• Articles
• admin

Enlatar papas es una excelente manera de almacenar un exceso de papas, para asegurarse de que no se estropeen.

A cambio, obtienes frascos de deliciosas patatas que están listas para usar en un instante para comidas rápidas.

Son un gran alimento básico para proporcionar a familiares, como padres ancianos y amigos, para asegurarse de que también coman adecuadamente.

Las patatas deben estar enlatadas a presión; no hay otra forma de enlatarlas. Aquí caminamos a través de los procedimientos del USDA, que también encontrará replicados en los libros de Ball y Bernardin.

Nota: las patatas deben pelarse. Los consejos en sentido contrario en otras partes de Internet están muy desinformados. Véanse las notas a continuación.

Nota: las patatas se enlatan en trozos pequeños. Después de pelar (y sí, debe pelar), corte la patata en cubos de 2 cm (½ pulgada). Las papas pequeñas ( de 3 a 5 cm / 1 a 2 pulgadas) se pueden dejar enteras. Para que quede claro, la forma recomendada no incluye rebanadas, ni papas fritas, ni ralladas. Los patrones de penetración de calor no se probaron para esas formas / densidades. La buena noticia es que puede deshidratar esas formas y aún así terminar con un producto de alta calidad.

Ver también: Rodajas de patata deshidratada, Patata desmenuzada deshidratada

Cantidades de patatas necesarias

Los números son pautas aproximadas.

En promedio, como una pauta muy aproximada, espere necesitar aproximadamente 1 kg (2 ¼ libras) de papas por frasco de 1 litro (cuarto de galón estadounidense) de papas enlatadas

• 1 patatas en bolsa grande = 22 kg (50 lbs) = 18 a 22 litros (cuartos de galón estadounidenses) patatas enlatadas

La receta

Opciones de tamaño de frasco: medio litro (1 pinta estadounidense) O 1 litro (1 cuarto estadounidense)

Método de procesamiento: Solo enlatado a presión

Rendimiento: varía

Espacio de cabeza: presión de procesamiento de 3 cm (1 pulgada)

: manómetro ponderado de 10 lb (69 kPa), manómetro de marcación de 11 lb (76 kpa) (ajuste la presión para su altitud cuando esté a más de 300 metros / 1000 pies.)

Tiempo de elaboración: Medio litro (pintas) 35 minutos; litros (cuartos de galón) 40 minutos.

Las pautas de procesamiento a continuación son para la envasadora de presión de manómetro ponderado. Consulte también, si corresponde: Presiones de manómetro de cuadrante.

Tamaño del Frasco	Tiempo	0 a 300 m (0 – 1000 pies) presión	por Encima de los 300 m (1000 ft) presión
½ litro (1 litro)	35 minutos	10 lbs	15 lb
1 litro (1 cuarto de galón)	40 minutos	10 lbs	15 lb

Información de referencia

como de la presión.

Cuando se enlata a presión, debe ajustar la presión para su altitud.

Más información sobre el Enlatado sin Sal en general.

Notas de la receta

Sí, debe pelar las papas. Los tiempos de procesamiento se desarrollaron en función de las patatas peladas, lo que reduce la carga bacteriana que entra en los frascos. Dejar las cáscaras encendidas aumenta la carga bacteriana, por lo que los tiempos de procesamiento tendrían que ser probados en laboratorio para eso, y actualmente no hay fondos para eso en este momento.

La razón por la que se lava antes de pelar es para no empujar las bacterias de la superficie a la carne de patata mientras se pela.

Vea la discusión a continuación sobre el uso del agua escaldada en los frascos. Mientras que Ball dice que puedes, el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar siente que el agua contendrá mucho almidón y podría causar problemas de densidad / penetración de calor dentro del frasco, por lo que prefieren agua hirviendo limpia, fresca y caliente de un hervidor de agua.

No se necesita sal en los frascos. Sin embargo, las papas pueden salir muy sosas hasta su núcleo, y cuando las usas, puede ser muy difícil compensarlas sin importar lo que hagas por esa sosa interna. Pruébalo tú mismo y verás. Pero después de un tiempo, puede aceptar la sugerencia de los veteranos de agregar algunas pizcas de sal a los frascos. También podría usar un sub salino no amargo y no nublado. Hemos encontrado que Herbamare sin sodio funciona bien en ese sentido.

No puede dejar papas ya cocidas, ya que se convertirían decididamente en una pasta pegajosa y encontrarían problemas de densidad / calor en los frascos.

Fuente de la receta

Patatas, En Cubos Blancos o Enteras. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de enlatado casero. La agricultura de la información boletín Nº 539. 2015. Página 4-17.

«Patatas nuevas-Blancas.»In: Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Tan Fácil de conservar. Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia. Bulletin 989. Sexta Edición. 2014. Página 94.

Nutrición

Suponiendo que no se haya añadido sal o que se utilice un sub sal.

Tamaño de la porción: 250 g, escurrido (aproximadamente la mitad de un frasco de ½ litro / pinta estadounidense, si 500 g entraron en el frasco.)

Por 250 g (½ lb, escurrido): 193 calorías

Weight Watchers PointsPlus®: 250 g = 6 puntos

* Información nutricional proporcionada por https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. No está avalado por Weight Watchers ® International, Inc, que es el propietario de la marca registrada PointsPlus®.

¿Qué variedades de patatas son buenas para enlatar?

El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos Caseros ha abordado esta pregunta en su blog:

Las papas blancas para enlatar deben ser del tipo» ceroso «o» hirviendo». Los diferentes tipos de papas tienen diferentes cantidades y tipos de almidones y reaccionan al calentamiento de manera diferente. Quieres una patata que mantenga su forma y textura bien después de mucho calentamiento, y no una que se desmorone, se vuelva «esponjosa» después de cocinar y sea mejor para macerar. La mayoría de las papas de piel roja tienen menos almidón que las papas para hornear y funcionan bien para enlatar. Muchas patatas redondas blancas con piel fina entran en esta categoría con patatas de piel roja también. Los russets no son buenos para enlatar, pero sí para hornear (tienen un alto contenido de almidón). Yukon Gold puede no ser la mejor patata para enlatar. Si bien parecen buenas para hervir, tienden a desmoronarse cuando se cocinan de más. Por lo que hemos leído, hay una gran variedad en los tipos y cantidades de almidones en las papas azules, por lo que no todos los azules son iguales, al igual que no todas las papas blancas son iguales en estas características.»Publicación en el blog de NCHFP. Conservas de Patatas. 6 de octubre de 2014. Consultado en julio de 2016.

Pelar las patatas

debe pelar las patatas antes de envasar.

Puede leer algunos bloggers que dicen que no pelan sus papas para enlatarlas, pero el Centro Nacional para la Preservación del Hogar explica el riesgo de seguridad en no pelarlas:

En cuanto a las patatas enlatadas, nuestra recomendación es pelarlas antes de enlatarlas. Ese estilo de preparación es la forma en que se llevó a cabo la investigación para determinar el procesamiento recomendado, y para saber que el pelado hace o no hace una diferencia, la investigación tendría que hacerse con papas sin pelar. Es posible que se necesiten diferentes supuestos para evaluar cuántas esporas de C. botulinum u otras bacterias podrían estar presentes al inicio del proceso y qué cantidad de calor podría necesitarse para cumplir con los estándares de riesgo de posibles sobrevivientes. No sabemos de investigaciones de conservas de patatas con las cáscaras puestas, por lo que recomendamos los pasos de preparación proporcionados con la recomendación del proceso, especialmente porque existe la posibilidad de que la desviación pueda resultar en una situación menos segura.»Publicación en el blog de NCHFP. Conservas de Patatas. 6 de octubre de 2014. Consultado en julio de 2016.

Si le preocupa el desperdicio de alimentos, lave las papas antes de pelarlas, luego pélelas y luego haga un caldo de cáscara de papa de las cáscaras y congele para un uso futuro. En realidad, es una base deliciosa para sopas y salsas.

Lavar las papas

El USDA es la única guía que no especifica el lavado de nuevo después de pelar (aunque lo hacen para las zanahorias).

Solo dicen,

Lavar y pelar las patatas. Colocar en una solución de ácido ascórbico para evitar que se oscurezca…. Drenar.»Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar. Selección, Preparación y Enlatado de Verduras: Patatas, En Cubos Blancos o Enteras. Consultado en mayo de 2015.

El Baile / Bernardin Los autores del libro Completo quieren dos lavados:

Lavar las patatas y escurrirlas. Pelar y lavar de nuevo.»Kingry, Judi y Lauren Devine. Libro Completo de Conservación del Hogar de Bernardin. Toronto, Canadá: Robert Rose Inc. 2015. Página 392.

El libro azul de bolas también lo hace:

Lavar las papas blancas con agua corriente fría; escurrir. Pela las patatas. Enjuague con agua corriente fría.»Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edición 37. 2014. Página 116

Al igual que Presto:

Lavar, raspar y enjuagar Cann » Enlatadora y olla a presión Presto, modelo de 23 cuartos, #72-719F. 2014. p 41

Así que el USDA, a pesar de que son la autoridad, son el hombre raro en esto.

¿Qué tamaño tienen los trozos de patata?

Ball y Bernardin hablan de descuartizar papas grandes, pero debido a que algunas papas, como los russets, pueden crecer, eso, en contraste con el tamaño máximo de 5 a 6 cm (2 a 2 ½ pulgadas) especificado de otra manera, hace que todo sea un poco confuso.

El USDA dice,

Elija papas de 1 a 2 pulgadas de diámetro si se van a empacar enteras…. Si lo desea, corte en cubos de ½ pulgada….»Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar. Selección, Preparación y Enlatado de Verduras: Patatas, En Cubos Blancos o Enteras. Consultado en mayo de 2015.

Bola / El Libro completo de Bernardin dice,

Deje las papas pequeñas enteras y corte las papas grandes en cuartos o cubos uniformes pequeños King » Kingry, Judi y Lauren Devine. Libro Completo de Conservación del Hogar de Bernardin. Toronto, Canadá: Robert Rose Inc. 2015. Página 392.

El libro Azul de Ball dice,

Las papas que tienen menos de 2 pulgadas de diámetro o menos se pueden enlatar enteras. Cortar las papas grandes en cuartos.»Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edición 37. 2014. Página 116

A Presto le gustan los mismos cubos pequeños que al USDA:

… papas nuevas de 1 a 2 ½ pulgadas de diámetro. Si lo desea, corte en cubos de ½ pulgada.»Enlatadora y olla a presión Presto, modelo de 23 cuartos, #72-719F. 2014. p 41

Tan fácil de conservar dice,

«Para empacar enteras, elija papas de 1 a 2 pulgadas (3 a 6 cm) de diámetro If Si lo desea, córtelas en cubos de ½ pulgada (2 cm).»(edición de 2014, página 94.)

¿Cuánto tiempo debe hervir la patata antes de enlatarla?

Ball’s Blue Book quiere 10 minutos de escaldado para piezas de todos los tamaños; las otras guías son de 2 minutos para cubos pequeños, 10 minutos para piezas más grandes.

USDA dice,

Si lo desea, corte en cubos de ½ pulgada…. Cocinar 2 minutos en agua hirviendo y escurrir de nuevo. Para las papas enteras, hervir 10 minutos y escurrir.»Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar. Selección, Preparación y Enlatado de Verduras: Patatas, En Cubos Blancos o Enteras. Consultado en mayo de 2015.

Bola / Bernardin Complete dice,

Hervir cubos pequeños durante 2 minutos y papas enteras pequeñas o papas en cuartos durante 10 minutos King » Kingry, Judi y Lauren Devine. Libro Completo de Conservación del Hogar de Bernardin. Toronto, Canadá: Robert Rose Inc. 2015. Página 392.

El Libro Azul dice 10 minutos, plano:

Ponga las papas blancas en una cacerola grande. Agregue agua para cubrir las papas. Llevar la mezcla a ebullición; hervir 10 minutos.»Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edición 37. 2014. Página 116

Presto es como los demás, 2 minutos para piezas pequeñas, 10 minutos para piezas más grandes:

Cubrir las patatas con agua caliente, llevar a ebullición y hervir las patatas enteras durante 10 minutos, cubos durante 2 minutos….»Enlatadora y olla a presión Presto, modelo de 23 cuartos, #72-719F. 2014. p 41

Agua de empaque para papas enlatadas

Ball dice que puede usar el agua en la que hervió las papas; los otros tres (USDA, Ball / Bernardin Complete y Presto) insisten en agua fresca y hirviendo, y el NCFHP específicamente dice que no use el agua para hervir. El agua de cocción a vapor contendrá una gran cantidad de almidón, y en los frascos con las papas podría causar problemas de densidad para los tiempos de procesamiento que se probaron. Además, terminarías con un montón de lodos pegajosos de aspecto indeseable en tus frascos. (Tip! Congelar el hervor del agua en las tinas, para empezar a algunas grandes sopas.)

El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar dice,

Cubra las papas calientes con agua hirviendo FRESCA, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada y cubriendo todos los trozos de papa. (Precaución: No use el agua en la que cocinó las papas; contiene demasiado almidón.) Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Selección, Preparación y Enlatado de Verduras: Patatas, En Cubos Blancos o Enteras. Consultado en mayo de 2015.

Que elaborar más en su blog,

….todas las papas, blancas o dulces, deben tener agua fresca y hirviendo preparada para verter sobre las papas precalentadas. No utilice el líquido de cocción. El agua de cocción contiene una gran cantidad de almidón que sale de las papas y el tiempo de proceso se determinó usando agua hirviendo fresca para cubrirla. El almidón añadido puede crear un problema de seguridad al ralentizar el calentamiento de las patatas en la enlatadora, y también crea un paquete muy poco atractivo con posibles masas de almidones gelificados o congelados alrededor de las patatas. Si tiene deterioro, esto hace que sea muy difícil ver los signos de algún deterioro.»Publicación en el blog de NCHFP. Conservas de Patatas. 6 de octubre de 2014. Consultado en julio de 2016.

Bola / Bernardin Complete dice,

líquido de cocción. Coloque las papas en frascos calientes, como se indica en el paso 3, colándolas en agua hirviendo fresca para cubrir las papas.»Kingry, Judi y Lauren Devine. Libro Completo de Conservación del Hogar de Bernardin. Toronto, Canadá: Robert Rose Inc. 2015. Página 392.

La bola dice que puedes usar el líquido blanqueador:

Cucharón de líquido de cocción caliente o agua hirviendo sobre patatas….»Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edición 37. 2014. Página 116

Pero Presto implica que quiere agua hirviendo, en lugar de hervir el escaldado o el líquido de cocción:

Cubierta con agua hirviendo Cann» Enlatadora y olla a presión Presto, modelo de 23 cuartos, #72-719F. 2014. p 41

Historia

Los consejos sobre el enlatado de patatas blancas solo entraron en el Libro Azul de la Bola en 1936. (Antes de entonces, solo era batata. En ese momento, el libro permitía el enlatado a presión o el enlatado en baño de agua. Libro Azul de Bolas. Edición T. 1936. Página 23. Durante los siguientes diez años, mientras que su recomendación de tiempo de procesamiento de enlatado a presión se mantuvo constante en 45 minutos, su recomendación de tiempo de baño de agua siguió aumentando, de 2 horas a 2,5 horas a 3 horas. Para 1953, edición 26 del Libro Azul, la opción de baño de agua se había caído, y el consejo de enlatado a presión era » Lavar, raspar y enjuagar las papas recién cavadas. Hervir 10 minutos. Empaca, caliente, en frascos de bolas calientes. Agregue 1 cucharadita de sal a cada cuarto de galón. Cubrir con agua hirviendo. Procesa pintas 30 minutos, cuartos de galón 40 minutos, a 10 libras de presión.»Ball Blue Book. Edición 26. 1953. Página 48.

En lo que se refiere al Sistema de Extensión Cooperativa, el consejo de presionar las patatas en lata, en lugar de bañarlas con agua, ha estado en vigor al menos desde 1942. Esto es lo que la Extensión de la Universidad de California aconsejaba en ese entonces:

PATATAS NUEVAS: Pelar, empacar en frascos o latas. Llene con salmuera diluida, que contenga un 2% de sal o aproximadamente 1 cucharadita de nivel por litro de agua. Calentar las latas en vapor o agua hirviendo durante 5 minutos y sellarlas. Manipule frascos como con judías verdes o guisantes. Esterilice recipientes de un cuarto de galón y pequeños a 240 ° F (10 libras de presión) durante 40 minutos y frascos de 2 cuartos de galón, o latas no. 10, durante 60 minutos.»Cruess, W. V. and A. W. Christie. Enlatado Casero. Circular 276, revisada en agosto de 1942. Estación Experimental Agrícola de la Universidad de California. Página 38.

Durante la primera mitad de la década de 1900, sin embargo, el USDA en su conjunto no ofreció ningún consejo para enlatar papas blancas en casa, solo batatas. Aconsejaron a la gente que los guardara en bodegas. Este es el consejo del USDA de 1943:

Los economistas domésticos del Departamento de Agricultura no aconsejan enlatar ni maíz ni patatas. Ninguno de estos alimentos necesita ser enlatado para conservarse…. La mayoría de las personas que cultivan papas las guardan en un pozo o en el sótano. Las patatas son voluminosas. Si los enlataras, tomarían muchos frascos, demasiados frascos que deberían usarse para otros alimentos enlatados. Los frascos o latas son preciosos en estos días. .. debe usarse solo para colocar alimentos que se deben enlatar para conservarlos. En cualquier caso, tanto el maíz como las patatas son alimentos no ácidos, por lo que necesitarían conservas a presión de vapor. Hoy en día, es difícil conseguir nuevas envasadoras a presión. Pero, por supuesto, excepto el maíz y las patatas de alguna manera. Todos los alimentos son valiosos en tiempos de guerra y necesitan ser salvados. Guarda las patatas en un lugar fresco. . . alrededor de 40 grados si es posible para evitar que broten.»USDA. Charla de ama de casa. 24 de junio de 1943. Página 2.

En 1975, el Sistema de Extensión consejos de enlatado para papas reapareció en una publicación de 1975 de Illinois State extension. «Pare» significa «pelar».

El consejo de enlatado casero de papa fue aceptado formalmente e incorporado en la primera Guía Completa del USDA de 1988, con las recomendaciones que aún están vigentes hoy en día: medidor de presión ponderada de 10 libras (dial de 11 libras), ajustado para la altitud. Pintas 35 minutos, cuartos de galón 40.

Un brote de botulismo en Ohio en 2015 fue causado por papas enlatadas en baño de agua. Herriman, Robert. Brote de botulismo en Ohio: Ensalada de papas con papas enlatadas caseras hechas con una enlatadora de agua hirviendo. Noticias de Brotes Hoy. 2 de agosto de 2015. Los expertos en conservas calificaron a las patatas de «muy poco procesadas».»Las patatas enlatadas caseras de baño de agua enviaron a 29 personas al hospital con botulismo. Una mujer llamada Kim Shaw, de 55 años, de Rushville, Ohio, murió de ella.

de Cocina con conservas

ensalada de Patata

Cursi Patatas