• Articles
• admin

vi håper du liker denne nybegynnerens utforskning av brødmaskiner, og føler deg trygg på at du kan produsere et godt brød i maskinen din. Når du føler deg komfortabel med hvordan maskinen fungerer, begynne å tenke på å bruke den for alle typer gjær baking: det er en utrolig allsidig verktøy, hvis du bruker fantasien. Vi har brukt vår brød maskin for å lage deigen for fantastiske pizza, klissete boller, kolache, brød pinner, baguetter, focaccia, donuts, kaffe kaker…du får bildet.

Nyttige Tips:

1. Ikke vær redd for å åpne maskinen for å se på og rote deigen som den knuter. Dette er den eneste måten du kan fortelle om kombinasjonen av ingredienser du har brukt, har gjort en god deig. Vi anbefaler ikke å stikke deigen når den stiger, og du bør ikke åpne toppen når maskinen er i sin andre stigning eller bakesyklus, men før det, vær så snill å bli kjent med deigen din, og hvordan maskinen fungerer med den; det er slik du lærer.

2. hvis du bruker maskinens forsinkede syklus, hvor maskinen ikke starter i flere timer, må du ikke bruke ferske ingredienser som melk, egg, ost osv. Bakterier liker å vokse i disse ingrediensene, og det er fare for matforgiftning ved å holde dem ved romtemperatur.

3. for lite gjær, ditt brød vil ikke stige tilstrekkelig; for mye, og det vil stige og kollapse. Det er viktig å se på deigen når den stiger og baker; deig som har steget og kollapset, kan se ut som deig som aldri steg i det hele tatt, når den er bakt. For å rette opp problemet må du vite hva som gikk galt.

4. Brød som er undercooked og gummy inne er brød som ikke stiger tilstrekkelig

5. Vi har funnet ut at ett eller flere av følgende vil øke sjansene for at du får et vellykket brød med søtt brød: doble mengden gjær; kutte ned mengden salt; bruk 1/8 teskje askorbinsyre; bruk den lengste syklusen på maskinen din( den med den lengste stigende perioden); eller ta deigen ut av maskinen, og form og bake den for hånd.

6. Match melet til ønsket resultat. En høy-protein all-purpose eller brød mel vil gi høy-stigende brød. Hele korn mel vil gi tettere, tyngre, mer omfattende brød. En kombinasjon av mel vil gi noe i mellom.

7. det grunnleggende forholdet mellom salt og mel i brød er 1/2 ts salt per kopp mel. Oppskrifter som krever mindre salt enn dette kan virke «bla»; prøv å øke mengden salt til anbefalt forhold.

8. den grunnleggende all-purpose mel / væske forholdet er 2 1/2 til 3 kopper mel til 1 1/4 kopper væske, avhengig av tid på året-mer mel om sommeren, mindre om vinteren.

9. Brød som stiger, så kollapser i midten som det baker-den beryktede «krateret brød» – inneholder for mye væske. Juster formelen.

10. Å Legge til et par teskjeer mel sammen med rosiner / nøtter hjelper deigen i maskinen til å «åpne opp» og godta hva du legger til lettere. Hvis «tilsetningsstoffer» ikke har knedd seg inn i deigen når den går inn i sin første stigning, må du bare fjerne deigen fra maskinen, skru ut rosinene/nøttene, knead dem inn for hånd og returnere deigen til maskinen.

Ofte Stilte Spørsmål:

vi fortsetter å motta henvendelser om å endre «vanlige» brødoppskrifter for å jobbe i brødmaskinen, og bruke brødmaskinoppskrifter til å lage et «vanlig» brød.

en 1-pund brød maskin, generelt, kan håndtere 2 til 3 kopper mel, mens en 1 1/2-lb. maskinen kan håndtere 3 til 4 kopper mel.

Mange oppskrifter ber om en rekke mel. For eksempel, hvis en oppskrift ber om 3 til 4 kopper mel, er det fordi mel endres med været, absorberer fuktighet når fuktigheten er høy (vanligvis om sommeren), og blir tørr når fuktigheten er lav (vanligvis i vintermånedene). For å si det enkelt, må du bruke mer mel om sommeren og mindre om vinteren.

Spørsmål: Kan jeg bruke vanlige brødoppskrifter i min nye brødmaskin?

A. ja, du kan sikkert bruke mange av de samme oppskriftene du alltid har brukt. Bare vær sikker på å bruke et mel med høyt proteininnhold. King Arthur Ubleget All-Purpose Mel, med sin høye gluten, er et utmerket mel for brødmaskiner. Mange mennesker har fortalt oss at deres oppskrifter jobbet i brødmaskinen ved Hjelp Av King Arthur, da de ikke jobbet med andre all-purpose mel. Et annet tips: ikke prøv å lage fullkornsbrød, som rug eller hel hvete, med bare fullkornsmel. Deres minimale gluteninnhold vil produsere brød som er flate og harde. Bland dem med ubleket all-purpose mel for best resultat.

når vi fortsetter å jobbe med brødmaskinene, finner vi at de er ekstremt allsidige og fleksible, så lenge du bruker manuell eller deiginnstilling. Det er praktisk (og fristende) å ta en vanlig 3-cup-of-mel brød oppskrift, kaste alt i maskinen, trykk Start, og håper du har en pent oppstått brød bakt brød 4 timer senere. Vel, vanligvis vil dette ikke fungere; deigen er for stiv, for slakk, stigende tid i maskinen er for kort (eller for lang), etc. osv. osv.

Spar deg selv bryet med å prøve å endre oppskrifter ved å plassere alle ingrediensene i maskinen, programmering for manuell eller deig, deretter ta deigen ut på slutten av syklusen og fortsett med oppskriften fra det punktet der den forteller deg å «slå ned deigen». Hva maskinens deigsyklus gir deg, er en grundig knead og innledende stigning. Fra da av er du alene. Men hei; blanding og æltning er den eneste delen som tar enda et minstemål av innsats. Fra da av former du bare deigen, legger den i en panne og legger den i en varm ovn for å bake. Du kan gjøre det-ærlig! Vi finner vår 1 1/2-pund Zojirushi vil håndtere opptil 5 kopper mel i deigmodus.

i noen henseender er brødmaskindeig bedre enn håndknedd. Veldig slakk deig, de med mye væske, er nesten unkneadable for hånd; du må alltid legge til mer mel. I brødmaskinen knuter slakk deig veldig pent, og det resulterende brødet er fullt av grove hull og lett som en fjær.

Noen ganger kan du ta en vanlig brødoppskrift, redusere melet til 3 kopper og endre alle de resterende ingrediensene tilsvarende, lag det i brødmaskinen, og få et godt brød på første forsøk. Men oftest har du flere feil mens du er i prøving og feiling. En mer feilsikker metode er å bare lage deig, og gå derfra

Q. Kan jeg lage en brødmaskinoppskrift for hånd?

A. du kan enkelt konvertere brødmaskinoppskrifter til» manuelle » oppskrifter ved å lese ingrediensene, og kombinere dem slik du vanligvis gjør. Løs opp gjæren i væsken, legg til andre «våte» ingredienser (f. eks. egg, honning, smør), tilsett mel og andre tørre ingredienser, knead, deretter knead i noen «statister» (rosiner, nøtter, sjokoladeflis, etc.). La brødet stige en gang i bollen, overfør det til en panne og la den stige igjen. Bake i ca 30 minutter i en forvarmet 350°F ovn. En brødmaskinoppskrift på en» stor » maskin, som krever 3 kopper all-purpose eller brødmel eller 4 kopper fullkorn / all-purpose melblanding, vil gjøre en 1-lb. (8 1/2 «x 4 1/2») loaf. En brød maskin oppskrift på en «liten» brød, ringer for 2 kopper all-purpose eller brød mel eller 3 kopper av en hel-korn/all-purpose mel blanding, vil gjøre en 10-til 11-unse brød (en 7 3/8″ x 3 5/8″ pan).

Q. Hvordan kan jeg konvertere en 1 1/2-lb. brød maskin oppskrift til en 1-lb. Maskin?

A. Din 1-lb. brød maskin vil trolig være fornøyd med et forhold på 2 kopper mel til 1 teskje hver gjær, sukker og salt, og 2/3 kopp væske. La oss si at brødoppskriften du vil bruke, krever 6 kopper mel(en typisk to-brødoppskrift). Del bare mengden av hver ingrediens med tre, og bruk en tredjedel (6 kopper mel blir 2 kopper, 1 ss gjær blir 1 teskje, etc.). Hvis noen av ingrediensene virker ut av whack, vær oppmerksom på justeringer du kan gjøre(dvs. mengden sukker virker høyt, så øk mengden gjær). Dette kan virke komplisert i begynnelsen, men ved å holde forholdet i tankene, så vel som forholdet mellom ingrediensene til hverandre, kan du konvertere omtrent hvilken som helst brødoppskrift til brødmaskinen.

Q. hva kvalifiserer som en væske?

A. Væsker inkluderer åpenbare ting, for eksempel vann eller melk, samt alt som blir flytende eller halvflytende når det blir oppvarmet. Typiske brød maskin væsker inkluderer vann, melk, kjernemelk, yoghurt, rømme og myk ost (kremost, cottage cheese, feta, etc.); myke frukter (eplemos og andre frukt pureer, bananer, etc.); flytende søtningsmidler, som honning eller melasse; egg; smør og margarin; og vegetabilske oljer, i enten flytende eller fast form. Relativt myk ost, som mozzarella, revet Cheddar eller Sveitsisk, etc. er på grensen mellom flytende og fast, så langt som maskinen din er bekymret; ikke finne dem i mel / væske forholdet,men husk at de vil tippe det forholdet litt mot væskesiden. Harde oster, Som Parmesan og Romano, vil ikke påvirke forholdet mellom mel og væske.

Q. Hvorfor min brød synke i brød maskin?

A. du kan ha brukt for mye væske i deigen. Deigen skal være glatt og myk. Eller du må kanskje justere mengden gjær; instant gjær er sterkere enn aktive tørre gjær, så mindre er nødvendig.

q. skorpen min er alltid myk. Hvordan kan jeg lage en crispier crust?

A. hvis brødmaskinen din har en fransk brødinnstilling, prøv å bruke den. Hvis du reduserer oljen eller smøret i oppskriften, kan du få sprøere resultater. Også, hvis oppskriften krever melk, prøv å bruke vann i stedet.

Q. mitt brød stod ikke opp. Hvorfor?

A. du kan prøve å bruke klorfritt vann. Sjekk også utløpsdatoen for gjæren. Hvis du bestemmer deg for at gjæren din er god, må du sørge for at du holder gjæren skilt fra saltet. Hvis gjær og salt er direkte oppå hverandre, kan den høye konsentrasjonen av salt drepe gjæren.

Q. Min skorpe var skarp, men jeg ønsket å være myk. Hva kan jeg gjøre?

A. du kan prøve å øke oljen eller smøret i oppskriften din. Prøv også å bruke melk i stedet for vann.

Q. Hvorfor har jeg rå, doughy flekker i mitt ferdige brød?

a. syklusen kan være for kort til at oppskriften forårsaker at den blir bakt for tidlig. Hvis det ikke er tilfelle, kan kanskje for mye varme ha rømt fra brødmaskinen som det var baking. Du bør aldri åpne dekselet på maskinen din mens den er på bakesyklusen. Også, for mange rike eller tunge ingredienser kan føre til at brødet underbake.

Q. Hvorfor får jeg grove, smuldrende brød?

A. kanskje deigen er for tørr. Prøv å øke væsken hvis deigen ser tørr ut under æltning. Eller, din oppskrift kan ikke ringe for nok olje i deigen. Hvis tørre hele korn ble tilsatt, som tar fuktighet bort fra deigen, prøv å suge kornene først.

Ingredienser Til Brødmaskiner

Gjær

denne grunnleggende ingrediensen er en levende organisme som spiser og» puster » akkurat som vi gjør. Det er denne pusten (faktisk fermenteringsprosessen) som avgir karbondioksidgass, som igjen er fanget av gluten i melet, noe som får brød til å stige.

Gjær er inaktiv i tørr form, men berør den med væske og gi den noe å spise og det begynner å fungere. Det er derfor, i brødmaskinen, gjør vi en praksis for å skille gjæren fra væsken med en barriere av mel. Hvis du skal sette alle ingrediensene i pannen og starte den opp med en gang, spiller det ingen rolle i hvilken rekkefølge de går. Men hva om du vil bruke maskinens forsinkede syklus, hvor brødet ikke vil være klart til i morgen tidlig? Du vil at gjæren skal holde seg tørr til maskinen din faktisk starter sin syklus, så en generell regel er å bruke melet i oppskriften din for å skille gjæren fra væsken.

Gjær liker å spise sukker, men liker ikke salt. Det liker ikke ekstreme temperaturer, og føles mer behagelig i et surt miljø. Det er også utsatt for over-spising; for mye sukker i en oppskrift, i stedet for å øke gjæren til større høyder, vil senke den ned til en kryp.

maskinen vil gi utkast fritt miljø gjær elsker, verken for varmt eller for kaldt. Mange manualer foreslår oppvarming ingredienser før du setter dem inn i maskinen. Noen maskiner har en forvarmingssyklus, som gjør dette for deg. Vi har imidlertid funnet ut at du kan legge til ingredienser rett fra kjøleskapet, bruke kaldt vann fra springen også, og deigen vil fortsatt stige like vellykket. Varmen som genereres av den kraftige kneading øker deigenes temperatur tilstrekkelig.

Gjær liker et surt miljø. Selv om gjæringsprosessen naturlig skaper et surt miljø, for å gjøre gjær enda lykkeligere, øker deigens surhet litt. Du kan gjøre dette ved å legge til en klype askorbinsyre (vitamin c) eller ved å erstatte noe av væsken med en sur væske (en spiseskje appelsinjuice, sitronsaft eller eddik). Dette er spesielt nyttig når du følger en søt brød oppskrift, en der gjær vil bli bremset ned av en større mengde sukker.

Hva slags gjær bør du bruke? Bruk en god kvalitet aktiv tørr eller øyeblikkelig gjær, helst kjøpt i bulk (som pleier å være ferskere, så vel som mye billigere). Vi foretrekker å bruke instant gjær; enten vanlig instant eller instant gold for all-purpose brød baking, eller spesiell instant for surdeig eller søtt brød. Instant gjær er en sterkere, raskere virkende gjær som fungerer spesielt godt i brødmaskiner.

vi anbefaler ikke hurtigvoksende gjær, da det går mot en av prinsippene for god brødfremstilling: jo lengre stigning (og gjæringsprosess), desto bedre smak. Som vi nevnte tidligere, skaper denne gjæringen surhet (eller surhet) som, hvis den bæres til det ekstreme, vil gi surdeigsbrød. Brøddeig som stiger raskt, har ingen tid til å utvikle smak, og vil være merkbart dårligere, i smak, til brød som får en lengre stigende tid. Med andre ord: med mindre du er i en enorm hast, ignorere» rapid-bake » syklus på maskinen din.

Søtningsmidler

Hvor mye sukker skal du bruke i maskinen din? Hvis du ikke har noen diettbegrensninger som utelukker sukker helt, foreslår vi 1 til 2 teskjeer. Selv om gjær lager sin egen mat ved å konvertere stivelsen i mel til sukker, gir en liten «fastfood fix» av rent sukker helt i starten den raske energien den trenger for å fungere. (Hvis du trenger å unngå sukker, bare la det ut, brødet ditt vil være bra, selv om du kanskje finner det ikke brunt også).

hva med om du lager et søtt brød, en som krever sukker for smak? Det er her du trenger å lære nyansene til din egen maskin. Som en generell regel har vi funnet ut at mer enn 2 ss sukker per kopp mel vil bremse gjæren ned til det punktet hvor du ikke kan lage et pent oppstått brød i maskinen din, uten å gjøre noen andre justeringer, for eksempel å øke mengden gjær, øke surheten i miljøet, etc.

ingen slags sukker er bedre for deg, ernæringsmessig, enn en annen type. Hvitt sukker, lys eller mørk brunt sukker, mais sirup, melasse, honning, lønnesirup, konsentrert fruktsirup-alle er egnet for brødmaskinen, selv om flytende sukker må regnes som en væske når du sporer væske/melforholdet. Ikke bruk kunstige sukkererstatninger; de hjelper ikke gjæren, og vi føler at de gir brød en merkelig smak.

Salt

hvorfor bruker vi salt i brød? I utgangspunktet, for smak. Du kan sikkert lage brød uten salt. Men saltfritt brød, for de fleste, er omtrent like appetittvekkende som papp. Salt bringer ut smaken i mat, som vi vet, og brød er ikke noe unntak.

for de av dere som ikke vil bruke salt, husk at salt er en gjærhemmer; saltfritt brød vil stige mye raskere og kraftig enn brød med salt. Når du fjerner salt fra oppskriften din, må du redusere mengden gjær, og kanskje til og med bake brød på» rapid-bake » – syklusen for å holde det i tilstrekkelig grad. Ikke bruk salterstatninger i brødmaskinen-de virker ikke.

Væsker

disse inkluderer væske som legges til maskinen, samt alt som blir flytende når varme tilsettes, for eksempel forkortelse, margarin eller smør. Typiske brød maskin væsker inkluderer vann, melk, kjernemelk, yoghurt, rømme, myke oster (kremost, cottage cheese, feta, etc.); myke frukter (eplemos og andre frukt pureer, bananer, etc.); flytende søtningsmidler; egg, smør og vegetabilske oljer, enten i flytende eller fast form. Relativt myke oster som mozzarella, cheddar og Swiss er på grensen mellom flytende og fast, så langt som maskinen din er bekymret; ikke finne dem i mel/væske forholdet direkte, men husk at de vil tippe det forholdet litt mot væskesiden. Harde oster, Som Parmesan eller Romano, vil ikke påvirke forholdet mellom mel og væske.

hva gjør væsker? De aktiverer gjæren, og de kombinerer med gluten for å danne de elastiske trådene som hjelper brød til å stige. For lite væske, og du får en hard, tett, dårlig oppstått brød; gluten er vanskelig og kan ikke utvides. For mye væske, og du får et brød som stiger, så kollapser; gluten har utvidet seg og tynnet for mye.

Hva annet gjør væsker? De gir smak (ost eller lønnesirup, for eksempel); struktur (egg-hele protein bidrar til styrken av brødet som det baker); ernæring (meieriprodukter og egg) og tekstur og friskhet (fett, som gir brød en finere, mykere tekstur, og holder den frisk lenger). Varierende væsker i brød maskin oppskrifter vil tillate deg å produsere svært forskjellige typer brød, i både smak og tekstur. Dette er et område hvor eksperimentering er både nyttig og morsomt.

Mel

Mel er grunnlaget for godt brød, men mange av brødmaskinhåndbøkene gir leseren dårlig informasjon om mel. Sørg for å bruke en god kvalitet mel, en som er ubehandlet med enten blekemiddel (pulverisert blekemiddel hører hjemme i tøyet, ikke brød), eller kaliumbromat, en mistenkt kreftfremkallende. Til tross for at noen maskinoppskriftsbøker krever bromert mel, er det ikke nødvendig å lykkes med brødet ditt, og utgjør også en helserisiko.

Pass på å bruke et mel laget av hard hvete, noe som betyr at det er høyt i protein, og derfor høyt i gluten. Gluten kombinerer med vann for å danne de elastiske trådene som fanger karbondioksid gitt av gjær, slik at brød kan stige. En mel høy i gluten vil produsere en pent steget brød, mens en lav-gluten mel (for eksempel bakverk mel, kake mel eller selv stigende mel) vil ikke. De fleste brød maskin manualer og kokebøker kaller for brød mel i stedet for all-purpose mel. King Arthur Ubleget All-Purpose Mel, fordi det er høyere i gluten enn nasjonale merker av all-purpose mel, fungerer perfekt i brødmaskinen.

King Arthur lager også et ekstra sterkt brødmel, King Arthur Ubleget Spesialbrød, som er spesielt godt i søte brød og brød som inneholder fullkorn, som kan ha problemer med å stige tilstrekkelig. Vær imidlertid oppmerksom på at jo høyere proteinnivået av melet du bruker, desto mer væske vil det absorbere; pass på å sjekke deigen din under kneading syklusen, og legg til mer væske om nødvendig. Den riktige konsistensen for deigen din er en jevn, myk ball.

hvis du leser proteininnholdet på en pose med hele hvetemel, er det faktisk høyere enn all-purpose mel. Så hvorfor stiger ikke hele hvetebrød himmelen høyt? Fordi kli kutter glutenstrengene som de danner, gjør dem ubrukelige, ikke i stand til å fange karbondioksidet som genereres av gjæren. Dette er en av grunnene til at 100% fullkornsbrød pleier å være tett, i stedet for lys.

så vi har etablert at du ønsker å bruke en god kvalitet, høy-protein mel i brød maskin. Men hva med hele hvetebrød? Og pumpernickel? Og New York rye? Du kan lage fantastiske helkornsbrød i de fleste brødmaskiner. Men husk det faktum at andre korn enn hvete-rug, bygg, bokhvete, amarant, mais, ris, hele spekteret av korn og mel tilgjengelig for dagens baker-inneholder lite eller ingen gluten.

for å gjøre en vellykket brød maskin brød ved hjelp av disse korn, bør du» klippe » dem med noen høy-protein all-purpose eller brød mel, for å gi gluten nødvendig for stigende. Du kan også prøve å legge til litt ren gluten til blandingen. Se etter vital hvete gluten (ikke gluten mel) og for hver kopp helkornsmel som brukes, legg 1 spiseskje gluten i bunnen av målekoppen før du fyller med melet.

når du lager fullkornsbrød, liker vi å fortelle folk å starte med en blanding som er 1 kopp fullkornsmel, 2 kopper all-purpose mel, og deretter jobbe derfra. Gradvis øke hele korn og redusere all-purpose, samtidig øke gjær litt og kanskje legge gluten, til du får kombinasjonen av smak og tekstur du liker. (Dette er den delen der noen kreative eksperimenter er involvert.)

her er et interessant poeng angående fullkornsbrød. Mange føler at de må spise bare fullkornsbrød for å få noen helsemessige fordeler i det hele tatt. Dette er rett og slett usant. All-purpose mel er absolutt ikke «ernæringsmessig tomt», som mange tror, men faktisk er bedre ernæringsmessig på enkelte områder enn hele hvetemel. Endospermen som all-purpose mel er malt er tross alt matkilden til en ny hveteplante (kimen); kli er bare dens beskyttende kappe.

Hele hvetemel inneholder mer fiber, men på samme måte bidrar fiberen til å «skylle» mye av hele hvetens næringsstoffer gjennom kroppen din før de har en sjanse til å bli absorbert. All-purpose og full hvete mel er sammenlignbare på mange områder. Det er virkelig en kaste opp om hvilken du bør velge, og den er basert på dine personlige behov og resten av kostholdet ditt. Det er klart at hele hvetemel er vinneren i fiberkategorien; men mye av den fiberen er uoppløselig, noe som betyr at det gir masse og grovfoder i kostholdet ditt, men det handler om det.

Hele hvete er også merkbart høyere i kalium og fosfor, og litt høyere i protein (selv om noe av dette er bundet opp i fiberen, og derfor ikke er ernæringsmessig tilgjengelig). All-purpose mel er lavere i fett og natrium. De er omtrent like i jern og karbohydrater.

Hvilken bør du velge? Vel, hvis du får tilstrekkelig fiber, fosfor og kalium i andre deler av kostholdet ditt-antar vi at alle får tilstrekkelig protein, en av de enkleste næringselementene å innta nok av-og hvis du ikke liker smaken av full hvete, bruk for all del all-purpose mel. Ditto hvis du prøver å se fett og/eller natriuminntaket ekstremt nøye. Men hvis du virkelig skal spise mer fiber hver dag, bruk deretter hele hvetemel.

hvis du liker tradisjonelt hele hvetemel, så er du hjemme fri. Men hvis du føler at du burde bake med hele hvetemel, og familien din bare ikke liker smaken, prøv Vår King Arthur 100% Hvitt Hele Hvetemel. Fordi det mangler et ufordøyelig, bittert element i kli-fenolsyre, relatert til tanniner-det har den lette smaken av all-purpose mel og all ernæring av hele hvete, et perfekt ekteskap av smak og helse. Så neste gang du leser eller hører noen spurning «hvitt» mel på grunn av ernæringsmessige mangler, ta det med et saltkorn.

noen maskiner har en helkornssyklus. Hva betyr dette? Vanligvis vil denne syklusen kna deigen litt lenger, og gi den en betydelig lengre stigende tid. Hvis maskinen din ikke har en helkornssyklus, velger du syklusen med den lengste andre stigningen eller prøver den grunnleggende brødsyklusen.

Tilsetningsstoffer

med dette mener vi rosiner, tørket frukt, nøtter, frø, sjokoladeflis…alt som ikke direkte bidrar til brødets struktur. For å holde disse tingene fra å bli makulert eller mashed under elte sykluser, legge dem på slutten av andre elte syklus, ca 3 minutter før maskinen er grunn til å gå inn i sin første stige. Dette gir maskinen tid til å kna tilleggene dine i deigen, men gir det ikke tid til å rive dem fra hverandre. Noen maskiner har et «rosinbrød» eller lignende syklus, som har et «pip» når det er på tide å legge til frukt eller nøtter.