Hvordan Lage Pasta the Italian Way
Pasta og pizza er den mest ikoniske av alle italienske matvarer.
dere har sikkert hørt spaghetti alla Carbonara, eller alla Bolognese, to av verdens mest populære pastaoppskrifter (selv om Vi ikke spiser spaghetti med Bolognesesaus i Italia, bruker vi heller tagliatelle eller fettuccine. Og vi kaller faktisk» bolognese saus » ragù!)
jeg trenger ikke å fortelle deg hvorfor pasta er bra for helsen din. Heller ikke hvorfor noen form for mat, hvis konsumert i store mengder, er derimot ikke sunn i det hele tatt. Alt du trenger å vite fra meg er at pasta er rask å forberede, den kommer i mange forskjellige størrelser og former og kan ledsages av et nesten ubegrenset antall sauser.
du kan spise pasta hver dag og likevel aldri ha samme rett to ganger. Selvfølgelig er pasta veldig høy i karbohydrater, så det er absolutt ikke en god ide å spise det hver dag, to ganger om dagen.
uansett, Jeg skal fortelle deg hvordan en italiensk kokker sin pasta, den italienske er meg, min metode er den kvintessige måten vi lager pasta overalt i landet.
Matlaging Pasta: Viktige Punkter
Første punkt: «matlaging pasta» betyr faktisk matlaging av pasta og saus. Mens matlaging pastaen selv er i utgangspunktet laget av bare ett trinn «kast pasta i kokende vann», kan sausen være en mer komplisert affære. Jeg vil gi deg oppskrifter for to enkle sauser, veldig populære I Italia. Siden de grunnleggende trinnene er mer eller mindre de samme, kan du fortsette og lage din egen saus derfra.
Andre punkt: hver type pasta har en koketid, vanligvis angitt på pakken. Kok pasta for mindre enn koketiden, og det vil forbli vanskelig. Gå over koketiden, og det blir mykere og mykere. Gå langt utover koketiden og gratulerer! Du har uspiselig lim!
Vi Italienere liker vår pasta «al dente», det betyr litt hardt. Du får vanligvis det «al dente» ved å lage det for nøyaktig den angitte tilberedningstiden. Men vær forsiktig: siden utlendinger ofte foretrekker pastaen myk, kan du finne på pakken en koketid som gjenspeiler dette og anbefaler deg å lage pastaen i mye mer tid enn en italiensk ville. Siden pasta er billig, kan du kaste bort litt og eksperimentere til du finner din perfekte matlagingstid.
Tredje punkt: Bare gjør meg en tjeneste, ingen ketchup. Ingen ketchup. Gjenta med meg: «Ingen ketchup. Noensinne.»
Matlaging Pasta: Ok, la oss starte
Ta en pott, fyll den med vann og legg den på komfyren, varme den til den koke. Sett et lokk på, for å få det til å koke raskere.
når vannet koke, tilsett salt. Vi bruker «sale grosso», min ordbok kaller det «cooking salt». Det er salt i store korn av uregelmessige former. Du kan bruke det finere bordsaltet, det vil ikke forandre smaken, men du trenger mye mer, og etter min mening er det vanskeligere å måle riktig mengde – men husk: jeg gjør dette nesten daglig, så jeg jobber ut av vane her.
du kan oppleve at det er lettere for deg å få riktig mengde salt ved å bruke bordsalt. Den «riktige mengden salt» er en personlig smak affære, eksperimentere til du finner din. Hvorfor må du vente til vannet koker for å legge til salt? Fordi saltet vann tar lengre tid å nå kokepunktet. Å legge til salt med en gang vil ikke påvirke den endelige smaken, men det vil forlenge tiden det tar å få middagen klar.
etter å ha tilsatt salt, vent et halvt minutt og sett pastaen inn. Sett pastaen i vannet når den kommer tilbake til koking, ikke før, eller du vil ødelegge den!
Kok pastaen som angitt på pakken, rør pastaen ofte for å unngå at den stikker. Nå er matlaging pasta enkel og det er ingen hemmeligheter i den. Men det er ett triks. Pasta er som en svamp: den absorberer væsken der den er nedsenket. Koking det nedsenket i vann er ok, men matlaging det nedsenket i sausen er bedre! Det vil bli smaksatt av sausen fra innsiden.
så her er trikset: ett minutt før tilberedningstiden er over hell en eller to spiseskjeer med kokevann fra potten i pannen hvor du oppvarmer sausen, deretter spenne pastaen ut av vannet og hell den i pannen, bland den med sausen og avslutt koketiden der inne. La det varme i et minutt til et og et halvt minutt, ta deretter pannen fra varme og server pastaen.
det er det: ekte italiensk pasta.
Matlaging Pasta: Saus Oppskrifter
den første er en klassisk tomatsaus. Du trenger:
- Olivenolje
- halvløk
- Pepper eller chili pepper
- fersk basilikum
- Friske eller hermetiske tomater
legg en spiseskje olje i en stekepanne med løk, legg til tomatsaus, et hint av pepper eller finhakket chili pepper, la det varme i 5-6 minutter omrøring fra tid til annen, hell pastaen i pannen, fortsett å lage mat i et minutt mer. Når det er klart, ta ut fra varme, legg til noen blader av basilikum og server.
den andre er en saus laget med courgette og reker. Du trenger:
- Olivenolje
- et par fedd hvitløk
- Friske reker (du kan koke dem før du bruker i denne oppskriften. Jeg gjør aldri det, men det er et spørsmål om smak)
- Pepper
- En courgette (kutt i runder eller pinner)
Sett en spiseskje olje i en panne med hvitløk, legg til kucchini, reker (uten skall) og spray lett med pepper. La kok på lav brann i 10 minutter omrøring fra tid til annen, tilsett pastaen og hold oppvarming i et minutt mer, rør blandingen. Når det er klart, ta ut fra varme og server. Der er du: autentisk italiensk pasta.
Wow, jeg har skrevet mange ord for noe som faktisk er veldig enkelt og raskt å gjøre, så la oss oppsummere:
- Fyll en gryte med vann og varme på en komfyr
- når vannet koker, tilsett salt
- Vent 30 sekunder og legg pastaen i gryten
- Vent koketiden mindre ett minutt, rør fra tid til annen
- når det er ett minutt igjen, ta 2 skjeer med kokevann og legg dem i pannen. Hvor du oppvarmer sausen
- Sil pastaen
- hell pastaen i pannen med sausen
- kok i ett minutt, Rør
- ta ut av varmen og server
for å spare tid forbereder jeg vanligvis sausen og begynn å varme det mens jeg venter på vannet å koke og for pastaen å lage mat. Du kan også forberede en rekke sauser på forhånd og fryse dem, ta dem ut av fryseren når du trenger dem, la dem fryse naturlig eller mikrobølge dem, og varme opp i pannen mens pastaen koker opp. Du kan også bruke kommersielt laget sauser, det er ingenting galt i det.
Husk: det eneste trikset er å varme sausen i en panne, kok pastaen ett minutt mindre enn foreslått, hell det sammen med et par skjeer med matlagingsvann i pannen og ferdig med å lage sausen og pastaen sammen i pannen.
vennligst sjekk også «HVORDAN ikke lage pasta».
Buon appetitt!
Redigert av Francesca Bezzone