Hjem Frites
Unn deg selv og din familie til sprø diner-stil hjem frites til frokost. Denne sideretten av stekte poteter og karamelliserte løk utfyller pent elementer som egg og bacon. (Ding!), bestill opp!
Innholdsfortegnelse
- Potetvalg
- Forbered potetene
- Parboil potetene
- Tøm og tørk
- Saut grønnsakene
- Pan-stek potetene
- legg til ekstra krydder sist
- server Dette Med
- hjemfries oppskrift
hjemfries Er en klassisk frokost siderett Servert På diners og restauranter, men de er enkle å lage hjemme. Stivelsesholdige russetpoteter gir akkurat den rette mengden kontrast. Brikkene er par-kokt for lys og fluffy sentre, deretter sauteed til sprø på overflaten.
for å forbedre hver serverings smak, sauter jeg hakkede løk og paprika sammen med poteter og en generøs mengde salte krydder. For et komplett måltid serverer jeg disse gyldne spudene med sprø bacon og eggerøre.
Potetvalg
jeg bruker russet poteter fordi de har en melaktig tekstur når de tilberedes. Kjøttet flager lett, noe som er nettopp det vi ønsker å skape et skarpt eksteriør. Når skorpen dannes på overflaten, blir sentrene myke, akkurat som en bakt potet.
Alternativt kan du bruke andre typer poteter som voksaktig Yukon gull eller røde poteter. Imidlertid vil lavere stivelse og høyt sukkerinnhold gi mer robuste spuds som har en tendens til å smake mer kremaktig og tett enn lys og flaky.
Oppskrift Ressurser
Lagre I Favoritter Ingrediensguider
En Guide Til Populære Typer Poteter
Lagre I Favoritter Matvitenskap
Baking Soda vs Bakepulver: Hva Er Forskjellen?
Lagre I Favoritter Tilberedningsmetoder
Pannesteking 101
Forbered potetene
Du trenger Ikke å skrelle spudene, jeg foretrekker å holde huden på for å gi mer struktur og en sprøere tekstur. Skjær dem i ¾ – tommers størrelse stykker for å gi et godt forhold av skorpe til-sentre. Potetene brytes litt ned under tilberedningsprosessen, så det store kuttet vurderer det tapet.
hvis du ikke bruker potetene med en gang, dekk dem umiddelbart med kaldt vann da luften oksiderer de eksponerte områdene, og gjør kjøttet gråbrunt.
-
par-koke og krydre med salt -
tøm potetene -
smør og salt -
stivelsesholdig limbelegg
Parboil potetene
Rå poteter er harde, og hvis du bare kastes i en varm panne, risikerer du ikke å lage mat til midten. For å raskt starte mykningsprosessen, parboil dem i kokende vann med natron og salt for å krydre. Det kjemiske leavening agent bryter raskt ned utsiden, noe som gir en flaky overflate for ekstra sprøhet.
du vil ikke at potetene skal tilberedes grundig; ellers vil de bryte fra hverandre i pannen. Du bør være i stand til å rote gjennom overflaten med sentrum fortsatt fast. Denne prosessen tar ca 5 minutter.
Tøm og tørk
Tøm de par-kokte potetene i en kolander for å fjerne kokevæsken. For å tørke overflaten for raskere bruning, rist av overflødig vann, og varm dem opp i noen minutter i samme pott. Denne prosessen vil fordampe overflatefuktigheten, slik at de ikke damper i stedet for å steke for bedre bruning.
rør inn smør Og kosher salt for å krydre. Agitasjon og grove granulater vil skape en stivelsespasta på utsiden, som vil skarpe opp. Det er deilig!
Saute grønnsakene
Legg til en pop av farge og forbedre smaken med løk og paprika. Skjær løken i terninger, så surr den i olje og krydre med salt. Saltet trekker ut fuktigheten, bidrar til å karamellisere de naturlige sukkerene og gir en behagelig søthet til parabolen. Terninger de røde paprika, deretter saute unticrisp-anbud. Fjern grønnsakene, så det er plass til å steke potetene.
Stek potetene
trikset til en skarp overflate er å la par-kokte poteter ha langvarig kontakt med den varme pannen og fettet. Jeg bruker olivenolje og smør, som melk faste stoffer lett brun, det gir mer farge og en nøtteaktig smak. Bruk en støpejern skillet eller non-stick pan for å hindre stikker.
Varm den store skillet over middels varme for å forsiktig brune sidene. Når belagt i fett, spre bitene ut i et enkelt lag, vil du se en nydelig gyllen skorpe utvikle. Rør og gjenta stekeprosessen til det meste av overflaten er sprø. Dette tar omtrent 20 minutter. I løpet av denne tiden vil sentrene fullføre matlagingen.
-
kok i et enkelt lag -
jevn overflate bruning
Legg til ekstra krydder sist
Tilsett tørre krydder til hjemmefriesene rett på slutten av matlagingen. Jeg bruker en kombinasjon av paprika, hvitløkspulver, salt og pepper. Slå av varmen som paprika er tilbøyelig til å brenne hvis pannen er for varm.
dette legger til et lag med smak selv før du biter inn. Stire i sauteed grønnsaker for å varme dem opp, så er pommes frites klar til å tjene. Ferskt hakket persille gir en hyggelig frisk smak.
Server dette med
- Stekte egg
- egg benedict
- Avokado toast
Tilsett natron for en sprøere tekstur
når par-koke potetene, tilsett en liten mengde alkalisk natron til kokende vann. Når det tilberedes i denne løsningen, bryter det tøffe pektinet i celleveggene ned, noe som frigjør stivelsen til utsiden. Denne teknikken myker overflaten, og skaper en flaky tekstur som kan røres for å danne en pasta på utsiden. Denne stivelsespastaen øker bruningshastigheten, og når overflaten tørker, blir den mer sprø.
Pin denne oppskriften for å lagre for senere
Pin Dette
Hjem Frites
Ingredienser
- ▢ 5 kopper vann
- ▢ ¼ ts natron
- ▢ 1 ½ pund russet poteter
- ▢ 2 ss usaltet smør, delt
- ▢ 1 kopp gule løk, ¼-tommers terninger
- ▢ 2 ts kosher salt, fordelt
- ▢ ½ kopp rød paprika, ¼-tommers terninger
- ▢ 2 ss olivenolje, grønnsaker, korn eller avocado olje
- ▢ ½ ts paprika, søt eller røykt
- ▢ ¼ ts hvitløk pulver
- ▢ ¼ teskje svart pepper
- ▢ 1 spiseskje hakket persille
Instruksjoner
-
Vask og skrubb potetene, og tørk godt. Skjær dem i ¾ – tommers kuber.
-
i en stor gryte eller nederlandsk ovn, ta 5 kopper vann til koking over høy varme. Tilsett natron og rør for å løse opp. Tilsett potetene og 1 teskje salt. Rør og kok til overflaten mykner, men ikke kokt hele veien gjennom, 5 til 6 minutter. Tørk i en kolander, skyll forsiktig av overflødig fuktighet, legg deretter tilbake til potten. Kok over lav varme til fuktigheten fordamper, ca 2 minutter.
-
Slå av varmen, tilsett 1 ss smør og ¾ teskje salt. Rør til en stivelsespasta dekker overflaten, ca 30 sekunder. Sett til side.
-
I en stor 12-tommers skillet eller støpejernspanne, varme 1 ss olivenolje over middels varme. Tilsett hakket løk og ¼ teskje salt. Stek til lett brunet og gjennomskinnelig, ca 4 til 5 minutter. Tilsett paprika, saute i 1 minutt. Overfør til en bolle.
-
Tilsett 1 ss smør og 1 ss olivenolje. Når smøret smelter, legg til poteter. Rør og spre dem i et enkelt lag. La det sitte uten omrøring til bunnene er gyldenbrune, ca 4 til 5 minutter.
-
Vri potetene med en spatel. Gjenta prosessen med å spre i et enkelt lag, slik at du kan sitte og steke i 4 til 5 minutter, til et flertall av sidene er lettbrune og skarpe, ca 11 til 15 minutter. Enkelte stykker må kanskje vendes over for å sikre bruning.
-
Slå av varmen, dryss potetene jevnt med paprika, løkpulver og sort pepper. Rør for å kombinere. Tilsett sauteed løk og paprika, kok til varmet gjennom, ca 1 minutt. Smak til med salt og pepper.
-
pynt med persille og server mens det er varmt.
Utstyr
Notater
- Oppskriftsytelse: Ca 3 kopper
- Serveringsstørrelse: ½ kopp
- Lagring: når de er avkjølt, oppbevar dem i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 5 dager.
- Oppvarming: Mikrobølgeovn på høy effekt i 15 sekunders intervaller til varmet gjennom. Alternativt, varme en panne over middels varme, tilsett noen teskjeer olivenolje, deretter stek til lett skarp og varmet gjennom.
Vil du lagre denne oppskriften?
opprett en konto lagre favorittinnholdet ditt på en enkel måte, slik at du aldri glemmer en oppskrift igjen.
Register now