• Articles
• admin

vi vet att du älskar en bra hamburgare (för att inte tala om, en bra veggie burger). Det är den ultimata snabba, hjärtliga sommarmåltiden-enkel, tillfredsställande och full av char-grillad smak-men förvånansvärt svårt att få rätt. Vad är det perfekta förhållandet mellan magert kött och fett? Att blanda in eller inte blanda in? Krossar pattiesna när de lagar mat OK? Och vad sägs om pålägg?

Paula Disbrowe, vår bosatta grillning sherpa och författare till vår senaste kokbok, Any Night Grilling, delar sex tips om hur man konsekvent skapar den saftigaste, mest smakfulla hamburgaren. Med Paulas råd kommer du aldrig att stöta på en torr patty igen!

kvalitet kött för kvalitet äter:

oavsett vilken mängd kött du använder för att göra din burgare, med nymalt kött (i motsats till ett tätt, förpackat block) skapar en lättare konsistens. När det gäller nötkött, gå med en 80/20 procent blandning av marken chuck till fett; något smalare kan leda till torra hamburgare. Använd samma tillvägagångssätt med andra köttvarianter. För kyckling hamburgare eller kalkon hamburgare, leta efter marken lår kött, inte Bröst kött—eller överväga att lägga riven zucchini till mixen (en Yotam Ottolenghi trick) för extra fukt. För bästa smak, leta efter betesmarker eller släktklenod raser av kött anskaffas till specifika Rancher.

Överansträng inte det:

för de saftigaste resultaten, använd en lätt hand när du kombinerar köttvarianter och formar pattiesna—överblandning skapar en tuff, tät burgare.

Shape It Right:

jag lärde mig ett par ovärderliga knep från J. Kenji l exceptional-Alt ’ s burger explorations för sin bok The Food Lab. Han påpekar att hamburgare krymper under tillagningen, så för att undvika missanpassning av en liten patty förlorad i en jätte bulle, bör du se till att diametern på den okokta patty är 1 2 tum (1,3 cm) större än bullen. Använd sedan tummen för att skapa en liten fördjupning i mitten av patty, vilket förhindrar att köttet dras ihop och buktar upp i mitten. Det betyder att de förblir rejäl, för om du inte behöver två händer för att hålla en burgare, du har gjort något fel.Krydda bara utsidan.

säsong bra – men endast på utsidan:

att arbeta salt och peppar i köttet när du formar pattiesna resulterar i en tät, fjädrande konsistens, eftersom saltet börjar lösa upp proteiner i köttet, vilket får dem att korsa varandra. Ta dig runt detta genom att krydda bara utsidan av din patty, men gör det generöst (ett annat tips från Kenji).

vänd det bra:

att förlita sig på en enda flip gör att den uppåtvända sidan kan förlora för mycket värme. Frekvent vändning (och förflyttning av burgaren till den svalare delen av tvåzonsbranden, efter behov, för att undvika uppblåsningar) lagar båda sidor samtidigt och hjälper köttet att laga jämnare. Vad du än gör, motstå lusten att pressa burgaren med din spatel, eftersom detta pressar ut smakrika juicer.

vila upp:

Ja, det är svårt att inte gräva rätt in i en varm, saftig hamburgare. Men som med andra kött, tillåter patty att vila i några minuter att de varma juicerna sätter sig och resulterar i en mer tillfredsställande smak och konsistens.