• Articles
• admin

har du någonsin undrat vad som får bröd att stiga? Vad händer för att göra en mjölig deg till en yummers bröd? Det handlar om vetenskap …

jästens Magi

bröd har fem grundläggande ingredienser:

• mjöl
• jäst
• vatten
• Salt
• socker

det mesta av det som får en bröd att stiga är att göra med dess minsta Ingrediens: jäst. Det behöver dock hjälp från några av de andra ingredienserna så att det kan göra sitt jobb.

jäst är en typ av funghi (svamp kommer från samma familj) och det är en levande organism. Precis som alla andra levande saker behöver jäst bränsle för att driva det–precis som vi behöver mat. Jäst älskar att mata på socker, i själva verket kan det bara inte fungera utan det.

inte bara matar jäst på sockret vi lägger i vår blandningsskål utan det bryter också ner delar av mjölet och förvandlar det till socker också–vattnet hjälper till med denna process. Jäst slukar dock inte allt det läckra sockret, det lämnar lite för att få brödet att smaka gott.

när jästen gobbles sin väg genom sin läckra sockerfest börjar den släppa ut en gas som kallas koldioxod. Du kan tänka på dessa som små burps!

det är dessa burps som gör de små luftbubblorna i deg, och så stiger brödet.

Håll jäst varm

jäst gillar också att hålla sig varm–precis som oss igen. Så innan vår bröddeg är klar för ugnen måste vi hålla den varm så att jästen kan börja arbeta och få degen att stiga. Det här är när jäst verkligen kommer till jobbet och börjar växa vår deg.

Vad Sägs Om Salt?

du kanske har märkt att vi inte har nämnt salt ännu. Tja, säg det tyst eftersom salt och jäst är dödliga fiender. Salt kan få vårt bröd att smaka bra men det dödar jäst, så det är viktigt att inte använda för mycket och att hålla dessa fiender på motsatta sidor av skålen när du börjar blanda.

du kan se magin i jäst på jobbet (hålla den onda salt skurk bort) genom att göra din egen blomkruka bröd eller bröd.

saker du behöver

• 450g starkt mjöl (även kallat brödmjöl)
• 1 påse (7g) torkad jäst
• 300 ml varmt vatten
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• blomkruka form burkar, eller prebaked och oljad Mini blomkrukor* (tillval)

*inte plast, av uppenbara smältande skäl.

Låt oss komma igång

1. Blanda ihop alla dina ingredienser med en gaffel eller sked först och sedan med händerna när det blir för styvt.

2. Strö lite mjöl på bänkskivan och kasta degen på den. Nu måste du knåda brödet. Sträck ut det, vik det över och vrid det runt 90 grader. Börja sedan igen: sträck ut den, vik den över och vänd den… och fortsätt tills degen är stretchig och slät.

varför knådar vi bröd?

Detta är att få degen alla elastiska, så att den kan fånga dessa jäst burps och hålla den inuti vår deg för att göra det stiga. Degen görs elastisk när vatten och mjöl blandas, ju mer vi knådar degen desto mer gluten görs. Gluten är det som gör bröd tjuvt och inte som en sten.

3. Pop nu din deg i en skål och täck den med clingfilm eller en fuktig kökshandduk. Lägg det på en varm plats (kom ihåg att jäst gillar att vara mysig) så att degen kan börja stiga. Lämna det i ca 1 timme. Detta kallas att bevisa.

4. Se hur degen nu är nästan dubbelt så stor? Punch degen ner för att bli av med alla stora luftbubblor. Vi vill bara att små jästburps ska fångas i vårt bröd, inte stora belches!

5. Dela din deg i sex stycken. Forma varje degbit så att den kan passa in i dina blomkrukor eller formar, eller forma den till något platta cirklar för att göra bröd. Täck igen och lämna i ytterligare 1 timme.

6. Efter ca 45 minuter, Förvärm ugnen till ca 220C,425F, gas 7 (eller varmare om du kan). När ugnen värms upp kan du dekorera ditt bröd om du vill.

hur dekorerar du ditt bröd?

du kan sprida mjöl över toppen eller dekorera med frön. Vi har använt poppyseeds på våra och borstat topparna på vår deg med slagen ägg först–detta hjälper fröna att hålla fast och ger en blank skorpa till brödet när det är kokt.

7. Få en vuxen för att sätta din deg i ugnen. Dessa tar mindre tid att laga mat än en brödbröd, så kolla på dem efter 20 minuter. Du vet att dina rullar / minibröd är klara när de ser bra ut, och när du trycker på brödets botten ska det låta ihåligt. Ge det längre i ugnen om det inte gör det.

är du nöjd med ditt bröd? Steg det bra? Nu vet du vad som får bröd att stiga, du har lärt dig jästens Magi, du vet vad gluten är och du kommer ihåg att jäst och salt är fiender!

om du vill lära dig mer om hur bröd görs, till exempel hur vete blir mjöl, eller hur bröd skivat bröd tillverkas på fabriken, klicka här.

några fler bröd frågor? Låt oss veta 6825>