8 Måter Å Forberede Snø Gås Kjøtt
Snø gåsebestander har vokst til det punktet de gir flere jaktmuligheter enn noen gang før. En god dag unna i løpet av våren bevaring sesongen kan ende med oppover på 200 døde fugler. Å fylle lastebilsengen med hvite gjess vil ikke skje hver jakt, men med de rette forholdene kan det.
som enhver trekkfugl, vilter avfall, som betyr å forsettlig kaste bort, forsømme eller bruke uhensiktsmessig, komme inn i spill. Jobben med å rense hundrevis av fugler kan være skremmende, men en produksjonslinje av jegere kan gjøre kort arbeid av et fjell med snøgåsekjøtt. Få mennesker plukker snø, og fuglene er vanligvis breasted. Bena og lårene er noen av de beste å spise, så sørg for å inkludere dem i behandlingslinjen. Hundrevis av pund kjøtt kan samle seg, og her er den beste måten å behandle og forberede snø på.
Bruk Sortering Totes
Sorter kjøttet, gjør en kjøtt tote for bryster uten skudd hull. Disse vil gi topp-klasse kjøtt for unike oppskrifter der hele brystene er nødvendig. Bryster med skudd hull gå inn i en andre tote og kan bli dissekert for å fjerne fjær, skudd, blodpropp, og blåmerker. Den andre tote er for malt kjøtt, så vær ikke bekymret hvis det er mindre stykker, da de alle vil legge opp til rent jordprotein til slutt. En tredje kjøtt tote kan samle ben og lår. Ta bena og lårene i god stand (i noen stater er det ulovlig å ikke behandle dem), da de er allsidige og deilige.
Bruk av en saltlake på vannfugler bidrar til å trekke blod fra muskelen, slik at du kan se forskjellen i kjøttfargen før og etter. Å gi høstet kjøtt en kort saltlake på rengjøring dag vil tillate dem å gå direkte inn i en gryte eller på grillen når det er på tide å sette dem i bruk. Et salt-og kaldtvannsbad i 20 til 30 minutter før skylling og emballasje, eller videre behandling, vil ha kjøttet i god form. Bland en kvart kopp salt for en liter iskaldt vann for å lage den perfekte korte saltlake.
Frysepleie Og Merking
eventuelle vannfugler må vaskes og pakkes i lufttett slakterpapir eller poser for lengre fryseliv. Vakuum og kammer selfangere fungerer godt, som de fjerner luft som kan forårsake fryser brenne. Drypp tørk gås kjøtt eller klapp tørr med et papirhåndkle for å redusere risikoen for fryser brenne ytterligere. Sett alltid arten, spesifikk kutt av kjøtt, og datoen den ble pakket. Å vite detaljene på en pakke gjør det enkelt å ha riktig produkt å jobbe med for enhver oppskrift.
Slip Opp Kjøttet
Sortering av brystene når de fjernes, gjør at de kan rengjøres og trimmes om nødvendig. Sliping trimmet stykker åpner kulinariske døren til nye bruksområder for snø gjess. Hakket kjøtt kan raskt forvandles til ekstrudert jerky, men bruk av gås for pølse eller matlaging oppskrifter (erstatte den med biff eller svin) krever tilsetning av fett.
ground goose er eksepsjonelt magert, så å blande det med svineskulder vil legge til nok fett og fuktighet for å gi flere matlagingsalternativer. En 50/50 blanding av gås og svinekjøtt gjør utmerket pølse, burgere, kjøttboller, meatloaf, chili, eller noe annet som ville bruke malt kjøtt. Vanlig kjøttbiff kan også brukes til å blande med bakken gås.
det bearbeidede kjøttet kan males direkte i burgerposer som kommer i forskjellige størrelser. Lag en 10-pund del for en fremtidig gruppe pølse eller bruk en-pund poser for å lage et raskt måltid for familien. Snow goose pepperoni, frokost, hvitløk eller italiensk pølse er lett å lage også.
Hermetisert Gås
stykkene av trimmet gås kjøtt kan også være kaldt pakket, og trykk hermetisert. Canning kjøtt var en nødvendighet for 100 år siden og blir en tapt kunst. Hermetisert gås er allsidig for et raskt måltid, da kjøttet er ekstraordinært ømt og genererer sin egen kjøttkraft. Hermetisert snø gås kan raskt varmes opp til å spise på egen hånd, eller forvandlet til stroganoff, lapskaus, eller andre raske måltider. En krukke med gås kan brukes som noe hermetisk kjøtt for å lage smørbrød eller oppvarmet i blinde for en matbit.
Gås kan være kaldpakket med litt salt eller kan inkludere en medley av grønnsaker for å fylle glassene. Canning kan frigjøre verdifull fryseplass, så spør bestemor om hun fortsatt har en trykk canner i kjelleren og få en leksjon om hvordan å behandle vilt i krukker.
Trukket gås
Pulled goose kan gjøres fra alle deler av brystet, enten de er kuttet i mindre terninger eller venstre hele. Legg kjøttet i en crockpot, dekk innholdet med kylling bouillon, og lag i åtte timer. Kjøttet vil trekke fra hverandre med to gafler, så kan du blande i din favoritt saus.
Koteletter
Kalvekjøtt og svinekoteletter er lett tilgjengelig på de fleste kjøttbutikker og dagligvarebutikker. De mørt kuttene er allsidige og kan grilles, stekt, bakt eller forvandles til ruller med flere forskjellige fyllinger. En god tenderizer maskin kan være dyrt, men de fleste slaktere vil kjøre en gruppe gåsebryst gjennom deres kommersielle maskin til en rimelig pris. Du kan også bruke en kjøtt klubbe å mørt gås bryster, men det er en langsom og rotete prosess når du arbeider med et stort antall fugler. Å få dusinvis av bryster omgjort til koteletter på en gang vil tillate enkle måltider når de tines. Frys med et stykke vokspapir mellom hver kotelett.
Breaded goose cutlets (schnitzel) er enestående og vil gjøre en konvertere ut av alle som tror de ikke liker snø gås. Bruk gås koteletter som du ville biff, svinekjøtt eller vilt.
sous-vide
det kan virke hi-tech, men sous-vide er ikke noe mer enn en temperaturstyrt vann sirkulator. Vakuumforsegling gås bryster med litt smør, hvitløk og friske urter, sett deretter temperaturen til 125 grader, og la dem stå i vannbadet i tre til fire timer. Fjern brystene fra den forseglede pakken og stek ett minutt per side i en varm støpejernspanne. Snø gås vil være øm og smakfull og rival alle andre typer vill gås ved bordet.
vær kreativ med ingrediensene for å smake på gåsen, men prøv alltid å inkludere smør eller olje slik at de kan brune raskt på grillen eller i en panne. Trikset er å brune brystene uten å lage dem lenger. Et bryst gjort på 125°F vil være middels sjeldent, mens en gjort til 135°F vil være middels.
Les Neste: 6 Måter Å Jakte Snø Gjess På Egen Hånd
Corned Goose
Corned kjøtt gjør utmerket frokost hash og Reuben smørbrød, og kan spises varmt med kål for spesielle arrangementer, Som St. Patrick ‘ S Day. Corned beef er vanligvis laget av brisket, men gås bryster saltlake godt, produsere corned gås som vil forsvinne raskt rundt noen kjøtt eater.
Corned goose er laget av brining brystene i en blanding av salt, pickling krydder, kanel, hvitløk og andre salte ingredienser i fem til syv dager. Når saltlake har fullstendig penetrert kjøttet, fjernes brystene og skylles godt. Det siste trinnet i corning prosessen er å koke brystene med gulrøtter, løk og selleri. Et annet alternativ er å bake brystene med de samme grønnsakene, men dekket med en mørk øl.
Snø Gås Pastrami
en lignende saltlake til corning brukes til å lage pastrami. Den viktigste forskjellen er at kjøttet er røkt for å fullføre pastrami, og det er ofte en glasur med sprukket pepper og malt krydder påført overflaten. Snø gåsebrystene brineses i en uke, skylles og lufttørkes, deretter røykes til slutt. Det magre kjøttet av en gås er ideelt for pastrami som vil holde seg godt i kjøleskapet, hvis venner eller familie ikke finner det først. Pastrami presenterer godt på en charcuterie bord og gjør stor sandwich kjøtt, eller en høy-protein snack. Lag masse og fryse noe ekstra som ikke vil bli konsumert med en gang.
Goose Bacon
Goose bacon er en favoritt hos huset vårt. Hi-Mountain Krydder gjør En Original Svart Pepper Og Brun Sukkerblanding, Og Buckboard Bacon kur som er enkel å bruke. En spiseskje kur per pund kjøtt forvandler gåsebryst på mindre enn en uke som kan røykes til 130 grader for å skape magert bacon. Skjær tynn og brun raskt for en spesiell godbit med ethvert måltid hvor du vil nyte bacon.
Ben Og Lår
Vannfugler jegere ofte overse ben og lår av ender og gjess. Bena og lårene på snø gjess er kjøttfulle, og når braised er utmerket tablefare. Braising er matlaging eller simmering kjøttet i en væske. En crockpot er ideell for braising gåseben og lår for å bryte ned muskelgrupper. Det ferdige kjøttet er eksepsjonelt ømt og faller ofte av beinet. Vannfugler har ikke de små bein i bena som du finner med mange høyereliggende arter, noe som gjør dem lettere å spise.
Braised ben og lår kan tørkes eller sauced for å få dem til å smake som en favoritt kyllingvinge. Vær kreativ og stek bena i en tomatsaus eller bein kjøttet og bruke bitene til ting manicotti.
Hearts And Gizzards
hvis du har en produksjonslinje for å håndtere hundrevis av fugler, hvorfor ikke samle hjerter og gizzards mens du er på den? Syltede hjerter er gode snacks og soaking dem i en saltlake før grilling vil produsere hors d ‘ oeuvres noen jakt mannskap vil sluke.
Stekt gizzards i biff bouillon er et måltid av seg selv. Den faste muskelen blir øm i matlagingsprosessen og har en smak og konsistens av roastbiff. Gizzards trenger å bli delt og rengjort før matlaging, da fuglen bruker denne muskelen, sammen med grus, for å male opp frø for fordøyelsessystemet.