Hvordan lage og kurere din egen røykfylt bacon
det er få enkelt ingredienser som er så universelt elsket som bacon. Og det eneste som er bedre enn bacon er hjemmelaget bacon.
Herding av ditt eget bacon, minst en gang, er en flott opplevelse for enhver kjøttentusiast. Selv om det er en ganske lang prosess (i hvert fall i forhold til å løpe til butikken og bare kjøpe noen), er det en helt tilfredsstillende, og i tillegg til følelsen av prestasjon gir den også noen smakfulle belønninger. Det gir deg også kontroll over hva som går inn i baconet, graden av kvalitet på svinekjøttet selv og selvfølgelig smak og nivå av røyk. Og ikke bare det, men det gir deg full kontroll over tykkelsen på skiver-få så tykk eller tynn som ditt hjerte ønsker!
Det er et par ting du trenger for å lage din egen bacon. For det første, herding salt (aka Praha pulver) som kan kjøpes på bedre dagligvare og spesialitet matbutikker eller bestilles online. For det andre trenger du en røyker av noe slag (fordi åpenbart det er hvordan du får røyksmaken!). En pelletgrill er perfekt for denne oppgaven fordi den er fabelaktig enkel å bruke, og tar bare et par timer. Jeg foretrekker fruktskog som Eple eller Kirsebær å parre med svinekjøtt, men selvfølgelig kan du gå for noe sterkere som Hickory. Til slutt kan det være lurt å vurdere å investere i en god kvalitet termometer. Jeg bruker Og anbefaler Thermapen, og brukte også En Prikk for å overvåke røykerens temp.
denne oppskriften fungerer som kjernegrunnlaget for en rekke forskjellige typer og smaker du kan prøve. Alt du trenger å gjøre er å justere noen av ingrediensene og eksperimentere med tillegg. Brunt sukker, melasse, hvitløk, bourbon, ulike treslag og en rekke andre alternativer kan brukes til å lage din egen signatur bacon, og la oss være ærlige, det kommer til å være en helluva velsmakende prosess med prøving og feiling.
og selvfølgelig, når du har alt som bacon, kan du slå den bruke den til å lage helt magiske måltider som dette:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Pulver #1)
eple eller kirsebær tre biter/chips
Instruksjoner
- Start med å kurere magen: i en liten bolle, kombinere pepper, sukker, paprika, salt & herding salt. Plasser magen på en folie foret brett og klapp tørr med papirhåndklær. Bruk halvparten av herdeblandingen, dryss jevnt over overflaten av magen,og gni forsiktig inn. Vend om og gjenta på den andre siden med gjenværende blanding. Plasser hele magen og herdemiksen i en stor zip – topppose og sett i kjøleskap i 7 dager. Hver dag skal magen vendes på den andre siden, og innholdet (som vil forvandle seg til en væske) skal masseres rundt.
- etter 7 dager, fjern fra posen og skyll under vann. Tørk med papirhåndklær, og legg tilbake i kjøleskapet avdekket (på et stativ over en panne for å fange noen dråper) i 24 timer.
- Røyk den nå herdede magen ved hjelp av eple-eller kirsebærtreet i tre timer ved 200f, eller til den indre temperaturen når 150f.
- Oppbevar bacon i en lufttett plastpose eller beholder i kjøleskap i opptil en uke, kutte og lage mat etter behov (hvis du ikke spiser alt på en gang!).