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Goat Brain Pepper Fry – Aatu Moolai Varuval – Brain Fry ist eine südindische Delikatesse, die für viele unter bizarre Foods fällt 🙂 Für uns ist es jeden Sonntag zu Hause üblich! Seine meist als Beilage für einfache Sambar oder Rasam Sadham serviert.

Hier ist eine andere Version von BRAIN FRY MASALA

Ziegenhirn, das viele wegen seiner klebrigen Textur und seines seltsamen Geschmacks ablehnen … aber ehrlich gesagt ist es der beste Teil der Ziege schmeckt wie weich gekochte Eier … cremig in der Textur und schmilzt buchstäblich im Mund. Es ist hauptsächlich fett, reich an Cholesterin, aber gleichzeitig reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 , Eisen und Eiweiß. Wie jedes andere Organfleisch ist es sicher zu essen … in Maßen zu konsumieren ist der Schlüssel! Wir bekommen immer frisch geschnittenes Ziegenhirn zu Hause, aber hier in den USA finden wir nur gefrorenes Gehirn in Metzgereien. Ich verwende gefrorenes Gehirn für dieses Rezept ….

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Um mit dem Auftauen des gefrorenen Gehirns zu beginnen, indem Sie es in Wasser mit Raumtemperatur legen.

Reinigen Sie die Blutadern oben und ziehen Sie sie vorsichtig mit den Fingern. Die kleineren sind schwer zu trennen, entfernen Sie einfach die dunklen großen Venen und braunen Blutgerinnsel.

Spülen Sie das Gehirn einige Male in kaltem Wasser aus.

Es sollte blassrosa aussehen, wenn Sie alles aufräumen.

Jetzt mit einer Prise Kurkuma marinieren und beiseite stellen lassen. Normalerweise zerhacken wir das Gehirn nicht in winzige Stücke.. trennen Sie einfach die Lappen.

Öl in einem Kadai erhitzen, mit Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Curryblättern temperieren.

Beginnen Sie, die Zwiebeln zusammen mit grünem Chili und Tomaten zu braten. Ja, alle zusammen. Kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend werden.

Fügen Sie alle Masala-Pulver hinzu …. kurkumapulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver und schwarzes Pfefferpulver. Gut anbraten, bis sich der Masala mit der Zwiebelmischung vermischt.

Braten Sie den Masala gut an, bis sich der rohe Geruch gelegt hat.. besonders Korianderpulver muss gebraten werden. Fügen Sie in diesem Stadium Salz hinzu und braten Sie weiter.

Sobald es kocht, sickert das Öl wie gezeigt aus.

Fügen Sie dem gekochten Masala Gehirnstücke hinzu.

Vorsichtig werfen, um den Masala zu beschichten.

Die Flamme auf mittlere Stufe stellen, abdecken und 3 Minuten kochen lassen. Gehirn kocht sehr schnell.. längeres Kochen kann es zäh und gummiartig machen.

Wenn es fertig ist, wird das rosa Fleisch weiß.

Abschalten und mit Curryblättern garnieren. Probieren Sie unser HAMMEL VARUTHA KARI

Notizen

• Ziegenhirn ist sehr empfindlich, behandeln Sie es vorsichtig beim Reinigen, Spülen und Kochen.
• Kochen Sie das Masala immer vollständig, bevor Sie das Gehirn hinzufügen. Brian kocht in weniger als 3 Minuten und alles, was länger dauert, macht es gummiartig.
• Rühren oder braten Sie nicht zu viel, nachdem Sie es dem Masala hinzugefügt haben. Falten Sie es vorsichtig zusammen.
• Wenn es aus irgendeinem Grund zu dunkelbraun aussieht … kann es abgestanden sein – entsorgen.