• Articles
• admin

tyto Švábské vaječné nudle jsou vyrobeny ze špaldové mouky. Mají neuvěřitelné sousto a žvýkat na ně, ale jsou o něco náročnější na výrobu než stuha nudle, které jsem vám představil v dřívějším příspěvku.

čerstvé nudle jsou nejlepší, pokud jsou připraveny z těsta s nízkou hydratací. Pro mé stužkové nudle jsem použil 3 velká vejce na 300 gramů mouky. Pro mé švábské vaječné nudle používám 3 malá vejce na 300 gramů mouky. Nudlové těsto bude drobivé a k jeho rozvinutí budete potřebovat dobrou sílu. Ale budete odměněni pevnými a žvýkacími nudlemi.

stavební kameny německé řady Cusine

tento článek je součástí řady my basics, která vás seznámí s klíčovými složkami a metodami přípravy. Všechny tyto články najdete v kategorii „základy“ tohoto blogu. Níže jsou uvedeny články, které byly dosud publikovány v této sérii:

co dělá tyto Švábské vaječné nudle zvláštní?

Pamatujete si můj příspěvek o tom, jak se vyrábějí nudle? Tam jsem stručně nastínil, jak a proč se západní nudle liší od asijských nudlí. Velmi nápadným rozdílem je, že západní nudle nejsou tradičně solené. Jsou vyrobeny z krupice a sušeny.

ale není specialitou domácích nudlí, že jsou připraveny a konzumovány čerstvé? Ano, vskutku. Ale domácí nudle často postrádají kousnutí a žvýkání. Nemůžete je vařit „al-dente“, jak je to možné se sušenými nudlemi.

pokud jde o sušené nudle, Západní produkty jsou mnohem lepší než asijské nudle. Přicházejí v mnoha různých tvarech, mají krásnou barvu a vynikající skus a texturu. Ale pokud jde o čerstvé nudle, Evropské nudle mohou být ohromující k tomu, co se vyrábí na východě.

výrobci nudlí v Evropě mohou samozřejmě vyrábět nudle s nízkou hydratací doma. Ale to samo o sobě nestačí. Potřebujete sůl nudlového těsta, abyste získali skvělý výsledek. Věřte mi a neposlouchejte Italy. Slané nudle jsou chutnější, žvýkací a pevnější než nudle, které se vaří pouze ve slané vodě.

vím, že to je v rozporu s běžnou moudrostí v Evropě, ale tyto slané nudle vařím v čisté neochucené vodě. A nejen jejich struktura je lepší, ale i jejich chuť. Čerstvé nudle se nevaří dostatečně dlouho, aby je sůl ve vodě na vaření rovnoměrně pronikla. Chutnají trochu slané, ale ne dobře kořeněné. Pokud je nudlové těsto solené, nevšimnete si v nudlích žádnou slanost, i když jsou dobře kořeněné.

proces výroby nudlí

pro tyto nudle není nic neobvyklého. Jediné, co potřebujete, je stroj na nudle. Při nízké hydrataci nemůžete těsto hnětet, dokud nebude hladké. Můžete to jen spojit a pak se spolehnout na proces fólie pro vývoj lepku.

můžete zkusit těsto jemně rozvinout válečkem a poté jej složit na sebe a znovu ho rozvinout. Ale neudělal bych to, pokud nechcete extrémní cvičení pro vaše ruce.

nenechte se odradit, pokud se těsto zpočátku zdá drobivé. To se sejdou poté, co jste složili a prošel přes nudle stroj několikrát. Ručně jsem nakrájel nudle, ale můžete je také projít řezačkou vašeho stroje.

Všimněte si, jak pevné a žvýkací nudle jsou. Úžasné!