Alle Måter Å Lage Biff, Det Gode Og Det Rare
Alle har et ord om hvordan å lage biff perfekt. Er du sikker på at det er romtemperatur før du lagrer det? Har du svi deretter ferdig i ovnen – eller motsatt? Hvor varmt må pannen være? Du vil bli overrasket over hvor mye meninger kan dele når det gjelder den perfekte biffoppskriften, selv blant kokker.
Velg først kutt av kjøtt-mørbrad , filet mignon, rib eye, gressmatet, skjørtbiff eller ny stripbiff. Glem kokosolje, for ekte smak, bruk smør og velg gressmatet biff når du kan. Vil du ha pan stekt eller grillet biff? Godt gjort eller sjelden biff?
Det er definitivt mer enn en måte å få øm, saftig, perfekt karamellisert biff på. Bryte ut fra rutine og prøve en av disse andre måter å tilberede biff, vil du finne at det er mer enn høy varme, stekepanne eller en støpejern skillet.
Finn ut alle de forskjellige måtene å lage biff på.
Topp Tips Og Metoder For Hvordan Å Lage Biff
For Perfekt Doneness: Sous Vide Steak
sous vide-metoden kokker biff fint og sakte ved konstant temperatur, noe som betyr at du har total kontroll over doneness, mens all smaken også forblir forseglet. Velg ditt nivå av middels sjeldne, sett det opp på appen (vi snakker ofte om denne sous vide-maskinen og den fantastiske appen), og gå bort i 45 minutter.
på dette tidspunktet har du noen alternativer for å avslutte biffen – svi den på pannen med smør, kast den på grillen eller på grillen, akkurat nok til å skape karamellisering for ekstra biffsmak. Hvis du liker presisjon, er dette biff oppskrift som vil snakke med deg. Her Er ChefSteps ‘ svært nyttig video guide på hvordan å lage biff sous vide:
På Grillen: Baskerland Way
Fikk en utendørs grill? Prøv å lage biff som De gjør I Baskerland. Perfekt biff her starter med kvalitet lokalt kjøtt-den berømte Oksen biff som finnes I Byen Tolosa. Biffen blir deretter alderen i mellom 20-40 dager, og tilberedt på to måter: på en smal grill med høy varme, eller en større grill med mer moderat varme. Noen Av Baskerlands beste grillkokker har ekstra råd, finn ut her:
Hvordan Lage Biff På Baskisk Måte.
Topp Tips: La Det Hvile
Anthony Bourdain har noen ideer om hvordan du får den perfekte biffen, og hva du ikke skal gjøre. Uansett hvordan du koker kjøttet ditt, er Det avgjørende øyeblikket I Henhold Til Bourdain når biffen kommer av varmen, kalt ‘det magiske øyeblikket’. La din kokte biff hvile i 5-7 minutter, ikke rør den, pek den, skjær den, og la saftene spre seg jevnt over kjøttet. La ‘magien’ skje. Her er videoen Av Bourdain og hans beste tips for perfekt biff:
Frosset,Ikke Tint
hvis du noen gang finner deg selv med et frosset stykke biff, ikke bekymre deg for å tine det. Ifølge Ekspertene På Cooks Illustrated gir matlaging av frosset kjøtt en bedre smakende biff enn en som er tint før matlaging. Seal på en svært høy varme for å holde i alle biff juice.
Her er videoopplæringen:
Alternative Fett: Bruk Majones
Mat personlighet Alton Brown ristet på internett i fjor da han postet et bilde av sin majones smurt biff På Instagram. Ideen kan høres absurd, men logikken er fornuftig: majones består i stor grad av olje, og resten av ingrediensene som egg, sitron og eddik fungerer som ekstra krydder. Ved å bruke samme logikk kan du også prøve urteinfuserte oljer hvis ideen om majones på biff ikke sitter godt med deg.
Se dette innlegget På Instagram
et innlegg delt Av Alton Brown (@altonbrown) Den 18.September 2018 ved 6:16PM PDT
Wacky: Hvordan Lage Biff I Oppvaskmaskinen
Høres absurd, Men matlaging biff i oppvaskmaskinen fungerer litt som sous vide-metoden: forsegl biffen i en vakuumpakningspose, sett den i oppvaskmaskinen, sett den på 50°C/122°F, Slå Den På og La den gå i 90 Minutter. Avslutt biffen i en varm panne for å svi og karamellisere.
Alternativ: Slik Lager Du Biff I En Logg Med Smør
her er en ukonvensjonell biffoppskrift: dypp hele biffen i en logg med smør for å aldre den. Gi oss beskjed hvis du prøver denne hjemme.
Den Virkelige Vitenskapen: Heston Blumenthals Perfekte Bifftips
Sist Men Ikke minst, Her Er Blumenthals tips om matlaging av den perfekte biffen. Ta notat.
MATLAGING BIFF: 8 TIPS
- Velg riktig kutt
- Tørr alder i kjøleskapet
- bring til romtemperatur
- Smoking hot pan
- Krydre med salt, men ingen pepper før matlaging
- snu biffen Hele tiden
- Bruk et kjøtttermometer
- la det hvile