Grouse Northwoods
Dette er en grouse oppskrift som har kommet langt.
dens opprinnelse ligger i en tøff tid for meg tilbake i 2011. Jeg hadde vært på tur fremme min første bok, Hunt, Samle, Cook: Finne Glemt Feast, for mer enn åtte uker non-stop, og jeg var utslitt. Sliten på cellenivå.
En dag fant Jeg Meg selv I Minnesota, hjemme hos Min venn Chris, mannen som fikk meg til å jakte i utgangspunktet. Holly hadde fløyet inn bare for anledningen – en rype jakt I Minnesota Northwoods. Det var første gang jeg så henne på to måneder.
under normale omstendigheter ville et slikt eventyr være forfriskende. Vandre i skogen er restorative, spesielt rype skogen. Jeg holder ruffed grouse sa hoyt som alle andre spilldyr nar det gjelder bordet. Men det var ikke til å være. For mange problemer, for mye igjen ukjent på det stadiet i turen. Så jeg lot Chris og Holly jakte, og bare satt på en furustubbe og la skogen vaske over meg.
det var nok til å gi meg inspirasjonen til denne oppskriften. Jeg gjorde Det først I Chris ‘ hus med noen av stiftene han hadde rundt seg, og som vi fant i skogen på vår jakt: Vill ris, vill sopp, highbush tranebær.
Dette er den parabolen, revidert, forenklet og, etter min mening, forbedret.
Å Spise det fremkaller skogen. Dype «brune» smaker fra sopp og vill ris, tegnet av bracing tartness av tranebær og eddik-fruktsirup. Og rypa! De av dere som har spist ruffed grouse vet.
Det er ingen smak som det i verden. Det ser ut som kylling, men lukter og smaker beguilingly funky-gamy på best mulig måte. Grouse er ikke for svake spisere, men det er heller ikke utfordrende på den måten at stinkende franske oster er.
selv teksturen hint på en tur i skogen. For det meste får du den myke «gi» av treading på våte blader, men så er det popping tranebær, seig vill ris og overraskende knase av bakken vill ris belegg på grouse; det er bare nok knase å være interessant uten å være off-putting.
jeg oppfordrer deg til å lage denne oppskriften med rype hvis du har dem. Og hvis ikke, bruk en annen fugl og drøm om det en dag når du får den virkelige tingen.
Skriv Ut Oppskrift
Grouse Northwoods
Ingredienser
- ▢ 1 1/2 kopper vill ris, fordelt
- ▢ 3 kopper rype eller kylling lager
- ▢ Bryster fra 4 ryper, flådd med anbud fjernet
- ▢ Salt
- ▢ 1/4 kopp smør, delt
- ▢ 1/2 kopp rug, bygg eller hele hvetemel
- ▢ 1 til 2 pounds av fersk sopp, alle slags
- ▢ 2 fedd hvitløk, hakket
- ▢ 1 ts tørket timian
- ▢ 1 kopp tranebær
- ▢ 1/4 kopp frukt sirup (se ovenfor)
- ▢ 1/3 kopp cider eddik
Instruksjoner
-
Salt grouse brystene godt og sett til side ved romtemperatur.
-
Småkoke 1 kopp vill ris i rype eller kylling buljong til de er møre, alt fra 20 minutter til 50 minutter avhengig av om du har ekte, uttørket vill ris eller dyrket variasjon. Når risen er ferdig, tøm og sett til side i en dekket bolle.
-
Grind de resterende vill ris i et krydder jeksel i et pulver; det vil fortsatt være noen større biter, OG DETTE ER OK. Det legger til litt tekstur. Bland dette med rugmel og mudre grouse brystene i den.
-
Varm 3 ss smør i en stor saute panne og saute grouse brystene til de er bare knapt ferdig, ca 4 til 5 minutter per side. Sett dem til side.
-
Sett det resterende smøret i pannen og skru varmen til høy. Legg til alle sopp. Rist pannen mens du gjør dette slik at de ikke holder seg til bunnen. Hvis noen gjør det, er DET OK. Fortsett å searing og riste pannen til soppene gir opp vannet. Dryss dem med salt og tilsett hvitløk og timian. La soppene sear uten å flytte pannen i 1-2 minutter: du vil at de skal få litt bruning. Rør sopp og gjenta til du får dem så brunet som du vil-jeg liker at de skal være omtrent halvveis brunet, noe som tar omtrent 8 minutter.
-
Tilsett tyttebær og kaste å kombinere. Kok til de bare begynner å poppe, legg deretter til vill ris, eddik og fruktsirup. Bland sammen og server med rypa.