7 Tips Om Brygging tysk Hvete Øl
Chris Swersey og Chuck Skypeck fungerer for tiden som tekniske medarbeidere ved Brewers Association (BA). Begge hadde lange karrierer som håndverket bryggere før han begynte BA ansatte. Som bryggere På Mickey Finns (Libertyville, Illinois), Leinenkugel ‘ S Ballyard Brewery (Phoenix, Arizona) og Boscos (Tennessee og Arkansas), swersey og Skypeck racked opp 14 Great American Beer Festival og World Beer Cup medaljer i ulike tysk stil hveteøl kategorier som spenner fra lys Leichtes stil Gjennom Bayerske Hefeweizen og Videre Til Dunkelweiss.
Vurder disse tipsene fra (tidligere) proffene neste gang du brenner opp brennerne dine for å brygge en tradisjonell smakende tysk stil hveteøl.
Velg Riktig Gjær For Jobben
Velg gjærstammen nøye for å utvikle smakprofilen du ønsker. Ulike flekker produsere varierende mengder av estere og smak forbindelser forbundet med tysk stil hvete øl. Velg en stamme som legger vekt på egenskapene du ønsker.
hvis du planlegger å høste og repitch gjær, vet og forventer at mange av de populære stammene er svært labile: det vil si at smakprofilen vil vandre innen en eller to batcher øl, og gjæren vil raskt miste levedyktighet, noen ganger etter bare en repitch. Topp beskjæring og umiddelbar repitching er de eneste løsningene på dette problemet.
Utforsk Varianter Av Hvete
Vurder hvilken type hvete du vil bruke i bryggen din. Vil du ha den fulle, kornete smaken av en hard vinterrød hvete eller den lette delikate smaken av en hvit sommer variasjon? Forskning alternativene.
Mål For Raffinert Hop Karakter
Hold humle bitterhet og smak lav slik at hvete og gjær karakter kan skinne. Variasjon saker! Velg et edelt utvalg med krydret, urte smaker som vil balansere og blande med smaker generert av gjæren din. Skyt for 10-15 Buss, tidlig i kjelen, med svært lav aroma.
Kjenn Ditt Vann
Tradisjonelt tysk-stil hveteøl brygges med et bredt spekter av vannprofiler som varierer fra mykt til moderat hardt. Målet ville være å sørge for at mosen din er i det optimale pH-området: 5,2 til 5,6. Hvis mineraltilsetninger er nødvendige, bruk klorid for å forbedre ølens tekstur i stedet for sulfat, noe som vil øke bitterheten.
Lag En Moseplan
Mashing kan være så enkelt Som en enkelt-trinns infusjonsmose, eller du kan inkludere en ferulsyre-hvile (for å forbedre utviklingen av 4-vinyl-guaiacol, som produserer krydderliknende smaker) ved 105-112°F (40-44°C) og/eller en protein-hvile ved 120-128°F (49-53°C) før sakkarifisering. Hold sakkarifiseringstemperaturene lave hvis du vil ha den lette kroppen som er typisk for stilen. Å heve temperaturen under mos ut vil bidra til å unngå en » fast mos.»
Unngå En»Fast Mash»
Hveteøl mashes har et rykte for å være litt ornery når det gjelder tid til å løpe av fordi hvete malt mangler husks. Hvis du møller ditt eget korn, juster møllen for å male din hvete malt mer grovt enn byggmalt. Prøv å minimere mengden mel ut av møllen, og gjør hvete malt det siste tillegget til mash tun slik at malten med skall hviler på den falske bunnen eller lautering skjermen. Bland resten av bygg og hvete malten grundig for å unngå stratifisering.
Risskrog lagt til mosen kan bidra til å opprettholde porøsitet; prøv et pund (0,45 kg) i mosen for en 5-gallon (19 liter) batch.
Gjæringstemperatur
selv med samme gjærstamme kan små variasjoner i gjæringstemperaturen gi svært forskjellige resultater. Finn det søte stedet der gjæren genererer smaker du ønsker i din ferdige øl, ring inn temperaturen, og hold gjæringen i et smalt temperaturområde. Vurder å kaste ved en temperatur under den tiltenkte kontrolltemperaturen(for eksempel kaste ved 65°F/18°C til en 68°F / 20°c-gjæring).
Sørg for å tillate gjæring å fullføre helt, som weizen gjær er utsatt for diacetyl produksjon i underattenuated øl. Ikke chill øl for tidlig på slutten av gjæring, og vurdere å la temperaturen stige for en dag eller så etter gjæring er fullført bare for å være trygg.