Meat N ’ Bone # GrillMaster Series: Prime Rib 101: Jak gotować pe…
w naszym pierwszym filmie pokazaliśmy, jak gotować Picanha. Ma dość pozytywne opinie. Więc zdecydowaliśmy się zrobić kolejny. Ponieważ święta są tuż za rogiem pokazujemy, jak gotować żeberka.
Pisemne instrukcje poniżej.
CO TO JEST ŻEBERKO?
nie ma to jak dobra pieczeń, a żeberko lub pieczeń stojąca jest królem ich wszystkich. Kupowanie i myślenie o gotowaniu żeberka może być onieśmielające i zrozumiałe… Prime Rib nie jest tani i nie wygląda na łatwy do przygotowania… a jednak jest.
tym przepisem podzielił się jeden z naszych klientów (szkoda, że nie pamiętam kto), podczas przyjacielskiej rozmowy w naszym butiku w Miami. Kilku z nas już tego próbowało… i to zmieniło sposób, w jaki robimy żeberka.
przepis działa na żeberko o dowolnej wielkości, jedyną różnicą jest to, że jest z kością lub bez kości, jeśli kością skraca czas gotowania Nieznacznie.
pierwszym krokiem w przygotowaniu wakacji prime rib jest jego zakup. Połowa pracy gotowania w good roast jest pozyskiwanie wysokiej jakości składników.
weź pod uwagę żeberko pierwszorzędne to sposób oceniania wołu. Więc to jest cięcie, z nich wszystkich, gdzie gatunek wołowiny zrobi większą różnicę. Zobaczysz znaczącą różnicę między wyborem niskiej klasy, wyborem z certyfikatem G1, G1 Prime, Wagyu-Angus i up!
Meat n’ Bone oferuje żeberka Prime bez kości i z kością w różnych rozmiarach i cenach (Wagyu, USDA Prime, USDA Choice). Ten prosty przepis, dotyczy wszystkich.
BEZ KOŚCI CZY BEZ KOŚCI?
wolę bez kości, bo łatwiej jest podawać. Kość dodaje trochę smaku, ale na zewnątrz żeberka są tak wysokiej jakości, że nie widzę różnicy między jednym a drugim. Nasze żeberka są gotowe do pieczenia.
krok #01: Doprowadzić żeberko do temperatury pokojowej
nigdy nie powinieneś szokować swojego steka, biorąc go z lodówki, a nawet gorzej z zamrażarki i wrzucić do ognia. Nie spiesz się, jeśli Twoje pierwsze żebro jest zamrożone, powinieneś zostawić je w lodówce na kilka dni, aby rozmrozić… nie ma nic złego w mrożonej wołowiny, po prostu upewnij się, że jest zamrożony szybko i że rozmraża się powoli.
gdy już masz niezamrożone żeberko w lodówce, wyjmij je i połóż na blacie na kilka godzin. Niech się zaaklimatyzuje, doprowadza do temperatury pokojowej.
krok #02: sól + pieprz
mamy kilka niesamowitych masaży i kochamy je. Jeśli szukasz konkretnego smaku (hawajski Rub, klasyczny smak Steakhouse), możesz użyć swojej ulubionej przyprawy. Ale zalecamy po prostu trzymać się grubej soli i pieprzu. W rzeczywistości lubimy nasze Cooper ’ S Provisions wędzona sól & pieprz Rub.
bądź Hojny. Ten przepis wymaga przyprawy, gdy Twoje żeberko jest świeże. Możesz pocierać go na noc przed lub tuż przed gotowaniem. To nie robi wielkiej różnicy.
krok #03 (opcjonalnie): Niech posiedzi na noc
nie musisz, ale zaleca się, aby przetarcia przenikały przez 24 godziny. Tylko się upewnij… po wyjęciu pozostawić pieczeń wrócić do temperatury pokojowej.
krok #04: Ustaw piekarnik na 500 stopni i gotuj przez 6-7 minut na Funt (6 minut dla kością w 7 dla bez kości)
gdy piekarnik jest ciepły, masz zamiar gotować żeberka Prime przez 6 minut i 30 sekund dla każdego funta mięsa. Więc jeśli masz 16 Funt Prime żeberka, masz zamiar gotować go przez 104 minut (1 godzina i 44 minut).
Twoje średnie żeberko o wadze 6 funtów ugotuje się w 40 minut.
krok #04: Nie otwieraj piekarnika
słyszałeś kiedyś powiedzenie „ciekawość zabiła kota”. Nie wiem jak koty, ale otwarcie piekarnika, żeby sprawdzić, co z żebrem przed upływem 2 godzin, zniszczy to. To najprostszy krok. Po tym, jak skończy się czas… wyłącz piekarnik, ale go nie otwieraj. Pozostawić pieczeń na 2 godziny. Będzie nadal gotować powoli.
jeśli się spieszysz, daj mu przynajmniej godzinę. Może być lekko niedogotowany.
krok #05: Wyjąć pieczeń z piekarnika i odpocząć 20 minut w temperaturze pokojowej
niech pieczeń siedzieć poza piekarnikiem na dodatkowe 20 protokół. Nie tnij. Nie dotykaj tego. Możesz go przenieść na tacę do serwowania.
Krok #06: Ciesz Się!!
podawaj go z klasycznymi świątecznymi stronami, takimi jak kremowany szpinak lub zapiekanka z zielonej fasoli, ulubione tłuczone lub zapiekane ziemniaki i kosz gorących bułek obiadowych. Szczególnie uwielbiam te Hawajskie bułeczki, a nawet chleb czosnkowy.
jeśli chcesz być mniej konwencjonalny… wyrzeźbić bardzo cienkie żeberko, włożyć do tostowej bagietki z grubą solą i oliwą z oliwek. Witaj w niebie.