¿Qué hace Que el Pan suba? ¡Eructos de Levadura!
¿Alguna vez se preguntó qué hace que el pan se levante? ¿Qué pasa para convertir una masa harinosa en una barra de pan delicioso? Todo se trata de ciencia
La magia de la levadura
El pan tiene cinco ingredientes básicos:
- Harina
- Levadura
- Agua
- Sal
- Azúcar
La mayor parte de lo que hace que una hogaza de pan se eleve tiene que ver con su ingrediente más pequeño: la levadura. Sin embargo, necesita ayuda de algunos de los otros ingredientes para que pueda hacer su trabajo.
La levadura es un tipo de funghi (los hongos provienen de la misma familia) y es un organismo vivo. Al igual que cualquier otro ser vivo, la levadura necesita combustible para alimentarla, al igual que necesitamos comida. A la levadura le encanta alimentarse de azúcar, de hecho, no puede funcionar sin ella.
La levadura no solo se alimenta del azúcar que ponemos en nuestro tazón para mezclar, sino que también descompone partes de la harina y la convierte en azúcar, el agua ayuda con este proceso. Sin embargo, la levadura no engulle todo ese delicioso azúcar, deja un poco para que el pan sepa bien.
A medida que la levadura se abre paso a través de su delicioso festín de azúcar, comienza a liberar un gas llamado dioxodo de carbono. ¡Puedes pensar en esto como pequeños eructos!
Son estos eructos los que hacen las pequeñas burbujas de aire en la masa, y así el pan se eleva.
Puede ver que la levadura ya está liberando gas antes de que la masa se mezcle.
Mantener la levadura caliente
A la levadura también le gusta mantenerse caliente, al igual que a nosotros de nuevo. Por lo tanto, antes de que nuestra masa de pan esté lista para el horno, debemos mantenerla caliente para que la levadura pueda comenzar a trabajar y hacer que la masa aumente. Aquí es cuando la levadura realmente comienza a trabajar y comienza a crecer nuestra masa.
¿Y La Sal?
Es posible que haya notado que aún no hemos mencionado salt. Bueno, dilo en voz baja porque la sal y la levadura son enemigos mortales. La sal puede hacer que nuestro pan sepa bien, pero mata la levadura, por lo que es importante no usar demasiada y mantener a estos enemigos en lados opuestos del tazón cuando comiences a mezclar.
Puedes ver la magia de la levadura en acción (manteniendo alejado al malvado villano de sal) haciendo tu propio pan de maceta o panecillos.
Cosas que necesitarás
- 450 g de harina fuerte (también llamada harina de pan)
- 1 bolsita (7 g) de levadura seca
- 300 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Latas con forma de maceta, o mini macetas precocinadas y engrasadas* (opcional)
*No de plástico, por obvias razones de fusión.
Pongámonos En marcha
1. Mezcle todos los ingredientes con un tenedor o cuchara primero, y luego con las manos cuando se ponga demasiado rígido.
2. Espolvorea un poco de harina en la encimera y echa la masa sobre ella. Ahora tienes que amasar el pan. Estíralo, dóblalo y gíralo 90 grados. Luego comienza de nuevo: estíralo, dóblalo y gíralo around y continúa hasta que la masa esté elástica y suave.
¿Por qué amasamos el pan?
Esto es para que la masa se vuelva elástica, para que pueda atrapar esos eructos de levadura y mantenerlo dentro de nuestra masa para que aumente. La masa se hace elástica cuando se mezcla agua y harina, cuanto más amasamos la masa, más gluten se hace. El gluten es lo que hace que el pan sea masticable y no como una roca.
3. Ahora meter la masa en un bol y cubrir con clingfilm o un paño húmedo. Colócala en un lugar cálido (recuerda que a la levadura le gusta ser acogedora) para que la masa pueda empezar a subir. Déjelo durante aproximadamente 1 hora. Esto se llama probar.
4. ¿Ves cómo la masa ahora es casi el doble del tamaño? Pica la masa hacia abajo para eliminar todas las burbujas de aire grandes. ¡Solo queremos pequeños eructos de levadura atrapados en nuestro pan, no grandes eructos!
5. Divide la masa en seis trozos. Da forma a cada pieza de masa para que pueda caber en tus macetas o moldes, o forma círculos ligeramente aplanados para hacer panecillos. Tapar de nuevo y dejar actuar durante 1 hora más.
Antes & Después. ¿Ves cuánto ha aumentado la masa después de una hora de probar?
6. Después de unos 45 minutos, precaliente el horno a unos 220c,425f, gas 7 (o más si se puede). A medida que el horno se calienta, puedes decorar tu pan si lo deseas.
Cómo Decorar Tu Pan?
Puedes esparcir harina por encima o decorar con semillas. Hemos usado semillas de amapola en la nuestra y primero hemos cepillado la parte superior de la masa con huevo batido, esto ayuda a que las semillas se peguen y le da una corteza brillante al pan cuando está cocido.
7. Haz que un adulto ponga tu masa en el horno. Estos tardan menos en cocinarse que una barra de pan, así que revísalos después de 20 minutos. Sabrás que tus panecillos / mini panes están listos cuando se vean bien, y cuando toques el fondo de tu pan debería sonar hueco. Dale más tiempo en el horno si no lo hace.
¿Estás contento con tu pan? Se levantó bien? Ahora sabes lo que hace que el pan se levante, has aprendido la magia de la levadura, sabes lo que es el gluten, ¡y recordarás que la levadura y la sal son enemigos!
Si desea obtener más información sobre cómo se hace el pan, como cómo el trigo se convierte en harina, o cómo se hacen las barras de pan rebanado en la fábrica, haga clic aquí.
¿Alguna pregunta más sobre el pan? Háganos saber 🙂