hvordan lage aubergine
hvordan lage auberginer
du kan grille, steke, grille, grille og bake auberginer samt legge dem til karriretter og gryteretter. Berømte retter inkluderer ratatouille, caponata, moussaka, parmigiana, miso aubergine og imam bayildi.
Aubergine blir vanligvis skåret i skiver, kuber eller strimler og kokt i litt olje før de legges til sauser, da dette gir den en mye bedre tekstur. For en skarp overflate blir skivene støvet i mel eller fin polenta først. Hele auberginer blir ofte grillet, stekt over åpen flamme eller bakt hele før kjøttet blir skutt ut for å lage baba ganoush og andre dips.
Skinnier varianter kan halveres, og kuttet kjøttet scoret og børstet med olje, før de blir bakt, grillet eller grillet. Små runde auberginer som brukes I Thailandske retter er partert og spist rå med krydret dips, og ert auberginer legges til karriretter hele.
Aubergine tekstur
de fleste auberginer har en myk, svampete kjøtt når rå, og det er denne rå tekstur som påvirker hva som skjer med dem når de er kokt. Når en aubergine er kuttet åpen og kjøttet utsatt for olje i en panne, virker det som en svamp, og trekker oljen inn i alle de små luftlommene i den.
riktig Tilberedt, aubergine kjøtt vil bli kremet, nesten fudgy i tekstur på innsiden, men hvis det blir for sodden med olje kan det bli ganske rik og tung. Når du fortsetter å lage mat, vil cellene i kjøttet bryte ned, noe olje vil bli frigjort igjen og kjøttet vil begynne å kollapse. Huden brytes ikke ned på samme måte, men det blir veldig ømt.
Ukokt og underkokt aubergine er tøft og vanskelig å kutte lett, så det er alltid verdt å sørge for at den er tilberedt riktig.
Forbereder auberginer
hvordan lagre aubergine
Auberginer liker å bli holdt kule, men ikke kalde. Kjøleskapet kan oppmuntre myke flekker til å danne, så et kjølig mørkt skap kan være et bedre alternativ. De er best brukt så snart som mulig etter at du har kjøpt dem – huden vil begynne å rynke som de alder.
hvordan kutte aubergine
ikke forbered aubergine lenge før du vil lage det, fordi kjøttet vil begynne å misfarge. Noen aubergineoppskrifter kan kreve at du skreller dem, enten helt eller i strimler.
slik salt aubergine
i gamle kokebøker finner du instruksjoner for salting av alle auberginer ved å kutte dem i en kolander, strø med salt og la dem svette i ca 30 minutter. Dette ble gjort for å redusere bitterheten, og det er generelt ikke lenger nødvendig å gjøre dette. Salting av auberginer vil imidlertid stramme opp kjøttet og bidra til å stoppe dem fra å suge opp så mye olje, så du kan fortsatt legge til dette trinnet i en oppskrift.
pre-cooking aubergine
En annen måte å stoppe så mye olje blir absorbert er å lett pre-cook aubergine ved microwaving det eller dampe den i ca 5 minutter etter at den er kuttet.
Ovnsbakte aubergineskiver
Serverer 2
1 aubergine
3 ss olivenolje
hakket mynte for servering (valgfritt)
1 sitron, halvert (valgfritt)
- Varm ovnen TIL 190C / 170c vifte / gass 5. Skjær aubergine i 1 cm tykke runder.
- Spred ut auberginen i en stekeform eller på et bakeplate (du må kanskje bruke to) og dryss med oljen. Vri brikkene over med hendene og sesongen.
- Stek i 15-20 minutter, snu skivene halvveis gjennom matlagingen, eller til de er mørke gyldne på utsiden og myke innsiden. Dryss med hakket mynte og sitronsaft hvis du vil.
Grillet aubergine
Serverer 2
1 aubergine
2 ss olivenolje
1 kar fersk pesto (valgfritt)
- Skjær aubergine på langs i 1 cm skiver. Ordne auberginer over en grillpanne.
- Pensle lett med olje, dryss med salt og pepper, grill deretter til gylden.
- Snu dem, pensle igjen med olje, krydre og grill igjen til de er møre og gylne. Skje litt pesto på hver og grill kort hvis du vil.
Fem av de beste aubergineoppskrifter
Grill, grill eller stek aubergine over en gassflamme for å virkelig gi en røykfylt smak til denne chili.
Brent aubergine veggie chili
en fransk klassiker, denne oppskriften bruker alle sommerveg-courgetter, paprika og tomater samt aubergine – i en tallerken.
Ratatouille
dette gjør en fantastisk vegetarisk hovedrett eller en siderett med kaldt kjøtt.
Grillede auberginer med krydret kikerter
Stekt aubergine gir en myk, rik tekstur til denne velduftende karri.
Aubergine &kokos curry
Lag denne røykfylte aubergineduppen som forrett neste gang du har gjester.
Baba ganoush med sesam kjeks
Oppdag flere deilige oppskrifter i vår aubergine samling.