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Dernière mise à jour le 11 septembre 2021

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Vous cherchez à créer votre repas chinois à emporter préféré à la maison? Ne cherchez pas plus loin que ce poulet aigre-doux à la Hong Kong. Bien qu’il nécessite pas mal d’ingrédients et un peu de temps pour se préparer, il ne vous décevra pas et est tout aussi bon que vous le trouverez dans un restaurant.

Qu’est-ce que c’est?

On pense que la sauce aigre-douce est originaire de la province du Henan en Chine. Cependant, la sauce traditionnelle est probablement méconnaissable par rapport à la sauce aigre-douce que vous connaissez aujourd’hui, qui a fortement évolué pour les goûts occidentaux. En fait, la sauce aigre-douce est plus populaire en Occident qu’en Asie, et il est peu probable que vous la trouviez dans un restaurant traditionnel chinois.

La sauce est faite à partir d’ingrédients aigres-doux, comme son nom l’indique. Dans cette recette (qui rappelle ce que vous trouverez dans les plats à emporter chinois au Royaume-Uni), l’aigre provient du vinaigre et le sucré du jus d’ananas, du sucre et du ketchup.

Poulet aigre-doux Le style Hong Kong fait référence au plat dans lequel le poulet ou la viande est frit dans une fine couche de pâte avant la cuisson. Ceci s’oppose à la préparation standard de poulet aigre-doux, dans laquelle le poulet est enfermé dans une pâte épaisse, de sorte qu’il s’agit effectivement de boulettes de poulet. Et la sauce est souvent servie séparément. Vous pouvez également voir ce type de préparation appelé « style cantonais »

Avec quoi puis-je le servir?

Comme pour tout plat à emporter chinois classique, du riz frit aux œufs ou du basmati cuit à la vapeur est un must! Si vous voulez transformer le repas en un banquet, vous pouvez également ajouter quelques côtés – idéal si vous nourrissez une foule. Certaines idées incluent:

• Crevettes salées et poivrées
• Pak choi à la sauce aux huîtres
• Gloire du matin sautée (ok donc c’est techniquement thaï, mais ça va très bien)

Pouvez-vous le congeler?

Cette recette est la meilleure lorsqu’elle est consommée immédiatement après la cuisson. Au fil du temps, la pâte sur le poulet ramollira pour qu’elle ne soit pas aussi croustillante. Cependant, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou les congeler jusqu’à 3 mois en toute sécurité.

Lors du réchauffage, assurez-vous de bien décongeler et de réchauffer sur la plaque de cuisson / cuisinière ou au micro-ondes.

Comment le faire comme un restaurant (conseils)

Si vous voulez obtenir un résultat digne d’un restaurant, voici quelques conseils que vous pouvez suivre:

• Utilisez de la viande de cuisse – alors que je fais la liste de la poitrine de poulet dans la recette car elle est un peu plus légère, la viande de cuisse vous donnera un résultat encore plus tendre et juteux.
• Coupez tous vos légumes à peu près de la même taille, afin qu’ils cuisent en même temps.
• Ajouter un peu de graines de sésame sur le dessus avant de servir, pour ajouter un peu de piquant visuel supplémentaire.
• Ne remplissez pas trop l’huile avec le poulet lorsque vous le faites frire. Cela réduira la température de l’huile et vous n’aurez pas un résultat aussi croustillant.
• Si vous faites cuire le poulet par lots, laissez l’huile revenir à température avant d’ajouter chaque nouveau lot.
• Pour obtenir du poulet vraiment croustillant, vous devez vous assurer que toutes les pièces sont très sèches et poussiéreuses avec la farine de maïs / fécule de maïs – alors ne soyez pas perturbé par la quantité qu’il y a!

Ingrédients

Pour une liste complète des ingrédients avec des mesures, accédez à la carte de recette imprimable.

Il y a beaucoup d’ingrédients pour cette recette de poulet aigre–doux – mais elle se combine très facilement. Il est utile de le considérer comme 3 parties distinctes – le poulet en pâte, la sauce et le sauté principal.

Pour le poulet frit

• Huile – vous pouvez utiliser n’importe quelle huile avec un point de fumée élevé pour la friture. L’huile végétale, l’huile de tournesol ou l’huile de canola / colza sont toutes de bonnes options. N’utilisez pas d’huile d’olive!
• Huile de sésame
• Oeuf battu
• Vin de Shaoxing – ou Mirin fonctionne également bien. Si vous ne trouvez pas l’un ou l’autre, vous pouvez le remplacer par du sherry sec ou du sherry de cuisson. Ou vous pouvez l’omettre complètement car cela ajoute simplement une petite dimension de saveur supplémentaire, mais ce n’est pas essentiel.
• Poitrine de poulet – coupée en bouchées
• Farine de maïs / fécule de maïs – beaucoup!

Pour la sauce

• Ketchup
• Jus d’ananas
• Sucre brun clair
• Sauce soja foncée
• Vinaigre blanc
• Vinaigre de cidre
• Farine de maïs / fécule de maïs

Pour le sauté

• Ananas en conserve
• Oignon – brun ou blanc – coupé en gros morceaux
• Poivron rouge et vert (capsicum) – coupé en dés

Instructions

Pour étapes détaillées complètes avec des conseils de recette accédez à la carte de recette imprimable.

1. D’abord, faites la marinade. Mélanger le vin Shaoxing, l’huile de sésame et l’œuf et bien assaisonner. Incorporer le poulet coupé en dés. Partez pendant que vous préparez tout le reste.
2. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un bol
3. Ajouter la farine de maïs/fécule de maïs dans le bol avec le poulet. Mélangez le tout jusqu’à ce que tous les morceaux de poulet soient bien enrobés.
4. Chauffer l’huile pour la friture jusqu’à 180C / 350F. Ajouter les morceaux de poulet individuels et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés. Transférer sur une plaque doublée de papier essuie-tout.
5. Chauffer l’huile pour le sauté dans un wok ou une grande poêle/ poêle. Ajouter l’oignon et cuire quelques minutes, puis ajouter le poivre et l’ananas et cuire encore 2-3 minutes.
6. Verser la sauce et porter à ébullition. Ajoutez ensuite le poulet et mélangez ou mélangez le tout.
7. Servir sur du riz cuit à la vapeur ou frit aux œufs et avec quelques graines de sésame éparpillées.

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