My German Table
Estos fideos de huevo de Suabia están hechos de harina de espelta. Tienen un mordisco increíble, pero son un poco más difíciles de producir que los fideos de cinta que les presenté en un post anterior.
Los fideos frescos son mejores si se preparan a partir de una masa con poca hidratación. Para mis fideos de cinta, usé 3 huevos grandes por 300 gramos de harina. Para mis fideos de huevo de Suabia, uso 3 huevos pequeños por 300 gramos de harina. La masa de fideos se desmenuzará y necesitará una buena fuerza para estirarla. Pero serás recompensado con fideos firmes y masticables.
Los bloques de construcción de la serie de cocina alemana
Este artículo es parte de mi serie de conceptos básicos, que le presentará los ingredientes clave y los métodos de preparación. Puedes encontrar todos estos artículos en la categoría «Lo básico» de este blog. A continuación se enumeran los artículos que aún se han publicado en esta serie:
Tabla de Contenidos
¿Qué hace que estos fideos de huevo de Suabia sean especiales?
¿Recuerdas mi post sobre cómo se hacen los fideos? Allí describí brevemente cómo y por qué los fideos occidentales difieren de los fideos asiáticos. Una diferencia muy llamativa es que los fideos occidentales tradicionalmente no se salan. Están hechos de sémola y secos.
¿Pero no es la especialidad de los fideos caseros que se preparan y comen frescos? Sí, en efecto. Pero los fideos caseros a menudo carecen de morder y masticar. No se puede cocinar ‘al-dente’ como es posible con fideos secos.
Cuando se trata de fideos secos, los productos occidentales son muy superiores a los fideos asiáticos. Vienen en muchas formas diferentes, tienen un hermoso color y una excelente mordida y textura. Pero cuando se trata de fideos frescos, los fideos europeos pueden ser decepcionantes para lo que se produce en el Este.
Por supuesto, los fabricantes de fideos en Europa pueden producir fideos de baja hidratación en casa. Pero eso por sí solo no es suficiente. Necesitas salar la masa de fideos para obtener un gran resultado. Confía en mí y no escuches a los italianos. Los fideos salados son más sabrosos, masticables y firmes que los fideos que solo se cocinan en agua con sal.
Sé que esto va en contra de la sabiduría común en Europa, pero hiervo estos fideos salados en agua sin condimentar. Y no solo su textura es mejor, también su sabor. Los fideos frescos no se hierven el tiempo suficiente para que la sal del agua de cocción los penetre uniformemente. Tienen un sabor un poco salado, pero no están bien condimentados. Si la masa de fideos está salada, no notará salinidad en los fideos aunque estén bien condimentados.
El proceso de elaboración de fideos
En cuanto a la producción, no hay nada fuera de lo común para estos fideos. Lo único que necesitas es una máquina de fideos. Con poca hidratación, no puedes amasar la masa hasta que esté suave. Solo puede unirlo y luego confiar en el proceso de laminado para desarrollar el gluten.
, puede intentar estirar la masa finamente con un rodillo y luego doblarla sobre sí misma y estirarla de nuevo. Pero no haría eso a menos que quieras un entrenamiento extremo para tus manos.
No se desanime si la masa parece desmenuzable al principio. Se unirá después de doblarlo y pasarlo a través de la máquina de fideos varias veces. Corté a mano mis fideos, pero también podrías pasarlos a través del cortador de tu máquina.
Observe lo firmes y masticables que son los fideos. ¡Magnífico!
Fideos de huevo de Suabia («Schwäbische Eiernudeln») informar este anuncio
Ingredientes
- 135 gramos (4.8 onzas) de huevos (aproximadamente 3 pequeños (!!!) huevos)
- 6 gramos (1 cucharadita) de sal
- 300 gramos (10,6 onzas) de harina de espelta blanca (Tipo alemán 630)
Instrucciones
Preparar la masa de fideos:
- En un bol, mezcle los huevos. Unos 3 huevos pequeños producirán la cantidad especificada en esta receta. Si tiene demasiado huevo en peso, retire el exceso (la masa para estos fideos debe estar seca). Bate la sal en los huevos hasta que se disuelva por completo.
- Lentamente empieza a incorporar los huevos en la harina de espelta. La masa se verá seca y desmenuzable al principio y eso está bien. Simplemente presione y doble la masa con la palma de sus manos hasta que se incorpore toda la harina. No necesitas amasar la masa. Simplemente presione hasta que se combine aproximadamente. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Extender la masa y cortar los fideos:
- Lo mejor es usar la máquina de pasta para extender la masa. Primero debe aplanar la masa con un rodillo hasta que esté lo suficientemente delgada para que su máquina de pasta pueda manejarla. Pase la masa a través de la máquina en su ajuste más ancho. Luego dobla la masa sobre sí misma por ambos extremos. Aplánalo con un rodillo y pásalo a través de la máquina de pasta de nuevo. Haga esto de 5 a 7 veces hasta que tenga una lámina de masa lisa y homogénea sin agujeros ni grietas.
- Ahora puede comenzar a disminuir el ancho de su máquina de pasta. Simplemente pase la masa a través de la máquina de pasta sin doblarla después hasta que esté delgada a su gusto. Puede cortar estos fideos a mano o usar el cortador de fideos conectado a su máquina de pasta. Solo asegúrate de espolvorear ligeramente la masa con harina o almidón de maíz antes de cortarla para que los fideos no se peguen.
Cocina tus fideos:
- Como estos fideos ya están salados, no es necesario agregar sal al agua de cocción. Simplemente hierva los fideos en agua corriente durante 1 a 3 minutos, dependiendo de la consistencia de fideos que prefiera. Estos fideos están listos para ser servidos. Puede servirlos como guarnición, en sopa o en salsa al estilo italiano.