Maso N ‚ Bone #GrillMaster Series: Prime Rib 101: Jak vařit pe…
v našem prvním videu jsme ukázali, jak vařit Picanha. Má poměrně pozitivní ohlasy. Tak jsme se rozhodli udělat další. Protože svátky jsou hned za rohem, ukážeme vám, jak vařit hlavní žebro.
TLDR: podívejte se na video. Písemné pokyny níže.
CO JE HLAVNÍ ŽEBRO?
není nic jako dobrá pečeně a hlavní žebro nebo stojící pečeně je králem všech. Nákup a přemýšlení o vaření Prime Rib může být zastrašující a pochopitelně… Prime Rib není levná a nevypadá to, že je snadné se připravit… a přesto je.
tento recept sdílel jeden z našich zákazníků (Kéž bych si vzpomněl, kdo), přes přátelský rozhovor v našem butiku v Miami. Několik z nás to už vyzkoušelo… a změnilo to způsob, jakým děláme Prime Rib.
recept funguje pro hlavní žebro jakékoli velikosti, jediný rozdíl by byl v případě, že je bez kosti nebo bez kosti, pokud kost-in zkracuje dobu vaření mírně.
prvním krokem při přípravě vaší dovolené prime rib je obstarat. Polovina práce vaření v dobré pečeně je získávání vysoce kvalitních surovin.
vezměte v úvahu hlavní žebro je, jak je vola odstupňován. Takže tohle je řez, ze všech, kde se kvalita hovězího masa bude více lišit. Uvidíte významný rozdíl mezi low grade volbou, G1 certified Choice, G1 Prime, Wagyu-Angus a nahoru!
Meat N ‚ Bone nabízí vykostěné a vykostěné žebro v různých velikostech a cenových bodech (Wagyu, USDA Prime, USDA Choice). Tento jednoduchý recept platí pro všechny.
VYKOSTĚNÉ NEBO VYKOSTĚNÉ?
mám tendenci preferovat vykostěné, protože je snadnější sloužit. Kost sice přidává trochu chuti, ale žebírka jsou tak kvalitní, že nevidím rozdíl mezi jedním nebo druhým. Naše hlavní žebra jsou do značné míry připravena k pečení.
krok # 01: Přiveďte své žebro na pokojovou teplotu
nikdy byste neměli šokovat svůj steak tím, že ho vezmete z chladničky, nebo ještě horší mrazák a hodíte ho do ohně. Udělejte si čas, pokud je vaše žebro zmrzlé, měli byste ho nechat v lednici několik dní, aby se rozmrazilo… s zmrazeným hovězím masem není nic špatného, jen se ujistěte, že je rychle zmrazené a že se pomalu rozmrazuje.
jakmile máte nezmrazené žebro v chladničce, vyjměte ho a položte na pult na několik hodin. Nechte ji aklimatizovat, přiveďte ji na pokojovou teplotu.
krok # 02: sůl + pepř
máme nějaké úžasné tření, a milujeme je. Pokud hledáte konkrétní chuť (Havajský Rub, Steakhouse Classic Flavor), neváhejte použít své oblíbené koření. Doporučujeme však jen držet hrubou sůl a pepř. Ve skutečnosti se nám líbí naše Cooperova ustanovení uzená sůl & pepř Rub.
buďte velkorysí. Tento recept vyžaduje koření, jakmile je vaše žebro čerstvé. Můžete jej otřít noc před nebo těsně před vařením. V tom není velký rozdíl.
krok #03 (volitelné): Nechte to sedět přes noc
nemusíte, ale doporučuje se nechat tření proniknout po dobu 24 hodin. Jen se ujisti… když ji vyjmete, nechte pečeně vrátit se na pokojovou teplotu.
krok # 04: nastavte troubu na 500 stupňů a vařte 6-7 minut za libru (6 minut pro vykostění 7 pro vykostěné)
jakmile je trouba teplá, budete vařit hlavní žebro po dobu 6 minut a 30 sekund na každou libru masa. Takže pokud máte 16 liber Prime Rib, budete vařit po dobu 104 minut (1 hodina a 44 minut).
vaše průměrné žebro 6 lb se vaří za 40 minut.
Krok č. 04: neotevírejte troubu
slyšeli jste někdy přísloví „zvědavost zabila kočku“. Nevím o kočkách, ale otevření trouby a kontrola vašeho hlavního žebra před uplynutím 2 hodin to zničí. Toto je nejjednodušší krok. Po vyčerpání časovače… vypněte troubu, ale neotvírejte ji. Nechte to pečeně tam po dobu 2 hodin. Bude i nadále vařit pomalu.
pokud spěcháte, dejte mu alespoň hodinu. To může být mírně nedovařené.
krok # 05: Vyjměte pečeně z trouby a odpočiňte 20 minut při pokojové teplotě
nechte pečeně sedět mimo troubu dalších 20 minut. Neřež to. Nesahej na to. Můžete jej přesunout do servírovacího zásobníku.
Krok # 06: Užijte Si To!!
podávejte s klasickými svátečními stranami, jako je smetanový špenát nebo kastrol se zelenými fazolemi, vaše oblíbené šťouchané nebo vroubkované brambory a koš horkých večeří. Obzvláště miluji ty Havajské pečivo nebo dokonce česnekový chléb.
pokud chcete být méně konvenční… řezte žebro velmi tence, vložte do opečené bagety s hrubou solí a olivovým olejem. Vítej v nebi.