• Articles
• admin

Noisette de miel în acest Red ale jus este unul dintre preferatele familiei noastre, loin de miel înfășurat într-un strat subțire de grăsime și feliat în medalioane, cu o picătură de minunat ale jus. Ai putea înfășura coapsele de miel în niște slănină sau pancetta pentru un plus de aromă. Folosesc Dunbrody Red Ale de la fabrica noastră de bere artizanală de aici, pe terenul Dunbrody, pentru a face jus, funcționează foarte bine cu mielul, dar și vinul roșu jus funcționează bine!

Noisette de miel prăjită, roșii încălzite și roșii ale jus

Servește 4

ingrediente:

– 700g rafturi de miel sau coapse de miel– 4 (3+1) crenguțe de rozmarin, tocate
– 2 crenguțe de cimbru, tocate
– 4 căței de usturoi, zdrobite
– 1 coajă de lămâie
– 2 linguri ulei de măsline
– sare și piper proaspăt măcinat
– 6-12 roșii cherry piccolo
– 500g cartofi pentru bebeluși
– 100g (70 + 30) unt
– 1 lingură parmezan ras
– 100ml Dunbrody Red Ale
– 200ml pui sau miel stoc

metodă:

1. Debone și tăiați rafturile de miel sau coapsa. Lăsați coapsa cu un strat fin de grăsime albă fermă în jurul cărnii ochiului.
2. Așezați câteva frunze de usturoi sălbatic în centru, apoi fixați mielul cu sfoară de bucătărie și împărțiți-l în zgomot sau porții.
3. Așezați într-un bol cu 3 din crengutele tocate rozmarin, cimbru, usturoi, coajă de lămâie și o picătură de ulei de măsline.
4. Aduceți la fiert un vas mic cu apă și pregătiți și un bol cu apă cu gheață. Scufundați roșiile timp de 20 de secunde până când încep să se dezlipească, apoi transferați imediat în vasul cu apă cu gheață. Cojiți Roșia cherry și păstrați-o deoparte.
5. Preîncălziți cuptorul la 200C.
6. Așezați cartofii într-o cratiță cu apă ușor sărată. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 18-20 de minute până se înmoaie.
7. Scurgeți cartofii, apoi transferați pe o tavă de copt, zdrobiți cartofii cu un masher de cartofi. Topiți 70g de unt cu rozmarinul într-o tigaie mică și stropiți peste cartofii zdrobiți. Pop în cuptor timp de 10-15 minute până când ușor crocante pe partea de sus.
8. Între timp, încălziți o tigaie rezistentă la cuptor și caramelizați mielul pe toate părțile, aproximativ 5 minute. Condimentează bine cu sare și piper.
9. Transferați tigaia cu mielul și usturoiul la cuptor. Prăjiți aproximativ 10 minute sau până când fierbeți roz în centru. Scoateți zgomotele de miel din tigaie pe o scândură și acoperiți-le cu folie pentru a se odihni.
10. Scurgeți excesul de grăsime din tigaia mielului. La foc mediu, adăugați ale roșu și reduceți cu două treimi.
11. Adăugați stoc și rozmarin și reduceți până când acoperă spatele unei linguri. Se strecoară printr-o sită. 12. Adăugați 30g de unt și roșia și rotiți untul în sos până când este lucios și cald.
13. Serviți zgomotele de miel cu o picătură de jus, o roșie caldă și cartoful.

Kevin Dundon este bucătarul / proprietarul restaurantului Dunbrody Country House Hotel &. Dunbrody a fost înființată în 1997 de Kevin și soția sa Catherine. Acum este considerată a fi una dintre cele mai importante case de țară din Irlanda și a fost recent numită cea mai bună casă de țară de lux din lume. Kevin conduce, de asemenea, o școală de gătit la Dunbrody, care este una dintre cele mai respectate din țară. Kevin este, de asemenea, bucătar/Patron al Irish Gastro Pub Raglan Road din Disneyland, Florida.

în ultimii ani, Kevin a apărut pe numeroase canale TV, inclusiv ESPN Cable, CBC Canada, UKTV Great Food, BBC1 ‘s Saturday Kitchen și rte’ s Today Show. Mai recent a apărut în direct pe NBC Today show de Ziua Sfântului Patrick în timp ce se afla la New York reprezentând mâncarea irlandeză. A lui Prime time cookery show mâncare Irlandeză modernă cu Kevin Dundon difuzat pe ambele RTE1 Irlanda și PBS în SUA și a fost nominalizat la trei American Taste TV awards, cele mai mari premii pentru industria de divertisment pentru stilul de viață.

Kevin a publicat, de asemenea, 5 cărți: Full on Irish, Great Family Food, Recipes that Work, modern Irish Food și Back to Basics with Kevin Dundon. Ultima sa aventură este Arthurstown Brewing, al cărui director și acționar este Kevin. Kevin crede în asocierea alimentelor fine cu cele mai bune beri artizanale.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon