• Articles
• admin

i den første artikkelen diskuterte vi de 5 vanlige metodene bakere bruker til å prise sine all-occasion kaker, ikke inkludert bryllupskaker.

I den andre artikkelen diskuterte vi hvordan man kan bedømme en kakeartisters eller bakeriets prising etter den samlede verdien de tilbyr ved å bruke et 1-5-stjerners rating system som å velge et hotell.

i denne tredje artikkelen diskuterer vi variablene for å pris en kake og hvordan det påvirker sluttprisen.

vi begynner med en typisk rundlags eller arkkake.

i de fleste tilfeller vil prisen din bli bestemt av:

• størrelsen på kaken din (mengde porsjoner).
• smaken av kaken din(for eksempel prisen på en gulrotkake er normalt mer enn vaniljekake).
• om du kaken har fylling (f. eks en vanlig vanilje kake versus en vanilje kake med lag av jordbær fylling).
• glasstypen (f. eks. en vanlig smørkrem versus en sjokolade ganache eller rullet fondant).
• mengden tilpasning(f. eks. en kake med smørkrem blomster versus en kake med tegning eller rør av flere jungeldyr).

avhengig av hver av de 5 variablene vil kaken din svinge i pris…og ganske dramatisk. Husk, den største faktoren i å bestemme prisen er » mengden tilpasning.»Tilleggskostnaden for designet ditt er avhengig av kakeartistens kostnad per time, multiplisert med den estimerte tiden det tar å fullføre kaken.

for eksempel, hvis du bestiller en kvart arkkake med en gruppering av blomster, betaler du sannsynligvis standardprisen for en kvart arkkake. For vårt eksempel vil vi si at kakeartisten har sin standard quarter sheet cake priset til $34.99.

nå, hvis du skulle legge til flere smørkremer rørede jungeldyr til kaken, kan det ta ytterligere 30 minutter. Hvis kakeartisten din belaster $45 per time, vil de i tillegg rørede dyrene legge til rundt $ 23 dollar til kaken.

forresten, en erfaren kake artist med avanserte ferdigheter, kostnader omtrent det samme som en senior hår stylist eller en spiker tekniker i et spa, som utgjør rundt $ 50- $ 75 per time.

unntaket er for bryllupskaker. Hvordan kakeartister tar betalt for å designe bryllupskaker er en egen diskusjon du finner i kategorien bryllupskake på bloggen vår.

La oss gå til prising 2-D (en kakeblokk som er formet, men ikke står oppreist) og 3-D (en blokk en kake som vanligvis har en vertikal akse) kaker. Hovedforskjellen mellom å kjøpe et ark eller lagdelt kake og en 2-D eller 3-D er den avanserte ferdigheten kakeartisten har og den ekstra tiden det tar å lage en 2-D eller 3-D kake.

for eksempel, i 2-D-bildet nedenfor, tar denne kaken en kakekunstner omtrent en time å produsere.

for å bestemme prisen tar vi materialkostnaden på $18, dobler den til totalt $ 36 og legger deretter til en times arbeidskraft på $50 per time for å komme til en endelig pris på $86.

mens $86 er en rettferdig og rimelig pris, (dette er ifølge forskning utført av teamet mitt) på Cake Gallery, har prisene våre en tendens til å løpe 30% mindre enn nasjonale priser. På tidspunktet for dette innlegget, vår pris var $ 59.

når det gjelder en 3d-kake som vist nedenfor, brukes de samme prisingskriteriene som brukes til å lage en 2d-kake. Hovedforskjellen er den økte ferdigheten og tiden det tar å designe og lage den.

i kaken på bildet nedenfor har jeg brukt en perfekt illustrasjon for en kake som krever en god grad av ferdighet og kunnskap ved hjelp av en kombinasjon av smørkrem, rullet fondant og tannkjøttpasta sukkerpasta (frosting og sukkerbasert dekorasjonsmedium).

kaken serverer 35 personer. Det tok 5 timer å designe og dekorere på $75 per time. Inkludert materialene var sluttprisen $ 450.

som en markedsføringstest sendte vi dette bildet til 100 lisensierte kakebutikker, bakerier og hjemmebakere i Usa for å se hva de ville belaste for å duplisere det. Den høyeste prisen var $ 1,195 og den laveste prisen var $ 295.

Som du kan se, er det stor forskjell for hvordan kakeartister verdsetter sin tid, ferdighet og fortjeneste.

som en side notat, butikken som sitert min forskerteam $1,195 var ikke I LA Eller New York City. De er et nasjonalt anerkjent kakebutikk, med bare 7ansatte. Men siden de er en 5-stjerners kakebutikk og i høy etterspørsel, kan de kommandere disse prisene.

den siste kategorien er lagdelt kaker. Denne kategorien er kompleks nok til å skrive sin egen artikkel. Så, jeg kommer til å bo på punkt og dele bare den absolutte behov for å vite informasjon.

For det Første er det en enkel generell tommelfingerregel for deg å huske: prisen på en 2, 3 eller 4-lags kake er tre til fire ganger prisen på en tilsvarende dekorert arkkake eller kaker.

for eksempel, hvis du trenger å tjene for 100 gjester, kan en full arkkake koste $80, mens 3-lagdelt kake som serverer 100 gjester vil gjennomsnittlig rundt $ 300 til $400.

selv om du trenger en mindre mengde la oss si 20 porsjoner, vil en dekorert ¼ arkkake koste i gjennomsnitt $25 til $35, mens en 2-lags kake for samme mengde porsjoner vil være i $85 til $ 120-serien.

Igjen er lagdelt kake ca 3 til 4 ganger kostnaden av et ark kake.

et vanlig spørsmål jeg får er, hvorfor er det så mye forskjell i pris?

hvis du har lest de to første artiklene, forstår du nå arbeidskostnaden for å lage en 2,3 eller 4-lags kake er mye høyere enn en arkkake på grunn av den ekstra tiden det tar å dekorere en 2-lags kake.

Jo, den ekstra materialkostnaden legger til rundt $ 5 til $10 mer, men arbeidet det tar er hoveddriveren for den økte prisen.

En annen tommelfingerregel er at kostnaden for materialene til å bake og lage kaken vanligvis bare er 15% til 25% av sluttprisen. Husk, det handler om arbeidskraft.

igjen er en frisør et godt eksempel. Når de belaster $70 for å style håret ditt, bruker de bare rundt $8-$10 i materialkostnad eller hva som utgjør bare 12%-15%.

når du vurderer faktorene en kakeartist bruker til å prise en kake, tilbyr de en ganske god verdi for den endelige prisen de belaster.

vennligst gjenkjenne, jeg har konsultert og trent mange kakeartister over hele landet. Jeg har funnet de fleste av dem er kreative hardt arbeidende personer som elsker baking og dekorere kaker.

mens prisen alltid er en vurdering, vil du vanligvis motta et visst servicenivå og ferdighet for prisen du betaler.

i etterbehandling denne serien av artikler, her er 6 viktige gatekjøkken for å hjelpe deg å forstå priser en kake.

• hoveddriveren bak prisen du betaler er hvor lang tid det tar å lage kaken din.
• den andre faktoren er ferdighetsnivået til kakekunstneren eller de ansatte i en kakebutikk eller bakeri.
• Runde lagdelte og ark kaker er den laveste i pris. 2-D, 3-D, og lagdelt kaker typisk er to ganger til fire ganger prisen.
• en kake virksomhet eller kake artist kan sees som å velge et hotell―fra en til fem stjerner. Deres priser vil gjenspeile deres nivå av total service, talent og kvalitet på deres produkt.
• Sammenlign epler med epler. Når du pris en matbutikk bakeri mot en annen dagligvare bakeri, sammenligner du eple til epler. Når du sammenligner prisen på en matbutikkkake med en kake laget av en kakebutikk, sammenligner du epler med appelsiner.
• den endelige avgjørende faktoren er tilgjengeligheten av kakeartisten din. Høy etterspørsel kake artister vil belaste arbeidskraft priser, som igjen gjør sine priser betydelig høyere enn gjennomsnittet. Det betyr ikke at de ripper deg av, det betyr bare at markedet anerkjenner deres overlegne talent, kundeservice og forretningsfilosofi.

Mr. Otto er innehaver Av Cake Gallery I Omaha Nebraska og WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed er en forfatter, høyttaler, trener og konsulent til kakebutikker, bakerier, matbutikk bakerier og hjemmebakere. Han kan nås på [email protected]