• Articles
• admin

Oppdatert Mai 2021. Dette innlegget ble opprinnelig skrevet for ti år siden, for å advare folk bort fra å velge en dampkanne for varmebehandlingen. Ny forskning viser imidlertid at dampkannere er trygge og effektive. Les for mer!

Hva Er En Steam Canner?

en dampkanne er et stykke kokekar som oftest ser ut som en gammeldags kakebærer. Den består av en grunne panne, et montert stativ og et høyt kuppeldeksel, og er designet for å fange damp og frigjøre den på en svært kontrollert måte. Du vil noen ganger se steam canners merket som atmosfærisk damp canner, for å skille dem fra trykk canners, som også bruker damp.

Noen ganger finner du også kokende vannbad canners som også kan brukes som damp canners. Dette fungerer bare med potter som har nok høyde til å imøtekomme et høyt rack, slik at det er nok vann til å skape nok damp for å holde glassene varme for hele behandlingstiden.

Hermetisering høy syre matvarer er en prosess der glass med mat er utsatt for varme for en foreskrevet tid. Dette gjør to ting. Det dreper av levende mikroorganismer. Og det tvinger oksygenet som er tilstede i krukken til å lufte ut, noe som skaper en situasjon der en vakuumforsegling kan danne seg når glassene avkjøles.

Tradisjonelt er denne varmebehandlingen gjort i en kokende vannbad, hvor glassene er helt nedsenket i kokende vann i 10 til 85 minutter(behandlingstiden avhenger av hvilken type mat du bevarer). Kokende vann er en svært effektiv metode for overføring av varme, og så har denne metoden for bevaring av mat lenge vært ansett som gullstandarden for hjemmebruk.

Hvordan Fungerer En Steam Canner?

Steam canners har lenge vært et populært alternativ til kokende vannbad canners. I stedet for å kreve en full gryte med kokende vann, bruker de bare en kvart på to. Det vannet blir kokt og potten får lov til å fylle med varm damp (et rent dampmiljø når samme temperatur som kokende vann, og derfor er det like effektivt). Dampen overfører varmen til glassene. Dette har samme effekt som kokende vannbad, da varmen fra dampen også dreper mikroorganismer og tvinger oksygenet til å lufte.

men inntil ganske nylig, de fleste canning sikkerhetseksperter rådet hjem canners å hoppe over damp canners. Dette er fordi det ikke hadde vært nok forskning gjort for å bevise sin effekt. Men I 2015 utgav University Of Wisconsin resultatene av en studie, som fant at dampkonservering kan brukes om hverandre med kokende vannbad, forutsatt at de riktige trinnene er tatt.

Slik Bruker Du En Dampkanne

Klargjøring av krukker for dampkonservering fungerer på samme måte som kokende vannbad (klikk her for å lese instruksjonene mine om hvordan du behandler krukker i et kokende vannbad). Du kan også bruke damp canner å varme glassene før fylling.

1. Fyll skuffen på dampbeholderen med mengden vann som kreves av produsenten.
2. Monter den med et stativ og legg krukkene på toppen.
3. Slå på brenneren og begynn å varme opp glassene.
4. Fjern en krukke, fyll den med produktet, tørk av felgen, sett den på med et nytt lokk og en ren ring, og sett den oppreist på stativet inne i beholderen.
5. når alle glassene er fylt, legg lokket på kannen og kok det. Når dampen har nådd riktig temperatur (se produsentens instruksjoner for å lære å bedømme dette for din spesielle pott).
6. når potten er ved temperatur, still inn timeren for hvor mye tid som kreves for oppskriften din (hvis du er over 1000 fot i høyde, gjør de samme behandlings justeringene som du ville for kokende vannbad hermetisering).
7. du må kanskje redusere varmen i løpet av behandlingstiden. For mye damp kan noen ganger forstyrre glassens evne til å forsegle, så du vil ha en kontrollert mengde damp, ikke villbelger.
8. når tiden er ute, slå av varmen og fjern lokket. La krukkene kjøle seg ned i potten i ytterligere fem minutter for å forhindre siphoning og for å gi selene ekstra tid til å stille.
9. Sett glassene på et trebrett eller brettet kjøkkenhåndkle for å kjøle seg ned. Når glassene er helt avkjølt, fjern ringene og test selene. Tørk krukker ned hvis noen klebrig væske lekket ut under kjøling. Forseglede krukker er hylle stabile i lengden av tiden anbefalt av oppskriften. Eventuelle uforseglede krukker skal kjøles og brukes omgående.

Hvordan Velge En Damp Canner

hvis du handler for en damp canner, anbefaler jeg å få en som kan doble som et kokende vannbad canner. Steam canners anbefales ikke for produkter som trenger mer enn 45 minutters behandling, fordi de risikerer å koke tørr på det tidspunktet. Hvis du planlegger å bevare tomatprodukter (som har en lengre behandlingsperiode), vil det å få en pott som kan tjene dobbelt plikt bety at din enkeltpotte kan utføre alle oppgaver (og det vil også tredoble som en lagerpotte).

jeg liker pottene som har temperaturmålere i håndtaket, slik at du enkelt kan overvåke temperaturen i innsiden av potten. Dette sikrer at du alltid har riktig bearbeidet mat.