sød og sur Kylling Hong Kong Style
sidst opdateret den 11.September 2021
*dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs min ansvarsfraskrivelse her. Selvom vi muligvis bruger tilknyttede links, vil vi aldrig tillade, at dette påvirker produktfortegnelser eller anbefalinger.
Ønsker du at oprette dit foretrukne kinesiske afhentningsmåltid derhjemme? Se ikke længere end denne søde og sure kylling Hong Kong stil. Mens det kræver en hel del ingredienser og lidt tid til at forberede, vil det ikke skuffe og er lige så god som du finder i en restaurant.
Hvad er det?
sursød sauce menes at have sin oprindelse i Henan-provinsen i Kina. Imidlertid, den traditionelle sauce er sandsynligvis uigenkendelig sammenlignet med den søde og sure sauce, du kender i dag, som er blevet stærkt udviklet til vestlig smag. Faktisk er sød og sur sauce mere populær i Vesten end i Asien, og det er usandsynligt, at du finder den i en traditionel kinesisk restaurant.
saucen er lavet af både søde og sure ingredienser, som navnet antyder. I denne opskrift (som minder om, hvad du finder I Britiske kinesiske grillbarer) kommer den sure fra eddike og den søde fra ananasjuice, sukker og ketchup.
sød og sur kylling Hong Kong-stil henviser til skålen, hvor kyllingen eller kødet stegt i et tyndt lag dej inden tilberedning. Dette er imod standardforberedelsen af sød og sur kylling, hvor kyllingen er indkapslet i en tyk dej, så de er effektivt kyllingeboller. Og saucen serveres ofte separat. Du kan også se denne type forberedelse kaldet ‘kantonesisk stil’
Hvad kan jeg servere det med?
som med enhver klassisk kinesisk afhentning er nogle ægstegte ris eller almindelig dampet basmati et must! Hvis du vil gøre måltidet til mere af en banket, kan du også tilføje nogle sider – fantastisk, hvis du fodrer en skare. Nogle ideer inkluderer:
- Salt og peber rejer
- Pak choi med østerssauce
- Stir-fried morning glory (ok så det er teknisk Thai, men det går rigtig godt)
kan du fryse det?
denne opskrift er bedst, når den spises lige efter madlavning. Over tid vil dejen på kyllingen blødgøre, så den ikke bliver så sprød. Du kan dog opbevare rester i køleskabet i op til 3 dage eller fryse dem i op til 3 måneder sikkert.
ved genopvarmning skal du sørge for at optø grundigt og genopvarme på kogepladen/komfuret eller i mikrobølgeovnen.
Sådan gør du det som en restaurant (tips)
hvis du vil have et restaurantværdigt resultat, her er et par tip, du kan følge:
- brug lårkød-mens jeg lister kyllingebryst i opskriften, da det er lidt lettere, vil lårkød give dig et endnu mere ømt og saftigt resultat.
- Skær alle dine grøntsager i omtrent samme størrelse, så de koger på samme tid.
- tilsæt en spredning sesamfrø over toppen før servering, for at tilføje lidt ekstra visuel smag.
- overfyld ikke olien med kyllingen, når du steger den. Dette reducerer temperaturen på olien, og du får ikke et så sprødt resultat.
- hvis du koger kyllingen i portioner, skal du lade olien vende tilbage til temperaturen, før du tilsætter hver ny batch.
- for at få virkelig sprød kylling skal du sørge for, at alle stykkerne er meget tørre og støvede med majsmel/majsstivelse – så bliv ikke forstyrret af hvor meget der er!
ingredienser
for en komplet liste over ingredienser med målinger gå til det udskrivbare opskriftskort.
der er en masse ingredienser til denne søde og sure kylling opskrift – men det kommer sammen virkelig nemt. Det hjælper med at se på det som 3 separate dele – den voldsramte kylling, saucen og den vigtigste omrøring.
til den stegte kylling
- olie – du kan bruge enhver olie med et højt røgpunkt til stegning. Vegetabilsk, solsikkeolie eller raps/rapsolie er alle gode muligheder. Brug bare ikke olivenolie!
- sesamolie
- æg, slået
- Shaoksende vin – eller Mirin fungerer også godt. Hvis du ikke kan finde enten du kan erstatte det med tør sherry eller madlavning sherry. Eller du kan udelade det helt, da det blot tilføjer en lille ekstra smagsdimension, men det er ikke vigtigt.
- kyllingebryst – skåret i bidstore stykker
- majsmel/majsstivelse-en hel del af det!
til saucen
- Ketchup
- ananasjuice
- lysebrunt sukker
- mørk sojasovs
- hvid eddike
- Cider eddike
- majsmel/majsstivelse
til stir fry
- dåse ananas
- løg – brun eller hvid – skåret i store stykker
- rød og grøn peber (capsicum) – terninger
instruktioner
til fuld detaljerede trin med opskriftstips Spring til det udskrivbare opskriftskort.
- lav først marinaden. Bland vin, sesamolie og æg sammen og krydre godt. Bland den hakkede kylling i. Forlad, mens du forbereder alt andet.
- lav saucen ved at blande alle sauceingredienserne sammen i en skål
- tilsæt majsmel/majsstivelse i skålen med kyllingen. Bland alt sammen, indtil alle de enkelte kyllingestykker er godt belagt.
- Varm olien til stegning indtil 180C/350F. Tilsæt de enkelte kyllingestykker og kog i cirka 5 minutter, indtil de er kogte igennem og lys gyldenbrune. Overfør til en papirhåndklædeforet plade.
- Opvarm olien til stegning i en gryde eller stor stegepande/stegepande. Tilsæt løg og kog i et par minutter, tilsæt derefter peber og ananas og kog i yderligere 2-3 minutter.
- hæld saucen i og bring den i kog. Tilsæt derefter kyllingen og kast eller rør alt sammen.
- serveres over dampet eller æg stegt ris og med nogle sesamfrø spredt over.
Leder du efter flere gode kinesisk-inspirerede opskrifter?
- Cumin lam
- Mandarin orange kylling
- Salt og peber rejer
- salt og peber kylling
- Pak choi med østerssauce
- honning chili kylling
- Hoisin duck indpakning
- falsk kyllingekød mein
produkter, der fungerer godt til denne opskrift
kulstofstål
3 Pack Professional finmasket si
Chopstick Helper – for voksne (2 stk)
Udskriv
beskrivelse
lav din yndlings kinesiske afhentning i dit eget hjem! Denne søde og sure kylling Hong Kong stil er lige så god som du finder i din fave restaurant.
standardopskriften tjener 4.
ingredienser
kopi til udklipsholder kopi til udklipsholder
at forberede kyllingen
- 1 stort æg
- 1 spsk sesamolie
- 2 spsk vin – se note 1
- 400 g / 14 ounce kyllingebryst, skåret i stykker af bidestørrelse-se note 2
- 120 g / 1 kop majsmel/majsstivelse – se note 3
- vegetabilsk olie – nok til at fylde en stor gryde halvt (du kan gemme og genbruge olien til stegning i fremtiden) – se Note 4
til sauce
- 125 ml / 1/2 kop ketchup
- 125 ml / 1/2 kop ananasjuice
- 65 g / 1/3 kop lysebrunt sukker
- 1 tsk mørk sojasovs
- 2 spsk hvid eddike
- 2 spsk cider eddike
- 1 tsk majsmel/majsstivelse
til stir fry
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 løg, skåret i tykke skiver
- 1 rød peber, skåret i store krydderier
- 1 grøn peber, skåret i store stykker – Se note 5
- 140 g / 5 ounce drænet dåse ananas, skåret i tykke stykker
instruktioner
- Bland æg, mirin og sesamolie sammen i en stor skål, og tilsæt derefter kyllingestykkerne og vend dem til frakke. Krydre godt og sæt til side i 10-20 minutter (Se note 6)
- mens kyllingen marinerer lav den søde og sure sauce ved at blande alle sauceingredienserne sammen. Sørg for, at du har alle grøntsager tilberedt på dette tidspunkt til omrøringen, så du kan følge resten af opskriftstrinnene så hurtigt som muligt.
- tilsæt majsmel/majsstivelse i skålen med kyllingen, og brug dine hænder til at belægge jævnt og for at sikre, at hvert stykke er adskilt (se note 7).
- Opvarm olien til stegning i en stor gryde eller væge. Bring til omkring 180C/350F. (se note 8 for tips til at kontrollere, om olien er varm nok)
- tilsæt kyllingen til dejen og kog i omkring 6 minutter, indtil stykkerne har en lys gylden farve, og kyllingen er kogt hele vejen igennem. Fjern med en sil eller skåret ske og overfør til en plade foret med papirhåndklæde. (se note 9)
- lav derefter omrøringen. Varm en gryde eller stegepande/stegepande over høj varme. Tilsæt løg til panden og kaste eller rør for at bryde Opa ll stykkerne og frakke i olien. Kog i cirka 1 minut, før du tilsætter peberfrugter og ananas.
- kog grøntsagerne i yderligere 2-3 minutter (du vil have dem til at forblive sprøde), før du tilsætter den søde og sure sauce og opvarmer den, indtil den bobler.
- tilsæt kyllingen og kast eller rør alt sammen.
- fjern det fra varmen og server straks
- server med æg stegt eller dampet ris og med en knivspids ristede sesamfrø drysset over.
noter
- du kan erstatte den shaoksende vin med mirin eller tør eller madlavning sherry. Eller du kan udelade det helt, da det bare tilføjer lidt ekstra smag.
- mens jeg har tendens til at bruge brystkød, da det er lettere, kan lårkød erstattes og giver et endnu mere ømt og saftigt resultat.
- i en knivspids kan du bruge almindeligt mel, men du får ikke det samme sprøde resultat som du vil med majsmel/majsstivelse, så jeg anbefaler det ikke.
- du kan bruge enhver olie, der har et højt røgpunkt – solsikkeolie eller raps/rapsolie fungerer også godt.
- sørg for at tilberede grøntsagerne i samme størrelse, så de koger på samme tid.
- Forbered kyllingen, inden du begynder at lave noget andet til skålen, så du kan give den maksimal tid til marinade, hvilket vil hjælpe den med at blive saftigere.
- Advarsel – Det vil ligne en masse majsmel/majsstivelse – men dette er vigtigt for at sikre, at du får super sprød dej.
- for at sikre, at olien er varm nok, kan du droppe lidt af dejen i olien, og hvis den straks bobler og simmer, er den varm nok. Du kan også dyppe i nogle træ spisepinde eller enden af en træske, og hvis den bruser, er olien god at gå.
- når du steger, skal du sørge for ikke at fylde olien halvvejs i gryden for sikkerheden – hvis du har brug for mere, skal du bruge en større gryde.
- overfyld ikke gryden, da jo mere kylling du tilsætter, jo mere reducerer du oliens temperatur. Arbejde i små partier.
- denne opskrift er bedst, når den spises med det samme, da dejen på kyllingen blødgør, hvis du holder den. Du kan dog opbevare rester i køleskabet i op til 3 dage, og du kan fryse i op til 3 måneder. Afrimning inden genopvarmning og varm igennem på kogepladen / komfuret eller i mikrobølgeovnen.
- forberedelsestid: 30 minutter
- Tilberedningstid: 20 minutter
- Kategori: middag
- metode: Kogeplade / komfur
- køkken: Kinesisk
ernæring
- Serveringsstørrelse: 1
- kalorier: 750
- fedt: 45g
- kulhydrater: 62g
- Protein: 28g
nøgleord: middag, kinesisk, kylling, overbærende, falsk, asiatisk