Kött N ’ Bone # GrillMaster Series: Prime Rib 101: Hur man lagar pe…
i vår första video visade vi hur man lagar Picanha. Det har fått ganska positiv feedback. Så vi bestämde oss för att göra en annan. Eftersom semestern är precis runt hörnet visar vi dig hur man lagar en Prime Rib.
TLDR: kolla in videon. Skriftliga instruktioner nedan.
VAD ÄR EN PRIME RIB?
det finns inget som en bra stek, och Prime Rib eller stående stek är kungen av dem alla. Att köpa och tänka på att laga en Prime Rib kan vara skrämmande och förståeligt… Prime Rib är inte billigt, och det ser inte ut som det är lätt att förbereda… och ändå är det.
detta recept delades av en av våra kunder (önskar jag kom ihåg vem), över vänlig konversation i vår butik i Miami. Några av oss har provat det nu… och det har förändrat hur vi gör Prime Rib.
receptet fungerar för en Prime Rib av vilken storlek som helst, den enda skillnaden skulle vara om det är Ben-in eller ben-mindre, om Ben-in minskar tillagningstiden något.
det första steget i att förbereda din semester prime rib är att skaffa den. Halva jobbet med att laga mat på good roast är att skaffa högkvalitativa ingredienser.
ta hänsyn till Prime Rib är hur en steer graderas. Så det här är snittet, av dem alla, där nötköttets kvalitet kommer att göra mer skillnad. Du kommer att se en signifikant skillnad mellan ett lågt val, ett G1-certifierat val, G1 Prime, Wagyu-Angus och uppåt!
Meat N ’ Bone erbjuder benfritt och benfritt Prime Rib i olika storlekar och prispunkter (Wagyu, USDA Prime, USDA Choice). Detta enkla recept gäller för alla.
BEN ELLER BENFRITT?
jag brukar föredra benfritt eftersom det är lättare att servera. Benet lägger lite smak, men ut Prime revben är så hög kvalitet att jag inte ser skillnaden mellan det ena eller det andra. Våra främsta revben kommer ganska mycket redo att steka.
steg # 01: Ta din Prime Rib till rumstemperatur
du ska aldrig chocka din biff genom att ta den från kylskåpet, eller ännu värre frysen och kasta den i elden. Ta dig tid, om din främsta revben är frusen bör du lämna den i kylen i ett par dagar för att tina ut… det är inget fel med fryst nötkött, se bara till att det är fryst snabbt och att det tinas långsamt ut.
när du har din un-frozen Prime Rib i kylskåpet, ta ut den och sätt den på disken i några timmar. Låt det acklimatiseras, ta det till rumstemperatur.
steg # 02: Salt + peppar
vi har några fantastiska gnuggar, och vi älskar dem. Om du letar efter en viss smak (Hawaiian Rub, Steakhouse Classic Flavor) Känn dig fri att använda din favorit krydda. Men vi rekommenderar att du bara håller fast vid grovt salt och peppar. Faktum är att vi gillar våra Cooper ’ s proviant rökt Salt & Pepper Rub.
var generös. Detta recept kräver kryddan när din Prime Rib är färsk. Du kan gnugga den kvällen innan eller precis innan du lagar den. Det gör ingen stor skillnad.
steg #03 (valfritt): Låt det sitta över natten
du behöver inte, men det rekommenderas att låta gnidorna tränga in i 24 timmar. Se bara till… när du tar ut det låt steken komma tillbaka till rumstemperatur.
steg # 04: Ställ in ugnen på 500 grader och koka i 6-7 minuter per pund (6 minuter för Bone-in 7 för benfria)
när ugnen är varm ska du laga Huvudribben i 6 minuter och 30 sekunder för varje kilo kött. Så om du har en 16 pund Prime Rib, ska du laga den i 104 minuter (1 timme och 44 minuter).
din genomsnittliga 6 lb Prime Rib kommer att laga mat på 40 minuter.
steg # 04: öppna inte ugnen
någonsin hört talesättet”nyfikenhet dödade katten”. Jag vet inte Om katter, men att öppna ugnen för att kontrollera din främsta revben innan 2 timmar har gått kommer att förstöra den. Detta är det enklaste steget. När timern tar slut… stäng av ugnen men öppna den inte. Låt det steka där i 2 timmar. Det kommer att fortsätta att laga långsamt.
om du har bråttom, åtminstone ge det en timme. Det kan vara lite underkokt.
steg # 05: Ta bort steken från ugnen och vila 20 minuter vid rumstemperatur
låt steken sitta utanför ugnen i ytterligare 20 minuter. Skär inte den. Rör inte den. Du kan flytta den runt i din serveringsbricka.
Steg # 06: Njut!!
servera den med klassiska semestersidor som krämad spenat eller grön bönagryta, dina favoritmosade eller skulpterade potatisar och en korg med varma middagsrullar. Jag älskar särskilt de hawaiiska Brödrullarna eller till och med vitlöksbröd.
om du vill vara mindre konventionell… skär Huvudribben mycket tunt, lägg in i en rostad Baguette med grovt salt och olivolja. Välkommen till himlen.