hvordan brune marengs på pai uten å smelte sitronfyllingen??
jeg lagde nettopp min første sitronmarengspai på lenge, og jeg løp inn i et problem. Min skorpe var god, min sitron fylling-fortykket bare med eggeplomme-satt vakkert. Min marengs kom ut stor-velsmakende med nydelig, skinnende topper. Jeg stablet den på kaken og satte den i ovnen for å brune. Og så katastrofen.
etter 15 minutter ved 350 grader var margen pent brunet, men sitronfyllingen hadde flytende. Nydelig kake ødelagt.
min ovn (en konveksjon ovn) er skrudd opp: (1) broiler temp vil ikke gå over 350F, og (2) baking temp vil ikke gå over 450F (Panasonic produksjonsfeil), så det ville være vanskelig å brune det mye raskere i ovnen. MEN KANSKJE 450F er varmt nok? Hva er den lengste i løpet som ville være trygt?
jeg har en kjøkkenlampe(som jeg er redd for å bruke-også, jeg må kjøpe butan). Jeg kunne bruke det til å brune margen, men jeg vet egentlig ikke hvordan jeg skal bruke den. Noen tips?
Hvorfor gjorde sitron filing flytende sånn?? Jeg har sett sitron marengs pai oppskrifter som sier å brune marengs PÅ 350F i 15 minutter. Er det fordi det er tykkere bare med eggeplomme? Fyllingen var fast satt – jeg visste ikke at det var reversibel med varme! Jeg legger den tilbake i kjøleskapet – vil den settes på nytt? Eller har noe kjemisk brutt ned.
sitronfyllingen utvidet seg når den ble flytende, og hevet margen opp slik at den ikke lenger berørte skorpen. Når det kom ut av ovnen, marengs var precariously flytende på et hav av sitron fylling.
Ideer, forslag? Jeg er så trist. Jeg vil forstå hvorfor dette skjedde og hvordan å forhindre det i fremtiden. Takk!