Süß-saures Hühnchen nach Hong Kong-Art
Zuletzt aktualisiert am 11.September 2021
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Möchten Sie Ihr chinesisches Lieblingsessen zum Mitnehmen zu Hause zubereiten? Suchen Sie nicht weiter als dieses süß-saure Huhn Hong Kong Stil. Während es einige Zutaten und ein wenig Zeit für die Zubereitung erfordert, wird es nicht enttäuschen und ist genauso gut wie in einem Restaurant.
Was ist das?
Es wird angenommen, dass die süß-saure Sauce ihren Ursprung in der Provinz Henan in China hat. Die traditionelle Sauce ist jedoch wahrscheinlich nicht wiederzuerkennen im Vergleich zu der süß-sauren Sauce, die Sie heute kennen und die für den westlichen Geschmack stark weiterentwickelt wurde. Tatsächlich ist süß-saure Sauce im Westen beliebter als in Asien, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie sie in einem traditionellen chinesischen Restaurant finden.
Die Sauce wird, wie der Name schon sagt, aus süßen und sauren Zutaten hergestellt. In diesem Rezept (das an das erinnert, was Sie in britischen chinesischen Imbissbuden finden) kommt das Saure aus Essig und das Süße aus Ananassaft, Zucker und Ketchup.
Sweet and sour chicken Hong Kong style bezieht sich auf das Gericht, bei dem das Huhn oder Fleisch vor dem Kochen in einer dünnen Teigschicht frittiert wird. Dies steht im Gegensatz zur Standardzubereitung von süß-saurem Hühnchen, bei der das Huhn in einem dicken Teig eingeschlossen ist, so dass es sich effektiv um Hühnchenbällchen handelt. Und die Sauce wird oft separat serviert. Vielleicht sehen Sie auch diese Art der Zubereitung als ‚Kantonesisch‘
Womit kann ich sie servieren?
Wie bei jedem klassischen chinesischen Imbiss ist etwas gebratener Reis oder einfach gedämpfter Basmati ein Muss! Wenn Sie das Essen eher zu einem Bankett machen möchten, können Sie auch einige Seiten hinzufügen – großartig, wenn Sie eine Menschenmenge füttern. Einige Ideen umfassen:
- Salz-Pfeffer-Garnelen
- Pak Choi mit Austernsauce
- Gebratene Winde (ok, das ist technisch thailändisch, aber es geht wirklich gut)
Können Sie es einfrieren?
Dieses Rezept wird am besten direkt nach dem Kochen gegessen. Im Laufe der Zeit wird der Teig auf dem Huhn weicher, so dass er nicht so knusprig ist. Sie können Reste jedoch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate sicher einfrieren.
Beim Aufwärmen unbedingt gründlich auftauen und auf dem Kochfeld/Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Wie man es wie ein Restaurant macht (Tipps)
Wenn Sie ein restaurantwürdiges Ergebnis erzielen möchten, finden Sie hier einige Tipps, die Sie befolgen können:
- Verwenden Sie Oberschenkelfleisch – während ich Hühnerbrust im Rezept aufliste, da sie etwas leichter ist, erhalten Sie mit Oberschenkelfleisch ein noch zarteres und saftigeres Ergebnis.
- Schneiden Sie alle Ihre Gemüse in etwa die gleiche Größe, so dass sie zur gleichen Zeit kochen.
- Fügen Sie vor dem Servieren eine Streuung Sesamsamen hinzu, um ein wenig zusätzlichen visuellen Pizazz hinzuzufügen.
- Überfüllen Sie das Öl nicht mit dem Huhn, wenn Sie es braten. Dies verringert die Temperatur des Öls und Sie haben kein so knuspriges Ergebnis.
- Wenn Sie das Huhn in Chargen kochen, lassen Sie das Öl auf Temperatur zurückkehren, bevor Sie jede neue Charge hinzufügen.
- Um wirklich knuspriges Hühnchen zu bekommen, müssen Sie sicherstellen, dass alle Stücke mit der Maismehl / Maisstärke sehr trocken und staubig sind – also lassen Sie sich nicht stören, wie viel es gibt!
Zutaten
Eine vollständige Liste der Zutaten mit Messungen finden Sie auf der druckbaren Rezeptkarte.
Es gibt viele Zutaten für dieses süß–saure Hühnchenrezept – aber es kommt wirklich leicht zusammen. Es hilft, es als 3 separate Teile zu betrachten – das zerschlagene Huhn, die Sauce und die Hauptbratpfanne.
Für das Brathähnchen
- Öl – Sie können jedes Öl mit hohem Rauchpunkt zum Braten verwenden. Gemüse, Sonnenblumenöl oder Raps- / Rapsöl sind gute Optionen. Verwenden Sie einfach kein Olivenöl!
- Sesamöl
- Ei, geschlagen
- Shaoxing Wein – oder Mirin funktioniert auch gut. Wenn Sie beides nicht finden können, können Sie es durch trockenen Sherry oder kochenden Sherry ersetzen. Oder Sie können es ganz weglassen, da es einfach ein wenig zusätzliche Geschmacksdimension hinzufügt, aber es ist nicht wesentlich.
- Hähnchenbrust – in mundgerechte Stücke geschnitten
- Maismehl/Maisstärke – ziemlich viel davon!
Für die Sauce
- Ketchup
- Ananassaft
- Hellbrauner Zucker
- Dunkle Sojasauce
- Weißer Essig
- Apfelessig
- Maismehl/Maisstärke
Für den Stir Fry
- Ananas in Dosen
- Zwiebel – braun oder weiß – in große Stücke geschnitten
- Roter und grüner Pfeffer (Capsicum) – gewürfelt
Anleitung
Für vollständige detaillierte Schritte mit Rezepttipps springen Sie zur druckbaren Rezeptkarte.
- Machen Sie zuerst die Marinade. Shaoxing Wein, Sesamöl und Ei vermischen und gut würzen. Das gewürfelte Huhn untermischen. Gehen Sie, während Sie alles andere vorbereiten.
- Machen Sie die Sauce, indem Sie alle Zutaten der Sauce in einer Schüssel mischen
- Geben Sie das Maismehl / die Maisstärke mit dem Huhn in die Schüssel. Mischen Sie alles zusammen, bis alle einzelnen Hühnchenstücke gut überzogen sind.
- Erhitzen Sie das Öl zum Braten bis 180C/350F. Fügen Sie die einzelnen Hühnchenstücke hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie durchkocht und hellgoldbraun sind. Auf einen mit Papiertuch ausgekleideten Teller geben.
- Das Öl für die Pfanne in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie für ein paar Minuten und fügen Sie dann den Pfeffer und die Ananas hinzu und kochen Sie für weitere 2-3 Minuten.
- Die Sauce einfüllen und zum Kochen bringen. Dann fügen Sie das Huhn hinzu und werfen oder rühren Sie alles zusammen.
- Über gedämpftem oder in Eiern gebratenem Reis und mit etwas Sesam bestreuen.
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- Fakeaway chicken Chow mein
Produkte, die gut zu diesem Rezept passen
Carbon Stahl Wok
3 Pack Professional Feinmaschiges Sieb
Essstäbchenhelfer – für Erwachsene (2 Stück)
Beschreibung
Machen Sie Ihre eigene Uhr – Geeignet für Rechts– oder Linkshänder- 4 Paar Holzstäbchen enthalten
Das Standardrezept bietet Platz für 4 Personen.
Zutaten
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Um das Huhn vorzubereiten
- 1 großes Ei
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Shaoxing Wein – siehe Anmerkung 1
- 400g / 14oz Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten – siehe Anmerkung 2
- 120g / 1 Tasse Maismehl / Maisstärke – siehe Anmerkung 3
- Pflanzenöl – genug, um eine große Pfanne zur Hälfte sie können sparen und wiederverwendung die öl für braten in zukunft)–siehe hinweis 4
Für die sauce
- 125 ml / 1/2 Tasse Ketchup
- 125 ml / 1/2 Tasse Ananassaft
- 65 g / 1/3 Tasse hellbrauner Zucker
- 1 TL dunkle Sojasauce
- 2 EL weißer Essig
- 2 EL Apfelwein essig
- 1 TL Maismehl/Maisstärke
Für die Pfanne
- 2 el Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in große Stücke geschnitten
- 1 grüne Paprika, in große Stücke geschnitten – siehe Anmerkung 5
- 140g / 5oz abgetropfte Ananas aus der Dose, in dicke Stücke geschnitten
Anleitung
- Mischen Sie die Eier, Mirin und Sesamöl in einer großen Schüssel und fügen Sie dann die Hühnchenstücke hinzu und wenden Sie sich an Mantel. Gut würzen und 10-20 Minuten beiseite stellen (siehe Anmerkung 6)
- Während das Huhn mariniert, die süß-saure Sauce zubereiten, indem Sie alle Zutaten der Sauce mischen. Stellen Sie sicher, dass Sie zu diesem Zeitpunkt alles Gemüse für die Pfanne vorbereitet haben, damit Sie den Rest der Rezeptschritte so schnell wie möglich befolgen können.
- Fügen Sie die Maismehl / Maisstärke in die Schüssel mit dem Huhn und verwenden Sie Ihre Hände, um gleichmäßig zu beschichten und sicherzustellen, dass jedes Stück getrennt ist (siehe Anmerkung 7).
- Das Öl zum Braten in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Auf etwa 180C / 350F bringen. (siehe Anmerkung 8 für Tipps, um zu überprüfen, ob das Öl heiß genug ist)
- Fügen Sie das Huhn zum Teig hinzu und kochen Sie es etwa 6 Minuten lang, bis die Stücke eine hellgoldene Farbe haben und das Huhn vollständig gekocht ist. Mit einem Sieb oder einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einen mit Papiertuch ausgelegten Teller geben. (siehe Anmerkung 9)
- Als nächstes machen Sie den Stirfry. Erhitzen Sie einen Wok oder eine Pfanne / Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie die Zwiebel in die Pfanne geben und werfen oder umrühren upa ll die Stücke und Mantel in dem Öl zu brechen. 1 Minute kochen lassen, bevor Sie die Paprika und die Ananas hinzufügen.
- Kochen Sie das Gemüse weitere 2-3 Minuten (Sie möchten, dass es knusprig bleibt), bevor Sie die süß-saure Sauce hinzufügen und erhitzen, bis es sprudelt.
- Fügen Sie das Huhn hinzu und werfen oder rühren Sie alles zusammen.
- Vom Herd nehmen und sofort servieren
- Mit gebratenem oder gedünstetem Reis und einer Prise geröstetem Sesam bestreuen.
Anmerkungen
- Sie können den Shaoxing-Wein durch Mirin oder trockenen oder kochenden Sherry ersetzen. Oder Sie können es ganz weglassen, da es nur ein wenig mehr Geschmack hinzufügt.
- Während ich eher Brustfleisch verwende, da es leichter ist, kann Oberschenkelfleisch ersetzt werden und ergibt ein noch zarteres und saftigeres Ergebnis.
- Zur Not könntest du auch normales Mehl verwenden, aber du wirst nicht das gleiche knusprige Ergebnis bekommen wie mit Maismehl / Maisstärke, also empfehle ich es nicht.
- Sie können jedes Öl verwenden, das einen hohen Rauchpunkt hat – Sonnenblumenöl oder Raps- / Rapsöl funktionieren ebenfalls gut.
- Achten Sie darauf, das Gemüse auf die gleiche Größe zu kochen, damit es gleichzeitig kocht.
- Bereiten Sie das Huhn vor, bevor Sie etwas anderes für das Gericht zubereiten, damit Sie ihm maximale Zeit zum Marinieren geben können, damit es saftiger wird.
- Warnung – es wird wie viel Maismehl / Maisstärke aussehen – aber das ist wichtig, um sicherzustellen, dass Sie super knusprigen Teig bekommen.
- Um sicherzustellen, dass das Öl heiß genug ist, können Sie ein wenig vom Teig in das Öl geben und wenn es sofort sprudelt und köchelt, ist es heiß genug. Sie können auch in einige hölzerne Essstäbchen oder das Ende eines Holzlöffels tauchen und wenn es sprudelt, ist das Öl gut zu gehen.
- Achten Sie beim Braten darauf, das Öl aus Sicherheitsgründen nicht zur Hälfte in die Pfanne zu füllen – wenn Sie mehr benötigen, verwenden Sie eine größere Pfanne.
- Überfüllen Sie die Pfanne nicht, denn je mehr Hühnchen Sie hinzufügen, desto mehr senken Sie die Temperatur des Öls. Arbeiten Sie in kleinen Chargen.
- Dieses Rezept ist am besten, wenn es sofort gegessen wird, da der Teig auf dem Huhn weicher wird, wenn Sie es behalten. Sie können Reste jedoch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen auftauen und auf dem Kochfeld / Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kategorie: Abendessen
- Methode: Kochfeld / Herd
- Küche: Chinesisch
Ernährung
- Portionsgröße: 1
- Kalorien: 750
- Fett: 45g
- Kohlenhydrate: 62g
- Protein: 28g
Stichwort: Abendessen, chinesisch, Huhn, nachsichtig, fakeaway, asiatisch