• Articles
• admin

Přemýšleli jste někdy, co způsobuje vzestup chleba? Co se stane s přeměnou moučného těsta na bochník chleba yummers? Je to všechno o vědě…

kouzlo kvasnic

chléb má pět základních složek:

• mouka
• droždí
• voda
• sůl
• cukr

většina z toho, co dělá bochník chleba, má co do činění s jeho nejmenší složkou: kvasinkami. Potřebuje však pomoc od některých dalších složek, aby mohla vykonávat svou práci.

kvasinky jsou druh funghi (houby pocházejí ze stejné rodiny) a je to živý organismus. Stejně jako každá jiná živá věc, kvasinky potřebují palivo, aby ji napájely-stejně jako potřebujeme jídlo. Kvasinky milují krmení cukrem, ve skutečnosti to bez něj nemůže fungovat.

nejen, že se kvasnice živí cukrem, který jsme vložili do mísy, ale také rozkládá části mouky a přeměňuje ji také na cukr-voda pomáhá s tímto procesem. Kvasinky však nespolknou všechen ten lahodný cukr, některé zanechají, aby chléb chutnal hezky.

když se kvasnice prochází svou lahodnou cukrovou hostinou, začne uvolňovat plyn zvaný uhlíková dioxoda. Můžete si je představit jako malé říhání!

jsou to tyto říhání, které dělají malé vzduchové bubliny v těstě, a tak chléb stoupá.

Udržujte kvasinky v teple

kvasinky se také rádi udržují v teple – stejně jako my znovu. Takže předtím, než je naše chlebové těsto připraveno pro troubu, musíme ho udržovat v teple, aby kvasnice mohly začít pracovat a dělat těsto. To je, když se kvasnice opravdu dostanou do práce a začnou růst naše těsto.

A Co Sůl?

možná jste si všimli, že jsme ještě nezmínili sůl. No, řekni to tiše, protože sůl a droždí jsou smrtelní nepřátelé. Sůl může náš chléb chutnat dobře, ale zabíjí droždí, takže je důležité nepoužívat příliš mnoho a udržovat tyto nepřátele na opačných stranách mísy, když začnete míchat.

můžete vidět kouzlo kvasinek v práci (udržet zlo sůl darebák pryč) tím, že svůj vlastní květináč chleba nebo rohlíky.

věci, které budete potřebovat

• 450g silné mouky (nazývané také chlebová mouka)
• 1 sáček (7g) sušeného droždí
• 300ml teplé vody
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• nebo předpečené a naolejované mini květináče* (volitelné)

*ne plast, ze zřejmých tavných důvodů.

Pojďme

1. Smíchejte všechny ingredience nejprve vidličkou nebo lžící a poté rukama, když je příliš tuhá.

2. Posypeme moukou na pracovní desku a hodíme na ni těsto. Nyní musíte dostat hnětení chleba. Natáhněte ji, sklopte ji a otočte o 90 stupňů. Pak začněte znovu: natáhněte ji, složte ji a otočte ji … a pokračujte, dokud nebude těsto pružné a hladké.

proč hněteme chléb?

to je, aby těsto bylo pružné, aby mohlo zachytit ty kvasinky a udržet je uvnitř našeho těsta, aby se zvedlo. Těsto je elastické, když se smíchá voda a mouka, čím více těsto hněteme, tím více lepku. Lepek je to, co dělá chléb žvýkací a ne jako skála.

3. Nyní vložte těsto do mísy a přikryjte jej přilnavou fólií nebo vlhkým utěrkem. Dejte ji na teplé místo (pamatujte, že kvasinky mají rádi útulnost), aby těsto mohlo začít stoupat. Nechte to asi 1 hodinu. Tomu se říká dokazování.

4. Podívejte se, jak je těsto nyní téměř dvakrát větší? Děrujte těsto dolů, abyste se zbavili všech velkých vzduchových bublin. Chceme, aby v našem chlebu byly chyceny pouze malé kvasinky, ne velké říhání!

5. Rozdělte těsto na šest kusů. Tvarujte každý kus těsta tak, aby se vešel do vašich květináčů nebo forem, nebo jej tvarujte do mírně zploštělých kruhů a vytvořte rohlíky. Zakryjte znovu a nechte další 1 hodinu.

6. Po asi 45 minutách Předehřejte troubu na asi 220c, 425f, plyn 7 (nebo teplejší, pokud je to možné). Když se trouba zahřeje, můžete si chléb ozdobit, pokud si budete přát.

jak zdobit svůj chléb?

můžete rozptýlit mouku přes vrchol nebo ozdobit semeny. Na naše jsme použili máková semena A Nejprve jsme otírali vrcholy našeho těsta rozšlehaným vejcem-to pomáhá semenům držet se a při vaření dává chlebu lesklou kůru.

7. Získejte dospělého a vložte těsto do trouby. Vaření trvá méně času než bochník chleba, proto je zkontrolujte po 20 minutách. Budete vědět, že vaše rohlíky / mini bochníky jsou připraveny, když vypadají dobře, a když klepnete na dno chleba, mělo by to znít dutě. Dejte ji déle v troubě, pokud tomu tak není.

jste spokojeni se svým chlebem? Povznesla se dobře? Nyní víte, co dělá chléb vzestup, jste se naučili kouzlo kvasinek, víte, co je lepek, a budete si pamatovat, že kvasnice a sůl jsou nepřátelé!

pokud se chcete dozvědět více o tom, jak se chléb vyrábí, například jak se pšenice stává moukou nebo jak se v továrně vyrábějí bochníky nakrájeného chleba, klikněte zde.

nějaké další otázky na chléb? Dejte nám vědět 🙂