Hvordan Karamellisere Sukker
Hvorfor karamelliserer vi sukker? Av mange grunner. Pasty kokker bruker herdet karamell for å lage vakre ting for å dekorere. Den varme karamell er formet og virvlet før det stivner og resultatet går ofte på toppen av kaker og desserter.
det er bare to ting du trenger for karamellisering av sukker-vann og sukker. Forholdet mellom vann og sukker avhenger av hvor tynn eller hvor tykk du vil at den resulterende karamellen skal være. Jeg kjenner noen kokker som bare smelter sukker uten vann, men sukker brenner for fort på den måten.
i forbindelse med denne opplæringen er karamellen vi lager av konsistensen vi trenger for glass vaniljesauskake.
legg først sukker og vann i en tykk bunnpanne. For omtrent en halv kopp karamell, bruk 1 kopp hvitt sukker og 1/4 kopp vann. Bare plasser dem i pannen-ikke rør.
Skru varmen til høy og bring vann og sukker til koking uten omrøring. Senk deretter varmen til middels høy og fortsett å koke.
etter ca. 8 minutter vil blandingen begynne å brune. Hvis blandingen langs kantene på pannen brune mye raskere, virvel pannen for å jevne ut fargen. Fortsett å koke til væsken er fargen på rav.
det karamelliserte sukkeret har perfekt hellekonsistens på dette stadiet. Bruk det på en gang.
hvis du er glass vaniljesaus kake eller leche flan med det, hell den i formen umiddelbart. Karamellisert sukker herdes raskt – innen et minutt vil du ikke lenger kunne helle den.