Forbereder Kylling Føtter For Næringsrik Kjøttkraft
«hvis du bare kaster dem ut, kan jeg få kyllingføttene dine?»Jeg spurte, høsten luften skarp mellom oss, de andre shoppere fresing om med sine bønder markedet hale .
» Kom igjen?»han svarte, tydelig usikker på hva han nettopp hadde hørt. Så jeg gjentok meg selv og forklarte at jeg ville bruke dem til å lage kjøttkraft … til å lage suppe … som vi ville spise.
«uh, sikker…» han slepte av med et spørsmålstegn. Hans navn Var Eric og han var en av de mange bøndene som matet oss før vi flyttet til vårt land for å begynne å gjøre arbeidet selv. Vi kjøpte egg og kyllinger fra ham, og da han tilbød en bushel tomater for $ 5 hvis jeg bare ville komme ut og plukke dem, viste guttene og jeg etter bare en dag eller to.
Uker senere ville han og en annen bonde fylle vår koffert med tilfeller av vinter squash og jeg tror det hele kom sammen for ham – den slags gal jeg var – da hans kompis erklærte » Du må respektere en kvinne som drar rundt tilfeller av halv gallon krukker i hennes koffert!».
jeg trengte disse krukkene til å gjære salsa, forklarte jeg. Dømme etter utseendet på ansiktet hans, jeg er ganske sikker på at han trodde jeg var å lage tomat moonshine og kjemper en tapende kamp.
* * *
Nå som vi slakter våre egne kyllinger, kan vi høste føttene selv, og jeg trenger ikke å skamme familien min ved å stille rare spørsmål på bondens marked. Jeg har tenkt å bruke dem nesten hver gang vi har slaktet, men noe annet vil alltid komme opp, og jeg vil sette blanchering og peeling kylling føtter på bunnen av listen. Som en gjør.
I forrige uke slaktet vi imidlertid et par roosters og til slutt brukte jeg føttene til å legge til ekstra kollagen, mineraler og gelatin til vår beinbuljong. Det er min forståelse at ledd, føtter og hover er gullgruver av kollagen og gelatin, enda mer enn beinene selv. Som sådan virker det bortkastet å bare kaste dem inn i kompostbunken. Og med et par veldig ivrige hjelpere var jeg uten unnskyldning.
Ja, de ser litt skumle ut. Men igjen, vi spiser funky melk, la ost i krukker på disken i flere uker, og skumme av hvit gjær for å komme til ettertraktede pickles. Jeg antar det er forståelig da, Hvorfor Eric kan ha hevet et øyenbryn eller to når du sier det høyt sånn.
Kom å tenke på det, jeg lurer på om han ville ha kommet over til kveldsmat, hadde vi invitert ham til en pott suppe.
* * *
For Å Forberede Kylling Føtter For Buljong
- Skjær føttene og leggen fra kylling ved slakting.
- Vask føttene ved å suge i vann, skylle og gjenta etter behov.
- Ta en gryte med vann til en lav koke over høy varme. Legg kylling føtter i pannen, noen om gangen, men ikke publikum pannen.
- Skyll kyllingføttene i kokende vann i omtrent 30 sekunder. Fjern med tang til en ren bolle og la den avkjøles.
- når du er klar til å håndtere, skrell den ytre huden fra kyllingføttene, inkludert neglene.
De er klare til å kaste i en pott med vann for buljong, alene eller sammen med en kyllingekroppe. Småkoke som du ville bein for mineral og gelatin-rik bein buljong.