hvordan bake en flat kake og lage en kake stige jevnt
Noen ganger når du baker kaker, stiger kaken i midten mer enn kantene. Det kan ha en kuppelform på toppen. Finn ut hvorfor og hvordan du skal bake en flat kake.
det er mange vanlige problemer som bakere støter på når de lager en kake. Noen ganger synker kaker i midten eller de har store hull, men hva med hvorfor kaker stiger i midten, men ikke på sidene, og skaper en kuppel på toppen som du må trimme for å lage en flat lagkake? Ville det ikke vært flott hvis du kunne lage en kake stige jevnt for å bake en flat kake? Den gode nyheten er at du kan!
hvorfor kaker stiger i midten
varmen på kanten av kaken, den delen som er helt opp mot kantene på pannen er mye høyere enn varmen i midten av kaken. Kantene varme opp raskere slik at de bake raskere, noe som betyr at strukturen av kantene satt raskt.
på den annen side tar midten og toppen lengre tid å varme opp fordi de ikke er i direkte kontakt med pannen. Pannen er en god varmeleder, og bringer mye varme direkte til kantene. Toppen av kaken kan bare få varme fra kantene på kaken eller fra luften av ovnen.
Luft er en dårlig varmeleder, så det tar lengre tid for toppen og midten å bake. Dette betyr at leavening agenter, natron og / eller bakepulver, har mer tid til å reagere før toppen sett. Kaken stiger i midten, men kantene kan ikke stige så mye fordi de varmes opp så fort at skorpen har satt. Kaken er sannsynligvis bruning på kantene når midten begynner å stige.
alle gassene kanaliseres opp på midten og kjører kakebiten opp, noe som fører til en kuppel som du må trimme av for å lage en flat lagkake.
hvordan bake muffins med en større topp
en kuppelformet topp er ikke ideell for kaker, spesielt hvis du stabler dem for å lage lagkaker. Men i noen oppskrifter går bakere mye arbeid for å oppnå en kuppel topp: når du baker muffins og madeleines!
Folk elsker muffin toppen, mer enn stubben av muffin. Madeleines må ha en pukkel på toppen. Hump er et tegn på en god madeleine. Hvis du vil bake madeleines eller muffins med en større muffinstopp, prøv følgende:
- begynn å bake muffins i en varmere ovn: forvarm ovnen til 400 º eller høyere for å bake kantene raskt og oppmuntre leavening agenter til å reagere raskt, forårsaker muffins å stige raskt
- chill røren før baking muffins: chilling røren vil herde røren og smør i røren. Kaldt smør tar lengre tid å smelte i en varm ovn. Baking kaldt muffin batter betyr kantene vil begynne å brune og satt før midten av røren har varmet opp. Smeten vil stige i midten mer enn kantene.
- forbered tykkere batters: en tynn, flytende batter vil stige lett i ovnen, mens en tykk tung eller tett batter vil trenge mer energi til å stige. Tykke batters produserte kuppede bakevarer. Vurdere å kutte ned på væsken i muffin oppskrift for å oppnå en større muffin toppen.
hvordan bake en flat kake
hvis du vil at kakene skal bake flatt, i stedet for kuppelformet på toppen, må du senke bakingen av kantene og redusere varmen på kantene på pannen slik at skorpen ikke setter så fort:
- bruk forskjellige bakepanner: hvis pannen din er laget av et mørkt matt metall, bør du vurdere å bytte til et lettere metall, eller du kan prøve å bake kaken i en glasspanne fordi glass er en dårlig varmeleder og vil redusere bakeprosessen.
- senk baketemperaturen: en høy ovnstemperatur vil føre til at kantene bake raskt og midten stiger. Vurder å bake kaker ved lavere temperaturer lenger for å bake en flat kake uten kuppel.
- pakk utsiden av kakepannen med et fuktig håndkle: Det fuktige håndkleet vil isolere kantene på pannen, og bremse bakeprosessen.
- bruk kakestrimler (som du kan kjøpe På Amazon): kakestrimler fungerer akkurat som et vått håndkle. Du suge kake strimler i vann og pakk dem rundt utsiden av pannen for å isolere kaken.
- bake kaker i et vannbad: vannet vil fungere som en isolator, slik at utsiden av kaken ikke varmes opp for fort. Dette er veldig vanlig for cheesecakes som trenger en mild varme å bake jevnt uten å tørke ut og sprekke.
- bytt til et hurtigvirkende bakepulver: de fleste kommersielle bakepulver er dobbeltvirkende og saktevirkende, og krever varme for å reagere. Dette betyr at kaken batter har å varme opp for leavening agent til å fungere. Hvis høyden i midten av kaken forårsaker problemer, kan du ha flaks å bytte til et annet merke bakepulver eller til et raskere reagerende bakepulver.
- prøv en annen blandemetode: etter min erfaring gir den omvendte kremende blandingsmetoden, hvor de tørre ingrediensene blandes med smøret før de inneholder væskene, en flat kake uten kuppel.
Hva å gjøre hvis en kake er kuppel
Personlig har Jeg ikke noe imot når kaker bake med en kuppel. Jeg har alltid trimme og nivå kaker med en taggete kniv før stabling dem når jeg gjør lag kaker.
jeg liker å bite på avskjær og kake utklipp gi meg en sjanse til å teste frosting med kaken før montering. Du kan også bruke kake utklipp å lage kake spretter eller kake trøfler, som disse bursdagskake trøfler og Disse Julekake baller.