• Articles
• admin

kuore on pieni kala, saatavilla maailmanlaajuisesti. Lajista riippuen se on joko suolaisen veden tai makean veden kala. Yhdysvalloissa sitä tavataan Atlantin valtamerellä, Tyynellämerellä ja myös suurilla järvillä. Se on sesonkikala, jota saadaan myöhäissyksystä ja alkutalvista. Osa kaupoista kuljettaa pakastekuorrutetta ympäri vuoden. Yleensä panen kalan grilliin ja tänään se paistetaan. Lisukkeena tarjoilen paistettua kuorta.

eräs kuorelaji esiintyy jopa Intiassa ja kotimaassa, yleisin valmiste tämän kalan kanssa on pulusu, tamarindipohjainen kastike. Ostan yleensä tuoretta kalaa, kun se on sesongissa ja panen grilliin sitä aivan kuten sardiineja. Muutama päivä sitten löysin kaupan pakasteosastolta sulattopaketin ja hain paketin pulusun valmistukseen.

Herra U: lla oli kuitenkin toinen suunnitelma, hän pyysi minua grillaamaan sen, kuten yleensä teen tuoreella kuorella. Marinoin kalan, mutta epäröin pannugrilliä, koska se oli hyvin pieni verrattuna niihin, joita yleensä ostan. Siksi leivoin kalan. Se oli hyvin keitetty ja kala oli ehjä, hajoamatta, mikä tapahtuu yleensä pannulla grillaamalla tai pannulla paistamalla. Lautasella on noin ½ l paistettua sulatetta.

kuore marinoidaan Intian perusmausteilla; chilijauheella, suolalla, inkivääri-valkosipulitahnalla, kurkumalla ja sitten paistetaan. Valmistautuminen on helppoa. Vaikka nautimme tästä kalasta, tunsimme pakastetun hajun haisevan. Seuraavalla kerralla pitäisi pestä kuorrutus suolalla, limettimehulla / jogurtilla / etikalla, joka auttaa vähentämään kalanhajua.

Kokonaisaika: 25-30 minuuttia (ei sisällä marinointiaikaa)
Valmistusaika: 5 – 10 minuuttia
paistoaika: 20 minuuttia
tarjoilut: 3 – 5

ainekset:

• 1 lb Smelt (käytin pakastekuorrutusta, joka oli esipuhdistettu)
• 2 – 3 tsp. Chilijauhe (säätää lämmönsietokyvyn tasolle)
• ¾ – 1 tl suolaa (säätää maun mukaan)
• ½ tl paahdettua Kuminajauhetta (opt)
• 1 tl. Inkivääri Valkosipulitahna
• Lime / sitruunamehu (opt ja en käyttänyt)
• ¼ tl kurkumajauhetta
• 1-1 ½ rkl öljyä
• viipaloitu sipuli ja sitruuna/limetin kiilat koristeeksi

valmistelu:

• pese kuorrutus suolalla ja limettimehulla/ jogurtilla / etikalla. Tämä vaihe on valinnainen, mutta auttaa vähentämään kalan hajua.
• taputtele kuivaksi talouspaperille.
• Ota kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta kulhoon ja sekoita hyvin, kunnes mausteet peittävät kalan.
• marinoi 30 minuuttia tai jopa vuorokauden ajan jääkaapissa.
• jos kala on jääkaapissa, jätä se työtasolle noin 30 minuutiksi ennen paistamista.
• Kuumenna uuni 400 F: iin.
• ota uunivuoka, voitele se öljyllä, laita kalat vuokaan, kaada jäljelle jäänyt öljy kalan päälle ja heitä varovasti.
• paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia kääntäen kala puolitiehen paistamiseen.
• tarjoa kuumana lisukkeena riisin kanssa.

Varoitus:

• syö kala varoen. Sulattoja myydään luulla ja ne vetävät tai poimivat lihan varovasti pois luusta.
• kotona syödään kalaa luulla. En ole koskaan syönyt sitä ja suosittelen, että teet sen varoen. Jos sitä ei pureskele kunnolla, voi tukehtua.

tänä päivänä vuonna 2015: paistettu Poha ~ suolainen litistetty riisikakku

tämä on osa Leivonta-a-thonia 2016