• Articles
• admin

Canning potatis är ett bra sätt att lagra ett överflöd av potatis, för att säkerställa att de inte går dåligt.

i utbyte får du burkar med läckra potatis som är redo att användas på ett ögonblick för snabba måltider.

de är en bra häftklammer att ge till släktingar som åldrande föräldrar och vänner för att se till att de äter ordentligt också.

potatis måste vara tryckburk; det finns inget alternativt sätt att kan dem. Här går vi igenom USDA-procedurerna, som du också hittar replikerade i böckerna från Ball och Bernardin.

Obs: potatis måste skalas. Råd om motsatsen någon annanstans på Internet är grovt oinformerad. Se anteckningar nedan om detta.

Obs: potatisen ska konserveras i små bitar. Efter peeling (och ja, du måste skala), skär potatis i 2 cm (2 cm tum) kuber. Små potatisar (3 till 5 cm / 1 till 2 tum) kan lämnas hela. För att vara tydlig innehåller den rekommenderade formen inte skivad eller pommes frites eller strimlad. Värmepenetrationsmönster testades inte för dessa former / densiteter. Den goda nyheten är: du kan dehydrera dessa former och ändå sluta med en högkvalitativ produkt.

Se även: dehydrering av potatisskivor, dehydrering av strimlad potatis

kvantiteter potatis som behövs

siffror är ungefärliga riktlinjer.

i genomsnitt, som en mycket grov riktlinje, förväntar sig att behöva ca 1 kg (2 msk lbs) potatis per 1 liter (US quart) burk konserverad potatis

• 1 stor påse potatis = 22 kg (50 lbs) = 18 till 22 liter (US Quart) konserverad potatis

receptet

burk storlek val: antingen halv liter (1 US pint) eller 1 liter (1 US quart)

bearbetningsmetod: endast tryck konservering

utbyte: varierar

Headspace: 3 cm (1 tum)

bearbetningstryck: 10 lbs (69 kPa) vägd mätare, 11 lbs (76 kpa) ringmätare (justera trycket för din höjd när över 300 meter / 1000 fot.)

bearbetningstid: halv liter (pints) 35 minuter; liter (quarts) 40 minuter.

Bearbetningsriktlinjerna nedan är för viktade tryck canner. Se även om tillämpligt: Ringmätartryck.

Burkstorlek	tid	0 till 300 m (0 – 1000 fot) tryck	över 300 m (1000 fot) tryck
(1 US pint)	35 min	10 lbs	15 lb
1 liter (1 US quart)	40 minuter	10 lbs	15 lb

referensinformation

hur man trycker kan.

när tryck konservering, måste du justera trycket för din höjd.

mer information om saltfri konservering i allmänhet.

Receptanteckningar

Ja, du måste skala potatisen. Bearbetningstiderna utvecklades baserat på att potatisen skalas, vilket minskar bakteriebelastningen som går in i burkarna. Att lämna skalen på Ökar bakteriebelastningen, så behandlingstiderna måste testas för det, och det finns för närvarande ingen finansiering för det för närvarande.

anledningen till att du tvättar innan du skalar är så att du inte skjuter ytbakterier i potatisköttet medan du skalar.

se diskussionen nedan om hur man använder blancheringsvattnet i burkarna. Medan Ball säger att du kan, känner National Center for Home Food Preservation att vattnet kommer att innehålla mycket stärkelse och kan orsaka täthet / värmepenetrationsproblem i burken, så de föredrar rent, friskt varmt kokande vatten från en vattenkokare.

inget salt behövs i burkarna alls. Potatisen kan dock verkligen komma ut väldigt intetsägande hela vägen till kärnan, och när du går för att använda dem kan det vara mycket svårt att kompensera oavsett vad du gör för den inre blandheten. Prova själv så får du se. Men efter ett tag kan du gå med på de gamla timers förslag om att lägga till några nypor salt i burkarna. Du kan också använda en icke-bitter, icke-grumlig salt sub. Vi har funnit Herbamare natriumfri fungerar bra i det avseendet.

kan inte överblivna redan kokta potatisar, eftersom det bestämt skulle vända sig till en mooshy pasta och stöta på densitet / värmeproblem i burkarna.

Receptkälla

potatis, Vitkubad eller hel. USA: s jordbruksdepartement (USDA). Komplett guide till hem konservering. Jordbruksinformationsbulletin nr 539. 2015. Sidan 4-17.

” Nya Potatis – Vit.”I: Andress, Elizabeth L. och Judy A. Harrison. Så lätt att bevara. University of Georgia Cooperative förlängning. Bulletin 989. Sjätte Upplagan. 2014. Sidan 94.

näring

antar antingen inget tillsatt salt eller ett salt sub används.

portionsstorlek: 250 g, dränerad (ungefär hälften av en liter / US pint burk, om 500 g gick in i burken.)

Per 250 g (lb, dränerad): 193 kalorier

Viktväktarna PointsPlus 250 g = 6 poäng

* näringsinformation tillhandahålls av https://caloriecount.about.com

* Pointsplusbunjiburgberäknat med healthycanning.com. Inte godkänt av Weight Watchers Bisexual International, Inc, som är ägare till PointsPlus registrerat varumärke.

vilka sorter av potatis är bra för konservering?

National Center for Home Food Preservation har tagit upp denna fråga på sin blogg:

vita potatisar för konservering bör vara ”vaxartade” eller ”kokande” slag. Olika typer av potatis har olika mängder och typer av stärkelse och de reagerar på uppvärmning på olika sätt. Du vill ha en potatis som håller sin form och struktur väl efter mycket uppvärmning, och inte en som faller isär, blir ”fluffig” efter tillagning och är bättre för mosning. De flesta rödskinnpotatis har lägre stärkelse än att baka potatis och fungerar bra för konservering. Många vita runda potatisar med tunna skinn faller också i denna kategori med rödskinnpotatis. Russets är inte bra för konservering men är bra för bakning (de har ett högt stärkelseinnehåll). Yukon Gold kanske inte är de bästa potatisarna för konservering. Medan de verkar bra för kokning tenderar de att falla sönder när de är överkokta. Från vad vi har läst finns det en mängd olika typer och mängder stärkelse i blåpotatis, så inte alla blues är desamma, precis som inte alla vita potatisar är desamma i dessa egenskaper.”Nchfp blogginlägg. Bevara Potatis. 6 oktober 2014. Åtkomst Juli 2016.

Skala potatisen

du måste skala potatisen innan konservering.

du kan läsa några bloggare som säger att de inte skalar sina potatisar för konservering, men National Center for Home Preservation förklarar säkerhetsrisken när de inte skalar dem:

när det gäller konserveringspotatis är vår rekommendation att skala potatis före konservering. Den beredningsstilen är hur forskningen utfördes för att bestämma den rekommenderade bearbetningen, och för att veta att skalningen gör eller inte gör skillnad, skulle forskning behöva göras med oskalade potatisar. Olika antaganden kan behövas för att bedöma hur många sporer av C. botulinum eller andra bakterier som kan vara närvarande i början av processen och vilken mängd värme som kan behövas för att uppfylla standarder för risken för möjliga överlevande. Vi känner inte till forskning av konserveringspotatis med skal kvar, så vi rekommenderar beredningsstegen som medföljer processrekommendationen, särskilt för att det finns en möjlighet att avvikelsen kan leda till en mindre säker situation.”Nchfp blogginlägg. Bevara Potatis. 6 oktober 2014. Åtkomst Juli 2016.

om du är orolig för matavfall, tvätta potatisen innan du skalar, skala dem sedan och gör sedan en potatisskalbuljong från skalen och frys för framtida användning. Det är faktiskt en utsökt bas för soppor och såser.

tvätta potatisen

USDA är den enda guiden som inte anger tvätt igen efter skalning (även om de gör för morötter).

de säger bara,

tvätta och skala potatis. Placera i askorbinsyralösning för att förhindra mörkare…. Avlopp.”Nationellt centrum för Hemmatskydd. Välja, förbereda och konservera Grönsaker: Potatis, Vitkubad eller hel. Tillträde Maj 2015.

bollen / Bernardin Komplett bok författare vill ha två tvättar:

tvätta potatis och dränera. Skala och tvätta igen.”Kingry, Judi och Lauren devine. Bernardin Komplett bok hem bevara. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Sidan 392.

bollen blå boken gör, för:

tvätta vita potatisar under kallt rinnande vatten; dränera. Skala potatis. Skölj under kallt rinnande vatten.”Boll Blå Bok. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden hem varumärken. Utgåva 37. 2014. Sida 116

som Presto:

tvätta, skrapa och skölj … ” Presto Tryck Canner och spis, 23 quart Modell, # 72-719F.2014. p 41

så USDA, även om de är myndigheten, är odd-man ute på detta.

hur stor för potatisbitarna?

Ball och Bernardin pratar om kvartering av stora potatisar, men för att vissa potatis som russets kan växa stora — det, i motsats till max 2 till 2 kg tum (5 till 6 cm) storlek som annars anges, gör det lite oklart.

USDA säger,

Välj potatis 1 till 2 tum i diameter om de ska packas hela…. Om så önskas, skuren i kuber av en kub av en tum….”Nationellt centrum för Hemmatskydd. Välja, förbereda och konservera Grönsaker: Potatis, Vitkubad eller hel. Tillträde Maj 2015.

Ball / Bernardin Komplett bok säger,

lämna små potatisar hela och skär stora potatisar i fjärdedelar eller små enhetliga kuber…” Kingry, Judi och Lauren devine. Bernardin Komplett bok hem bevara. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Sidan 392.

bollens Blå bok säger,

potatis som är under 2 tum i diameter eller mindre kan konserveras hela. Skär stora potatisar i fjärdedelar.”Boll Blå Bok. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden hem varumärken. Utgåva 37. 2014. Sida 116

Presto gillar samma små kuber som USDA gör:

… nypotatis 1 till 2 msk tum i diameter. Skär om så önskas i kuber av en tum.”Presto Tryck Canner och spis, 23 quart Modell, #72-719F. 2014. p 41

så lätt att bevara säger,

” för att packa hela, välj potatis 1 till 2 tum (3 till 6 cm) i diameter… om så önskas, skär i 2 cm (2 cm) kuber.”(2014-upplagan, sidan 94.)

hur lång tid att parboilera potatisen innan konservering?

Ball ’ s Blue Book vill ha 10 minuters blanchering för alla storlekar av bitar; de andra guiderna är 2 minuter för små kuber, 10 minuter för större bitar.

USDA säger,

om så önskas, skuren i kuber av en kub av en tum…. Koka 2 minuter i kokande vatten och dränera igen. För hela potatis, koka 10 minuter och dränera.”Nationellt centrum för Hemmatskydd. Välja, förbereda och konservera Grönsaker: Potatis, Vitkubad eller hel. Tillträde Maj 2015.

Ball / Bernardin komplett säger,

koka små kuber i 2 minuter och små hela potatisar eller kvartpotatis i 10 minuter…” Kingry, Judi och Lauren devine. Bernardin Komplett bok hem bevara. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Sidan 392.

den blå boken säger 10 minuter, platt:

sätt vita potatisar i en stor kastrull. Tillsätt vatten för att täcka potatis. Koka upp blandningen; koka 10 minuter.”Boll Blå Bok. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden hem varumärken. Utgåva 37. 2014. Sida 116

Presto är som de andra, 2 minuter för små bitar, 10 minuter för större:

täck potatis med varmt vatten, koka upp och koka hela potatis i 10 minuter, kuber i 2 minuter….”Presto Tryck Canner och spis, 23 quart Modell, #72-719F. 2014. p 41

Förpackningsvatten för konserverad potatis

Ball säger att du kan använda vattnet du parboiled potatisarna i; de andra tre (USDA, Ball / Bernardin Complete och Presto) insisterar på färskt kokande vatten och NCFHP säger specifikt att inte använda parboilingvattnet. Parboilingvattnet kommer att innehålla mycket stärkelse, och i burkarna med potatisen kan det orsaka täthetsproblem för de bearbetningstider som testades. Plus, du skulle sluta med en hel del oönskade ser goopy slam i dina burkar. (Tips! Frysa parboiling vatten i badkar, till att börja med några stora soppor.)

National Center for Home Food Preservation säger,

täck heta potatisar med färskt kokande vatten, lämna 1-tums huvudutrymme och täcka alla bitar av potatis. (VARNING: Använd inte vattnet du kokade potatisen i; det innehåller för mycket stärkelse.) Nationellt centrum för Hemmatskydd. Välja, förbereda och konservera Grönsaker: Potatis, Vitkubad eller hel. Tillträde Maj 2015.

de utarbetar vidare i sin blogg,

….alla potatisar-vita eller söta — bör ha färskt, kokande vatten berett att hälla över de förvärmda potatisarna. Använd inte kokvätskan. Det kokvattnet innehåller mycket stärkelse som kommer ut ur potatisen och processtiden bestämdes med färskt kokande vatten för att täcka. Den tillsatta stärkelsen kan skapa ett säkerhetsproblem genom att sakta ner uppvärmningen av potatisen i burken, och det skapar också ett mycket obehagligt paket med möjliga massor av gelad eller stelnad stärkelse runt potatisen. Om du har förstörelse gör det mycket svårt att se tecken på viss förstörelse.”Nchfp blogginlägg. Bevara Potatis. 6 oktober 2014. Åtkomst Juli 2016.

Ball / Bernardin komplett säger,

matlagningsvätska. Packa potatis i heta burkar, enligt anvisningarna i steg 3, häll i färskt kokande vatten för att täcka potatis.”Kingry, Judi och Lauren devine. Bernardin Komplett bok hem bevara. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Sidan 392.

Ball säger att du kan använda blancheringsvätskan:

slev varm kokvätska eller kokande vatten över potatis….”Boll Blå Bok. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden hem varumärken. Utgåva 37. 2014. Sida 116

men Presto innebär att det vill ha kokande vatten, i motsats till kokande blanchering eller matlagningsvätska:

täck med kokande vatten… ” Presto Tryck Canner och spis, 23 quart Modell, #72-719F. 2014. p 41

historia

råd om konservering av vita potatisar kom först in i Ball Blue Book 1936. (Innan dess var det bara sötpotatis.) Vid den tiden tillät boken antingen tryck-konservering eller vattenbad konservering dem. Boll Blå Bok. Utgåva T. 1936. Sidan 23. Under de kommande tio åren, medan deras tryck konservering behandlingstid rekommendation hålls stadigt på 45 minuter, deras vatten bad tid rekommendation hålls ökar, från 2 timmar, till 2,5 timmar, till 3 timmar. Vid 1953-utgåva 26 av Blue Book — alternativet för vattenbad hade tappats och råd om tryckburk var ” tvätta, skrapa och skölj nygrävda potatisar. Koka 10 minuter. Packa, hett, i heta Bollburkar. Tillsätt 1 tsk salt till varje kvart. Täck med kokande vatten. Process pints 30 minuter, quarts 40 minuter, vid 10 pounds tryck.”Boll Blå Bok. Utgåva 26. 1953. Sidan 48.

när det gäller det kooperativa Förlängningssystemet går råden till pressure can potatis, i motsats till vattenbad dem, har varit på plats sedan åtminstone 1942. Här är vad University of California förlängning rådde då:

nya potatisar: skal, packa i burkar eller burkar. Fyll med utspädd saltlösning, innehållande 2 procent salt eller ca 1 nivå tesked per liter vatten. Värm burkarna i ånga eller kokande vatten 5 minuter och försegla dem. Hantera burkar som med strängbönor eller ärter. Sterilisera quart och mindre behållare vid 240 kcal F (10 pund tryck) i 40 minuter och 2 kvartstorleksburkar, eller nr 10 burkar, i 60 minuter. ”Cruess, W. V. och A. W. Christie. Hem Konservering. Cirkulär 276, reviderade augusti 1942. University of California Agricultural Experiment Station. Sidan 38.

för första hälften av 1900 — talet erbjöd USDA som helhet inga råd för hembakning av vita potatisar-bara sötpotatis. De rådde människor att bara lagra dem i källare istället. Här är USDA: s råd från 1943:

Hemekonomerna vid Jordbruksdepartementet rekommenderar inte konservering varken hominy eller potatis. Ingen av dessa livsmedel behöver konserveras för att hålla…. De flesta som odlar potatis lagrar dem i en grop eller nere i källaren. Potatis är skrymmande. Om du konserverade dem, skulle de ta en hel del burkar — för många burkar som bör användas för andra konserver. Burkar eller burkar är värdefulla idag. .. bör endast användas för att sätta upp mat som måste konserveras för att hålla. I alla fall är både hominy och potatis icke-sura livsmedel, så skulle behöva konservering under ångtryck. Numera är det svårt att få nya tryckburkar. Men på alla sätt spara hominy och potatis på något sätt. All mat är värdefull i krigstid och behöver spara. Förvara dina potatisar på en sval plats. . . cirka 40 grader om möjligt för att förhindra spridning.”USDA. Hemmafru chatt. 24 juni 1943. Sida 2.

1975 återuppstod Förlängningssystem konserveringsråd för potatis i en publikation från Illinois State extension från 1975. ”Pare” betyder ”skal”.

Home canning of potato advice accepterades formellt och införlivades i den första USDA Complete Guide 1988, med de rekommendationer som fortfarande är aktuella idag: 10 lbs tryckvägd gauage (11 lbs dial), justerad för höjd. Pints 35 minuter, quarts 40.

ett botulismutbrott 2015 i Ohio orsakades av konserverad potatis i vattenbad. Herriman, Robert. Ohio botulism utbrott: Potatissallad med hem-konserverad potatis med hjälp av en kokande vatten canner. Utbrott Nyheter Idag. 2 augusti 2015. Konserveringsexperter kallade potatisen ” grovt underbehandlad.”Vattenbadet hem-konserverad potatis skickade 29 personer till sjukhuset med botulism. En kvinna vid namn Kim Shaw, 55, Från Rushville, Ohio, dog av det.

matlagning med konservering

potatissallad

ostliknande potatis