf med currants og pinjekjerner er en av de Få Osmanske retter som overlever til denne dagen.

Historisk en luksus element, ris pilaf har sakte passert bulgur som stift siderett i Mye Av Tyrkia og Midtøsten som prisen har blitt mer konkurransedyktig. Selv om noen regioner, som sør-Østlige Tyrkia, fortsatt pris deres bulgur baserte retter fremfor alt annet.

hvilken ris skal du bruke?

I Tyrkia, som i Mange Land I Midtøsten, favoriserer de kortkornet ris til alle formål.

jeg har lenge lurt på hvorfor dette er tilfelle. Kortkornet ris har en tendens til å være klebrig. Flott hvis du gjør risotto grøt eller stuffing grønnsaker for dolma.

hvis du gjør ris pilaf, ikke så mye. Her er langkornsorter av god kvalitet overlegen både når det gjelder smak og tekstur – for ikke å nevne enkel matlaging.

likevel, tyrkiske kokker holde på sin elskede kortkornet baldo ris selv når du gjør hverdagen ris eller ris pilaf, hvor målet er å få en fluffy ris, hvert korn helt atskilt fra den neste. Kanskje dette er grunnen til at matlaging ris er ofte sett på som den ultimate kjøkken test I Tyrkia.

De Fleste Tyrkere løser denne motsetningen ved å bruke store mengder fett, enten smør eller oljer. Resultatet er noen ganger deilig (med gode fettstoffer kan du nesten ikke gå galt), men ofte ender opp fettete (hvis fett av lav kvalitet brukes).

siden kortkornet ris tydeligvis ikke er den best egnede typen ris for oppgaven ved hånden, er min foreløpige konklusjon at de bruker den fordi det er det som har vært tilgjengelig. Kortkornet ris vokser bare bedre enn langkornssorter innenlands.

fordi mens den tyrkiske baldo ris er en helt fin kortkornet ris, innenlands dyrket jasmin ris eller basmati ris, har en tendens til å være av betydelig lavere kvalitet enn Sine Sør-Eller Østasiatiske kolleger. De er tynne, bryte lett og koker ujevnt, og med en smak som produserer noe mer enn en «meh» så langt som ris er bekymret.

Personlig bruker Jeg alltid importert sella basmati-ris til min daglige matlaging. Jeg kjøper Indiske merker (fordi det er det som er tilgjengelig der jeg bor) og jeg finner at de gir et langt bedre resultat selv for tyrkisk ris.

Hvorfor bruker jeg denne risen? Fordi blant de viktigste typene ris er basmati ris den mest velduftende og deilige smaksprøver. Det er også en flott match med smaker Av Tyrkia og Midtøsten, som dominerer kjøkkenet mitt.

Sella ris er parboiled, noe som sikrer en jevnere kokt ris og separate korn, selv uten bruk av fett for å hjelpe prosessen.

Hva er ş?

det som skiller tyrkiske risoppskrifter fra de fleste andre matkulturer, er tilsetning av små biter pasta, brunet i litt olje eller smør. Dette gir risen en visuell appell og en unik tekstur.

på tyrkisk kalles disse små pastabitene for ş (sheh-ree-yeh), og kommer i to former: Orzo pasta (arpa ş, opplyst. «bygg noodle») eller små tråder av engel hår pasta (tel ş, tent. «tråd noodle»).

denne stilen av matlaging ris er også vanlig i store Deler av Midtøsten.

hvordan lage ris tyrkisk stil

som med alt så viktig som dette, vil hver kokk hevde å ha sine egne triks opp i ermet for å gjøre det perfekt. De fleste oppskrifter for tyrkisk ris følger imidlertid lignende metoder. Nøkkelen til suksess er forholdet mellom ris og væske, og matlaging og hviletid.

ja, faktisk. Mens du velger en god kvalitet ris hjelper (se avsnittet ovenfor), er det metoden som mest av alt bestemmer om dine tørre riskorn blir til helt separat, fluffy kokt ris eller en mush.

dette krever tålmodighet. For perfekte resultater må risen først kokes i riktig mengde vann(jeg anbefaler å måle omhyggelig i stedet for å vri det). Når vannet for det meste har kokt ut, er det viktig å gi risen tid til å hvile og absorbere gjenværende damp.

som en tommelfingerregel bør risen hvile minst så lenge den har kokt. Ikke bekymre deg, det blir ikke kaldt!

faktisk var den beste risen jeg noensinne har hatt, nytes etter at gjestene viste seg veldig sent(ja, de var for det meste tyrkiske…). Da vi begynte å spise, hadde risen hvilt i en time! Og det var helt deilig. Gitt, dette var en stor pott med ris, så du vil vanligvis ikke forlate det så lenge. Jeg finner 20-30 minutter er perfekt for en vanlig 4-6 servering porsjoner.

Vann vs lager

I Tyrkia er det vanlig å bruke lager til å lage ris. Dette gir risen mye smak og fungerer en godbit med tyrkiske eller Midtøsten stuinger og andre daglige retter.

imidlertid holder de fleste av oss ikke hjemmelaget lager hjemme til enhver tid. Personlig bruker jeg aldri bouillon kuber, da jeg finner det så kraftig at alle matvarer smaker akkurat det samme.

hvis du bruker en god kvalitet ris, finner jeg bare rent vann er vanligvis mer enn godt nok. Hvis du har en god kvalitet lager liggende rundt som trenger å bruke opp, for all del! Men i alle andre tilfeller er bare vann bra.

bare sørg for å tilsette nok salt til vannet! Det trenger mer enn du tror. Og salting før heller enn etter matlaging gir alltid et bedre resultat.

Trenger du å skylle risen?

ja, det gjør du. Under transport vil friksjon ha forårsaket stivelsen i risen for å begynne å komme ut. Stivelsen gjør risen klebrig.

du har sikkert sett anbefalinger for å fortsette å skylle risen til vannet renner klart. Saken er, så lenge du får hendene inn for å skylle, vil den resulterende friksjonen mellom riskornene føre til at flere stivelser kommer ut. Som sådan kan dette være en uendelig prosess.

I Motsetning til hva mange tror, er det andre ting som er viktigere enn skyllingen. Så ikke bekymre deg for mye om det.

jeg skyller vanligvis godt i en bolle med vann et par ganger. Jeg overfører den deretter til en sigte, som jeg forlater under rennende vann i et par minutter (uten å berøre risen med hendene mine), eller til vannet løper klart. Når jeg begynner å lage ris, blir kokevannet alltid overskyet, men det gjør svært liten forskjell på sluttresultatet.

du kan også suge risen i vann i et par timer. I dette tilfellet vil risen ha absorbert mer vann før matlaging. Du må derfor justere ris til flytende forhold.

hva er rice til liquid ratio for tyrkisk stil ris?

forholdet mellom ris og væske varierer avhengig av typen ris. I lang tid brukte jeg et volumforhold på 1:1,4. Det er, for hver 100 ml ris, la jeg til 140 ml vann.

dette fungerte bra med standard basmati ris. Dette er fortsatt mindre enn de fleste anbefalinger. Min erfaring var imidlertid at noe mer ville føre til at risen blir klebrig eller til og med grøtaktig.

for sella basmati-ris finner jeg et volumforhold på 1:1,5 fungerer bedre. Det er, for hver 100 ml ris, legger jeg til 150 ml vann.

disse målingene er ikke vitenskapelig nøyaktige, men jeg ville fortsatt ikke gå for langt. Etter mange år med å lage ris måler jeg fortsatt både ris og vann hver eneste gang. Det er den eneste måten å sikre et perfekt resultat på.

i oppskriften har jeg også lagt vektmålinger, hvis du vil bli mer nøyaktig ved å få kjøkkenskalaene ut.

hva fett å bruke

mens basmati ris krever mindre fett enn kortkornet ris som brukes av De Fleste Tyrkere, vil det fortsatt ikke være tyrkisk stil ris uten fett!

jeg bruker vanligvis bare olivenolje (en mild ekstra jomfru) for å forsiktig brune pastabitene og steke risen i et minutt eller to før du legger til vannet. Det er vanlig å bruke smør, men jeg finner smørsmaken nesten forsvinner når den legges i begynnelsen. Det øker også risikoen for å brenne pastabitene.

I Stedet legger jeg raskt til en spiseskje eller så med smør så snart jeg tar risen av varmen. På denne måten smelter smøret inn i den kokte risen, noe som gir en deilig smøraktig smak som går bra med tyrkisk mat.

Tilsetning av smør på slutten er valgfritt.

Koketid for tyrkisk ris

jeg koker risen til det nesten ikke er vann igjen på bunnen av potten. Dette tar vanligvis rundt 12 minutter.

Etter dette tar jeg risen av varmen. Hvis du legger til smør, gjør jeg dette raskt, og sikrer så lite damp som mulig. Jeg forlater risen, lokket på i minst 15 minutter. 20-30 minutter er enda bedre.

ikke hopp over hviletiden, eller risen din blir mer klebrig og mindre delikat!

slik serverer du tyrkisk ris

dette er en allsidig og flott hverdagsoppskrift. Det er velsmakende nok til å være et høydepunkt i seg selv, men nøytral nok til ikke å overmanne hovedretten.

med andre ord, det vil fungere godt med de fleste ting du serverer til middag.

selvfølgelig vil det fungere best med tyrkisk eller Midtøsten stil stuinger, samt stekt eller grillet kjøtt. Det fungerer også veldig bra med alle slags varme grønnsaker eller legume baserte retter for et komplett vegansk eller vegetarisk måltid.

når det er sagt, er det også flott på egen hånd med litt yoghurt på siden! I dette tilfellet legger du til noen kokte kikærter også for ekstra ernæring og smak.

oppskriften serverer 4 sjenerøst, og kan enkelt dobles eller tredobles, for de større familier eller anledninger.