• Articles
• admin

Baking av surdeigsbrød hjemme kan være vanskelig. Spesielt å få den fine tykke skorpen. Fra min erfaring er den beste måten å bake surdeigsbrød hjemme i en nederlandsk Ovn.

Alle som bakt brød i en nederlandsk ovn, selv nybegynnerbakerne blant oss, ville sikkert vitne om den relative enkle å bake brød i denne metoden. Det er den optimale måten å nå profesjonelle resultater: Dine brød vil bake jevnt med en fin tykk sprø skorpe, et fullt utviklet brød med en jevn bake, dette på slutten av dagen er det vi streber etter.

det er mange fordeler med å bake i en nederlandsk ovn. Den største fordelen er hele spørsmålet om damp som kan være litt vanskelig å få mengden damp som faktisk trengs i hjemmeovnen. Baking brød i en lukket gryte er en mye bedre måte å gjøre det i stedet for baking på en stekestein i ovnen.

I dette innlegget har jeg samlet de viktigste tipsene for baking med en støpejernspotte eller Duchovn hvis du vil. Jeg forsikrer deg om at hvis du bruker dem med presisjon, vil resultatet glede deg og alle medlemmer av husstanden til det maksimale. (Sjekk ut min artikkel om de beste nederlandske ovner her. Jeg har en mer grundig titt på nederlandske Ovner for ulike budsjetter.)
La oss begynne!

Mindre Engasjement Fra Din Side Med Et Bedre Resultat

Baking av brød i en nederlandsk ovn, i motsetning til andre metoder, er ganske enkelt som du vil lese videre. Denne praksisen opprettholder ensartethet av bakeprosessen som vil gjøre det mulig å duplisere forholdene fra bake til bake. Så du vil ha konsistente resultater hver gang.

når du baker uten det, er det nødvendig å varme bakestenen relativt lenge før baking, og deretter må det produseres damp i ovnen. Dette gjøres ved å plassere en bolle med vann i bunnen av ovnen, som kan bryte den første heteslag at brødet trenger i begynnelsen av bakingen.

En annen måte å gi fuktighet i ovnen er ved å sprøyte vann med s spritzer flere ganger i hele bake, som kjøler ovnen hver gang du åpner døren og spruter den, men det meste krever mer tilsyn fra din side gjennom bake og litt mangel på oppmerksomhet fører i de fleste tilfeller til et brød som ikke bygger en god skorpe og vil ikke stige til sitt fulle potensial.

du kan også legge merke til at brødet ditt blir mørkt på utsiden, men ikke fullt bakt på innsiden. Resultatene kan føre til gummy brød eller underbakt brød og i noen tilfeller svært tett brød.

det bringer meg tilbake til konklusjonen som jeg nevnte i begynnelsen av innlegget mitt. Baking brød bakt i en nederlandsk ovn vil gjøre bakeprosessen mye enklere og vil være mye mer nøyaktig i sluttproduktet.

Øk Brødvolumet – Bare I en nederlandsk Ovn

ved å bake brødet i en nederlandsk ovn får brødet til å stige ca 1,5 mer enn brød bakt i ovnen på vanlig måte.

årsaken er at den nederlandske ovnen hermaticaly forsegler dampen på en slik måte at det kan sies å fungere og etterligne forholdene til en profesjonell bakerovn (noen ganger enda bedre). Dette er forhold som er svært vanskelig å oppnå ved å bake i en vanlig hjemmeovn. Det er selvfølgelig mulig å lage damp i en vanlig hjemmeovn som vi vet ved å sette en panne med vann, men dampen sprer seg over en mye større plass og oppnår ikke ønsket effektivitet. I profesjonelle bakerier har de en vannkoker koblet til en ovn som sprenger damp inn under enormt press.

når det gjelder den nederlandske ovnen, gjør dampen skorpen veldig elastisk , og denne elastisiteten gjør at deigen kan vokse og blåses opp til sitt maksimum. potensielle. Dampen bidrar også til å bygge en tykkere skorpe ved å «lage» utsiden av huden mens den holder seg elastisk.

Først Og Fremst – Sikkerhetsregler

Baking i en nederlandsk ovn kan presentere en stor risiko-brenner.

Alle som noen gang har bakt med denne metoden, spesielt hvis han/hun gjør det regelmessig, har sannsynligvis brent seg en gang.

i fravær og ønsker å fremskynde prosesser, glemmer vi noen ganger bakehanskene våre når vi kommer til lokket eller berører de varme håndtakene eller potten ved en feil, noe som resulterer i en brenning som ikke blir glemt så fort.

Burns er også ganske vanlig i ferd med å laste brødet inn i den varme nederlandske Ovnen.

hvordan unngå denne elendige troen? bare følg denne enkle regelen. Når din nederlandske ovn er i sikte (når den ikke er i ovnen), sett hanskene dine (tykke, vernehansker) på.

for de som bare er nye på denne metoden, anbefaler jeg sterkt å gjøre en testkjøring før du starter hele prosessen.

før du selv varme opp nederlandsk ovn eller selv gjøre deigen prøve dette ut. Sett potten i ovnen, ta den ut og se hvor du planlegger å laste brødet på disken din. Åpne lokket, legg et dummy brød (alt som kan representere deigen og dens størrelse) i potten. Lukk lokket og sett det tilbake i ovnen. Sørg for å ta hensyn til alle trinnene og gjenta det et par ganger.

1. se at du kan gjøre hele denne prosessen jevnt
2. se om du kan øke hastigheten
3. kontroller at hvor du plasserer potten på disken din, er behagelig å jobbe
4. Sørg for at du fjerner og legger hanskene på mellom å legge brødet og ta tak i potten igjen for å sette den tilbake i ovnen.

Dette vil sikre at når du gjør dette for ekte, vet du alle trinnene, og du vil forhindre feil eller verre skader.

Igjen. Jeg kan ikke understreke betydningen av dette. Vennligst håndtere med forsiktighet og sørg for å gjøre et par tørre løp til du får taket på det.

Forvarm din nederlandske Ovn Før Du Legger Brødet

når vi bruker en nederlandsk ovn, vil vi ikke ha det varmt, men kokende varmt. Høy varme i de første stadiene av baking er avgjørende for den første økningen av brødet.

Husk at potten faktisk er som en inkubator: Jernet som den nederlandske ovnen er laget av, oppvarmes i ovnen og oppvarmer deretter brødet jevnt fra alle sider (i motsetning til å bruke en bakestein som bare utstråler varme fra bunnen, som hvis du ikke er forsiktig, kan få brødet til å få en tynnere skorpe, eller til og med bli litt brent på bunnen, men skorpen over avhenger av varmeelementene i ovnen din).

det er svært viktig å varme opp ovnen og den nederlandske ovnen selv i ca 30 minutter før du legger brødet inni. Den anbefalte temperaturen for de fleste surdeigsbrød er om 240° C eller 450 ° F. Dette er den første temperaturen som vil bli redusert senere.

Bruk En Korrekturkurv

Ved hjelp av en korrektur kurv vil hjelpe deg med formen på brødet som de fleste surdeig brød er ganske myk og nybegynner bakes sliter med utformingen av brød som disse deiger er ganske vanskelig å håndtere hvis du ikke er vant til det. Også når du legger brødet i nederlandsk ovn, forhindrer det mindre håndtering fra din side. Proofing kurver er ganske billig, og jeg anbefaler at du gir dem en prøve hvis du ikke har brukt dem før. Vi har en artikkel om korrekturkurver, bare klikk her. Pass på å sjekke det ut, jeg tror du vil finne det nyttig

Riktig Tidspunkt Å Score Surdeigsbrød Når Du Baker I en nederlandsk Ovn.

Scoring ditt brød som vi vet er viktig. Hvis du ikke scorer brød riktig vil du ha et brød som har sprekker i uønskede steder. ( hvis du har problemer med brødsprengning eller splitting, sjekk ut vår artikkel her om dette problemet. Jeg er sikker på at du vil finne litt nyttig informasjon.)

Scoring ditt brød bør gjøres så sent som mulig før baking. Så det kan være ganske vanskelig å gjøre det når brødet er lastet inn i nederlandsk ovn. Det er to måter å gå om dette.

1. score brødet ditt like før du legger det. Dette er den enkleste og sikreste måten å gjøre det på, men du vil finne noen ganger at når du scorer på dette stadiet, kan kuttene dine lukke når du henter brødet for å laste det i potten.
2. Skår brødet i gryteovnen med et blad med langt håndtak. dette vil bidra til å holde hendene lenger unna potten og i sin tur vil redusere sjansene for brannskader.

Legge Brødet I den nederlandske Ovnen

sannhetens øyeblikk. Etter at deigen har bevis og er klar til å gå inn i ovnen, må du laste den inn i potten. Den sikreste og jevneste måten å gjøre dette på er å bruke pergamentpapir.

Ta to stykker pergamentpapir og legg dem oppå hverandre i et kryss mønster. Pergamentpapiret skal stikke ut av begge sider av brødet.

vri forsiktig brødet På pergamentpapiret (gjør dette sakte som du ikke vil at deigen skal deflate her). Ta deretter bunnen av de to pergamentpapirbitene fra sidene og legg det sakte inn i den nederlandske Ovnen. Gjør dette nøye som igjen du ikke vil deflate deigen din. Ikke bekymre deg hvis pergamentpapiret er litt langt og overhengende i potten din. Din nederlandsk Ovn lokket er ganske tung og vil forsegle potten, selv om bakepapir er kilt i mellom.

Slik Hindrer Du Bunnen Av Brødet Fra Å Brenne-Bruk Maismel eller Semolina.

som nevnt før du bruker pergamentpapiret, vil det hjelpe med lasting, men det vil også forhindre at brødet stikker til potten, og vi vil ikke at det skjer åpenbart.

gjennom årene fant jeg ut at spredning av maismel eller semolina mel på bunnen ditt brød skaper et gap mellom bunnen av potten og bunnen av brødet. Dette gapet skaper en buffer av luft mellom deigen og bunnen av potten som forhindrer deigen i å stikke til den og gir også litt luft mellom de to for en fin bake.

Du kan enten putte Maismel eller Semulegryn mel på toppen av brødet mens det fortsatt er i korrektur kurven før du slår den eller hvis du ikke bruker en korrektur kurv du kan spre Maismel på bakepapir før du plasserer brød på den. Uansett fungerer helt fint.

så du spør deg selv akkurat nå, Hvorfor trenger jeg maismel og pergamentpapir? Vel, på et visst tidspunkt i bakeprosessen vil du fjerne brødet fra pergamentpapiret og den nederlandske ovnen for den saks skyld. Maismel vil holde seg til brød og vil også hindre stikker og brenner senere i bakeprosessen. Hold lesing!

Steketid Og Temperatur

når de 30 minuttene med forvarming har gått, må du forsiktig og raskt fjerne gryten fra ovnen, plassere deigen i gryten med pergamentpapiret, lukk lokket og returner det raskt til ovnen for å unngå en drastisk temperaturfall.

VIKTIG: igjen, vær ekstremt forsiktig når du fjerner og setter den nederlandske ovnen tilbake i ovnen. Dette er ganske farlig. Sørg for å planlegge dette fremover. Bruk tykke ovnshansker. Pass på at du har alt klart før du fjerner den nederlandske ovnen og forbereder å laste den. Vet hvor du skal laste den på kjøkkenet ditt. Pass på at det ikke er noen hindringer i veien på disken din og på gulvet. Vær også sikker på at ingen er i veien.

Reduser varmen til 220 hryvnias C eller 430 hryvnias F (denne temperaturen kan variere litt med ca 10-20 hryvnias C i henhold til hvilken type brød du baker, men for surdeigsbrød er dette vanlig temperatur) og bake i ca 25 min.

Fjern Pergamentpapiret Og Si Farvel Til Lokket

en av ulempene med baking i en nederlandsk ovn er at du bake uten å vite hva som skjer inne i støpejernet, og muligheten for å spore utviklingen av brødet eksisterer egentlig ikke.

det kan være veldig vanskelig, spesielt for nybegynnerbakeren som er bekymret for tilstanden til brødet i potten, men det er også vår sjanse til å frigjøre kontroll og la naturen (eller den nederlandske ovnen i dette tilfellet) gjøre sin del.

selvfølgelig slipper vi ikke helt. Etter at brødet var i ovnen i ca 25 minutter, fjern potten fra ovnen, og fjern deretter pergamentpapiret forsiktig fra brødet og legg brødet tilbake i potten minus lokket i ytterligere 20-25 minutter ved samme temperatur på 220° C Eller 430° F for å fullføre bakeprosessen og gi den en fin farge og skorpe. På dette punktet når bunnen av brødet er direkte berøre blemmer potten, dette er hvor maismel nevnt tidligere kommer inn i bildet.

hvis du finner deg selv å fikle for lenge med brødet når du fjerner pergamentpapiret, kan du hoppe over dette trinnet og bare ta av lokket og fortsette å bake. Jeg liker å fjerne det bare fordi det gir bunnen av brødet en bedre skorpe, men det er ikke et must. Du kan komme unna uten det og likevel ende opp med en vakker sprø skorpe.

Riktig Farge For Surdeigsbrød

dette er den delen hvor de fleste nybegynnere sliter med. brødet er gyldenbrunt og virker klart. Ja, du vil ikke brenne brødet ditt, men brødet ditt skal ha noen mørke, selv svarte merker på kantene. ofte nybegynnere bakere ta ut sine loafs vei til tidlig når de ser at skorpen har forvandlet til en gylden brun. Dette resulterer i gummy eller underbakt brød.

Kontroller deigenes sømmer hvor du scoret det og se fargen der. Det er her Du vil se Den Mørke gyldenbrune fargen.

TIPS: hvis du tror brødet ditt er klart fordi det er gyldenbrunt, la det stå i ovnen i ytterligere 5-10 minutter. Surdeigsbrød vil ikke brenne så fort, så ikke bekymre deg for det, å forlate i ovnen i ytterligere 5-10 minutter vil bare sikre at brødet ditt blir fullt bakt og vil gi deg det vakre rustikke utseendet.

Ikke Glem-La Brødet Hvile

hvis du har fulgt trinnene riktig nå, vennligst ikke hopp over det siste trinnet som er så viktig for å holde skorpen fin og sprø ( hvis du har problemer Med en sprø skorpe, kan du lese vår artikkel om dette problemet her ).

når du tar brødet ut av ovnen, plasser det på et stativ og sørg for at det er et mellomrom mellom kjølestativet og benken slik at brødet kan puste. La brødet hvile i minst 2 – 3 timer før du kutter inn i det.

Selv om det er ganske fristelsen, vil det være verdt det, oppsiden er at huset ditt blir fylt med en fantastisk lukt, så det er en vinn-vinn-situasjon. Hvis du kutter brødet for tidlig, kan du ende opp med gummy brød. For mer om gummy brød klikk her.

Rydd opp

før du går for å rengjøre potten, la den avkjøles helt. Ikke hell vann inn. Ikke skrub de resterende Stykkene brød hvis det er fast i potten. Dette kan skade laget av emalje belegg potten. Kort sagt, akkurat som brødet, la det hvile.

når den er avkjølt: hvis du bare bruker gryten til brødbaking og ikke til matlaging, rengjør du bare rester med et tørt håndkle og fortsett med dagen. For noen bakt på stykker, prøv å få dem av med en trespatel.

hvis du også bruker gryten til matlaging, bruk de gamle metodene for rengjøring av denne: litt såpe og vann vil gjøre. Jeg ville ikke sette den i oppvaskmaskinen selv om produsenten sier det er trygt, det er ikke verdt risikoen.

Konklusjon

hvis du aldri har prøvd denne metoden, prøv det. du skylder deg selv det. Jeg lover deg at det vil forandre bakelivet ditt for alltid. Dette er en virkelig idiotsikker metode som fungerer hver gang og gir deg de beste resultatene.

jeg hadde en samtale med min far for ikke lenge siden om baking i en nederlandsk ovn, og dette er hva han fortalte meg. «Hvis jeg visste om denne metoden for lenge siden, ville jeg ha bakt brød i bakeriet på denne måten». Jeg tror det oppsummerer det.

for din overbevise har jeg lagt en lenke her for en artikkel vi skrev om anbefalte nederlandske ovner. Føl deg fri til å ta en titt.