Carne y hueso # GrillMaster Series: Prime Rib 101: Cómo cocinar el pe…
En nuestro primer video mostramos cómo cocinar Picanha. Ha tenido una respuesta bastante positiva. Así que decidimos hacer otra. Ya que las fiestas están a la vuelta de la esquina, le mostramos cómo cocinar una costilla de primera calidad.
TLDR: Mira el video. Instrucciones escritas a continuación.
¿QUÉ ES UNA COSTILLA DE PRIMERA CALIDAD?
No hay nada como un buen asado, y la Costilla de Primera Calidad o el Asado de Pie es el rey de todos ellos. Comprar y pensar en cocinar una costilla de primera calidad puede ser intimidante y comprensible… La costilla de primera calidad no es barata y no parece que sea fácil de preparar… y sin embargo, lo es.
Esta receta fue compartida por uno de nuestros clientes (ojalá recordara quién), durante una conversación amistosa en nuestra tienda boutique en Miami. Algunos de nosotros ya lo hemos probado… y ha cambiado la forma en que hacemos las Costillas.
La receta funciona para un filete de Costilla de CUALQUIER tamaño, la única diferencia sería si es hueso óseo o menos, si el hueso en reducir los tiempos de cocción ligeramente.
El primer paso para preparar su costilla de primera calidad para las fiestas es obtenerla. La mitad del trabajo de cocinar en good roast es adquirir ingredientes de alta calidad.
Tenga en cuenta que la costilla Principal es cómo se clasifica un buey. Así que este es el corte, de todos ellos, donde el grado de la carne de res marcará más la diferencia. Verá una diferencia SIGNIFICATIVA entre una opción de bajo grado, una opción con certificación G1, G1 Prime, Wagyu-Angus y más.
Meat N ‘ Bone ofrece Costillas de primera Calidad Deshuesadas y sin hueso en diferentes tamaños y precios (Wagyu, USDA Prime, USDA Choice). Esta receta simple, se aplica a todos.
SIN HUESO O DESHUESADO?
Tiendo a preferir sin hueso porque es más fácil de servir. El hueso agrega un poco de sabor, pero las costillas principales son de tan alta calidad que no veo la diferencia entre una u otra. Nuestras costillas de primera vienen casi listas para asarse.
Paso # 01: Lleve su Costilla a Temperatura Ambiente
Nunca debes sacudir tu bistec tomándolo del refrigerador o, peor aún, del congelador y arrojarlo al fuego. Tómese su tiempo, si su costilla de primera está congelada, debe dejarla en el refrigerador durante un par de días para descongelarse… no hay nada malo con la carne de res congelada, solo asegúrese de que esté congelada RÁPIDAMENTE y que se descongele lentamente.
Una vez que tenga su costilla de primera calidad no congelada en el refrigerador, sáquela y colóquela en el mostrador durante unas horas. Deja que se aclimate, llévalo a temperatura ambiente.
Paso # 02: Sal + Pimienta
Tenemos algunos masajes increíbles, y nos encantan. Si está buscando un sabor en particular (Sabor Hawaiano, Sabor Clásico de Asador), no dude en usar su condimento favorito. Pero recomendamos que solo se adhiera a la sal gruesa y la pimienta. De hecho, nos gusta la Sal Ahumada & de nuestras provisiones de cobre.
Sé generoso. Esta receta requiere el condimento una vez que su costilla de primera esté fresca. Puedes frotarlo la noche anterior o justo antes de cocinarlo. No hace una gran diferencia.
Paso # 03 (OPCIONAL): Déjalo reposar toda la noche
NO es necesario, pero se recomienda dejar que los frotes penetren durante 24 horas. Solo asegúrate… cuando lo saques, deja que el asado vuelva a la temperatura ambiente.
Paso # 04: Ajuste el horno a 500 Grados y cocine durante 6-7 minutos por libra (6 minutos para Deshuesado 7 para Deshuesado)
Una vez que el horno esté caliente, vas a cocinar la costilla Principal durante 6 minutos y 30 segundos por cada libra de carne. Por lo tanto, si tiene una costilla de primera calidad de 16 libras, la cocinará durante 104 minutos (1 hora y 44 minutos).
Su costilla de primera calidad de 6 libras promedio se cocinará en 40 minutos.
Paso # 04: NO ABRA EL HORNO
Alguna vez escuché el dicho «La curiosidad mató al gato». No se de gatos, pero abrir el horno para comprobar tu costilla antes de que hayan transcurrido 2 horas lo arruinará. Este es el paso más fácil. Cuando se acabe el tiempo… apague el horno, pero NO lo abra. Deja el asado allí durante 2 horas. Se seguirá cocinando lentamente.
Si tienes prisa, al menos dale una hora. Puede estar ligeramente poco cocido.
Paso # 05: Retire el Asado del horno y reposar 20 minutos a temperatura ambiente
Deje que el Asado sentarse fuera del horno por 20 minutos. No lo cortes. No lo toques. Puedes moverlo en tu bandeja de servir.
Paso # 06: ¡Disfruta!!
Sírvalo con los acompañamientos clásicos de las fiestas, como la cazuela de espinacas o frijoles verdes con crema, su puré de papas favorito o festoneadas y una cesta de panecillos calientes para cenar. Me encantan en particular esos panecillos hawaianos o incluso pan de ajo.
Si quieres ser menos convencional… cortar la costilla de primera calidad muy finamente, poner dentro de una Baguette tostada con sal gruesa y Aceite de oliva. Bienvenido al cielo.