hjortbiffar med röd sås
stekt hjortbiffar med rött vin och vinbärssås: rik, gutsy och snabb att förbereda. Förmodligen bättre smak än nötkött, utan tvekan mer etiskt och hållbart.
en liten rant till att börja med
är det inte dåligt när människor som lyckligtvis lägger bort grisar, kycklingar och kor kommer att balk på att äta rådjur eller kanin (Bambi och fluffig kanin)?
de behöver dock inte nödvändigtvis rekyl på att äta batteri kycklingar eller grisar som odlas i omänskliga förhållanden. Humana bekymmer verkar bara dyka upp när deras föremål är gosigt.
spelet är lyckligare kött
Visst är det mer etiskt att äta ett djur som hade ett lyckligt liv i naturen? Om vi äter kött måste vi, spelet är det mest miljövänliga.
människor är allätare, samlare men också jägare. Och så mycket som jag inte är en förespråkare för jakt som en sport, att bli skjuten på ett ögonblick slår transportens fasor till slakteriet.
en vän till mig brukade säga att hon bara skulle äta det djur hon hade dödat sig själv. Det tar det lite långt enligt min åsikt, eftersom jag först och främst inte skulle lita på mig själv för att leverera snabb och smärtfri slakt, men det finns en punkt.
Ät näsa till svans
den fluffiga Bambi-inställningen är lika dålig som glatt noshing bacon men shuddering vid njurar eller lever. Eftersom du har dödat odjuret, ät nu upp allt, slösa inte bort det.
det handlar om respekt som indianer visste en sak eller två om det och bad I tack vare djurets ande för att ge upp sitt liv för att mata folket.
hjortkött biffar-Anbud eller tuff?
men hjortbiffar är lite av ett lotteri. Beroende på olika faktorer som vilken ände av haunch din slaktare skär dem; om de hade åldrats ordentligt; hur magert köttet är – de kan vara ömma eller tuffa som gamla stövlar.
det finns inget sätt att veta om du inte förhör gamekeeper, jägaren och slaktaren och även det är inte en säker bevismetod.
det finns vilt länd naturligtvis ögat av haunch delen av cut som är förmodligen lika tillförlitligt anbud som nötkött filet biff. Men det är otroligt dyrt.
hur man gör vilt biffar anbud?
mitt sätt att hantera de tuffa gamla stövlarna är dubbelt: jag håller biffarna i kylen några dagar innan jag äter dem och jag kryddar dem med salt en dag före festen.
åldrande kött mördar det. Låt oss vara ärliga: åldrande är inget annat än att ruttna köttet lite och ruttna mjukar det, vilket vi vet väl från olika polis-och rättsmedicinska förfaranden. Ber om ursäkt till squeamish!
och saltningsmetoden jag är skyldig till Samin Nosrat och det har visat sig gånger och igen vara effektivt. Salt ditt kött så tidigt som kvällen innan du lagar det och det kommer att återbetala dig i smak och ömhet. Strö över saltet rikligt och håll köttet i kylen, oöppnat, på en tallrik.
marinera eller inte?
du kan prova olika marinader på hjortbiffar men min tro är att de kommer att ge smak men inte göra någon skillnad i att mjuka köttet. Det görs mycket bra av åldrandet och saltningen som nämns ovan.
det är mycket bättre att göra en pan sås istället, och dunk det kokta köttet i det för gutsy smak.
vilken sås för vilt?
ju enklare desto bättre: rött vin och lite sötma kommer att göra hjorten rättvisa.
det kommer redan att finnas massor av smak i pannan efter stekning biffarna så allt som behöver göras är att deglaze det med vin och balsamvinäger. Sötmen är rödvinbärsjelly, underbar i någon köttsås och några torkade tranbär om du har någon.
om du sedan vispa i kallt smör, det kommer att förvandlas till sammetslen, mycket cheffy sås passar för hjortkött.
och för tillfället att rosta en hel hjort av vilt, kolla in den magiska chokladsåsen som kan serveras med steken!