Hvordan Lage Tasso Skinke
Hvordan Lage Tasso Skinke
Ingredienser
- 5 Lb Boston rumpe svinekjøtt skulder (fortrinnsvis benfri)
- 8 oz kosher salt
- 4 oz hvitt sukker
- 1/2 oz (15 g) LEM Backwoods Kur (rosa herding salt)
- 1/4 kopp hvit pepper
- 1/4 kopp cayennepepper
- 2 ss tørket merian
- 2 ss malt allehånde
- 2 ss granulert hvitløk
- 2 ss tørket timian
Instruksjoner
Skjær svinestumpen i 1 » tykke biffer.
Kombiner kosher salt, hvitt sukker og LEM Kur i en stor flat beholder. Bland godt. Mudre svinekjøtt steker i tørr kur, trykke svinekjøtt i kur å belegge alle overflater. Rist overflødig kur av svinekjøttet og legg i en ren beholder. Cure svinekjøttet i kjøleskapet i 4 timer.
Skyll kuren av svinekjøttet med kaldt vann. Tørk med tørkepapir.
bland de resterende krydder i en bolle og bland godt. Seske alle overflater av svinekjøttet med krydderblandingen.
Forvarm Yoder-Røykerne YS640 Pelletgrill til 225º, satt opp for indirekte grilling / røyking.
Plasser svinekjøttet på grillens andre hylle og røyk til den indre temperaturen når 150º, ca 2 timer. Fjern fra grillen.
svinekjøttet kan lagres i kjøleskapet i opptil tre uker, og i fryseren i opptil tre måneder.