Friture de Poivre de Cerveau de Chèvre – Aatu Moolai Varuval – Friture de cerveau
Friture de poivre de cerveau de chèvre – Aatu Moolai Varuval – La friture de cerveau est une délicatesse du sud de l’Inde certains de ce qui relève d’aliments bizarres pour beaucoup 🙂 pour nous, c’est un retour habituel à la maison tous les dimanches! Il sert principalement de plat d’accompagnement pour un sambar simple ou un rasam sadham.
Voici une autre version de BRAIN FRY MASALA
Cerveau de chèvre, que beaucoup ont une aversion à cause de sa texture gluante et de son goût étrange but mais honnêtement, c’est la meilleure partie de la chèvre qui a un goût semblable à celui des œufs cuits mous texture de texture crémeuse et fond littéralement dans la bouche. Il est principalement gras, riche en cholestérol mais en même temps riche en acides gras oméga 3, en vitamine B12, en fer et en protéines. Comme toute autre viande d’organe, il est sûr de manger… consommer avec modération est la clé! Nous recevons toujours du cerveau de chèvre frais coupé à la maison, mais ici aux États-Unis, nous ne trouvons que du cerveau congelé dans les boucheries. J’utilise du cerveau congelé pour cette recette ….
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Alevins de Poivre de Cerveau de Chèvre
Ingrédients
Ingrédients pour les alevins
- 1 cerveau de chèvre entier
- 1 tasse d’oignon haché
- 1 chaque Fente de piment vert ouverte
- 1/2 tasse de tomate hachée
- 1 cuillère à café de pâte d’ail au gingembre
- 1 cuillère à café de sel ou au goût
- 5 chaque feuille de curry pour la garniture
Ingrédients – Poudres Masala
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre
- 1 cuillère à soupe Poudre de poivre noir moulue grossière
Ingrédients – à tempérer
- 3 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 5 feuilles de curry chacune
Instructions
Travail de préparation – nettoyage du cerveau
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Décongelez le cerveau gelé en le plaçant dans de l’eau à température ambiante. Nettoyez les veines de sang sur le dessus en les tirant doucement avec vos doigts. Rincez-le à l’eau froide et faites mariner avec une pincée de curcuma.
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Chauffer l’huile dans un kadai, tempérer avec les graines de cumin, les graines de fenouil et les feuilles de curry.
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Commencez à faire sauter les oignons avec le piment vert et les tomates. Cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
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Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et la poudre de poivre noir. Faire sauter quelques minutes.
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Faites frire le masala jusqu’à ce que l’odeur crue s’installe.. Ajoutez du sel à ce stade et continuez à frire à feu moyen jusqu’à ce que l’huile suinte.
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Ajouter les morceaux de cerveau et mélanger doucement pour enrober le masala. Porter la flamme à feu moyen, couvrir et cuire 3 minutes.
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Éteignez et garnissez de feuilles de curry.
Notes
- Le cerveau de chèvre est très délicat, manipulez-le doucement pendant le nettoyage, le rinçage et la cuisson.
- Toujours cuire le masala complètement avant d’ajouter le cerveau. Brian cuisine en moins de 3 minutes et tout ce qui est plus long le rendra caoutchouteux.
- Ne remuez pas ou ne faites pas trop sauter après l’avoir ajouté au masala. Pliez-le doucement.
- Si pour une raison quelconque, il semble trop brun foncé… il peut être périmé – jeter.
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Pour commencer, décongelez le cerveau congelé en le plaçant dans de l’eau à température ambiante.
Nettoyez les veines de sang sur le dessus en les tirant doucement avec vos doigts. Les plus petits sont difficiles à séparer il suffit d’enlever les grosses veines sombres et les caillots bruns.
Rincez le cerveau à l’eau froide plusieurs fois.
Il devrait être rose pâle une fois que vous avez tout nettoyé.
Maintenant, faites-le mariner avec une pincée de curcuma et laissez-le reposer de côté. Normalement, on ne coupe pas le cerveau en petits morceaux.. séparez simplement les lobes.
Chauffer l’huile dans un kadai, tempérer avec les graines de cumin, les graines de fenouil et les feuilles de curry.
Commencez à faire sauter les oignons avec le piment vert et les tomates. Oui, tous ensemble. Cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez toutes les poudres masala…. poudre de curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre et poudre de poivre noir. Bien faire sauter jusqu’à ce que le masala se mélange au mélange d’oignons.
Faites bien frire le masala jusqu’à ce que l’odeur crue s’installe.. en particulier, la poudre de coriandre doit être frite. Ajoutez du sel à ce stade et continuez à frire.
Une fois qu’il cuit, l’huile suintera comme indiqué.
Ajouter les morceaux de cerveau au masala cuit.
Mélanger délicatement pour enrober le masala.
Porter la flamme à feu moyen, couvrir et cuire 3 minutes. Le cerveau cuit très vite.. une cuisson plus longue peut le rendre dur et caoutchouteux.
Une fois terminé, la chair rose devient blanche.
Éteignez et garnissez de feuilles de curry. Essayez notre VARUTHA KARI DE MOUTON
Notes
- Le cerveau de chèvre est très délicat, manipulez-le doucement pendant le nettoyage, le rinçage et la cuisson.
- Toujours cuire le masala complètement avant d’ajouter le cerveau. Brian cuisine en moins de 3 minutes et tout ce qui est plus long le rendra caoutchouteux.
- Ne remuez pas ou ne faites pas trop sauter après l’avoir ajouté au masala. Pliez-le doucement.
- Si pour une raison quelconque, il semble trop brun foncé it il peut être périmé – jeter.
