fripturi de vânat cu sos roșu
fripturi de vânat prăjite cu vin roșu și sos de coacăze roșii: bogate, curajoase și rapide de preparat. Fără îndoială, o aromă mai bună decât carnea de vită, fără îndoială mai etică și mai durabilă.
un pic de declama pentru a începe cu
nu este rău atunci când oamenii care fericit pune departe porci, pui și vaci va sustrage de la consumul de cerb sau iepure (Bambi și iepuras pufos)?
cu toate acestea, nu se reculeg neapărat la consumul de pui de baterii sau porci crescuți în condiții inumane. Preocupările umane par să iasă la suprafață doar atunci când obiectul lor este blând.
jocul este mai fericit carne
cu siguranță, este mai etic să mănânci un animal care a avut o viață fericită în sălbăticie? Dacă mânca carne trebuie să ne, joc este cel mai ecologic echitabil.
oamenii sunt omnivori, culegători, dar și vânători. Și oricât de mult nu sunt un susținător al vânătorii ca sport, a fi împușcat într-o clipă bate ororile transportului către abator.
o prietenă de-a mea obișnuia să spună că va mânca doar animalul pe care s-a sinucis. Asta este de a lua un pic departe în opinia mea, ca în primul rând nu m-aș baza pe mine în furnizarea de măcelărie rapid și nedureros, dar există un punct.
mananca nas la coada
atitudinea pufos Bambi este la fel de rău ca fericit noshing bacon dar tremura la rinichi sau ficat. Din moment ce ai ucis Bestia, acum mănâncă totul, nu-l irosi.
este vorba despre respect pe care nativii americani îl știau un lucru sau două despre El, rugându-se datorită spiritului animalului pentru că a renunțat la viața sa pentru a hrăni oamenii.
fripturi de vânat-fragede sau dure?
dar fripturile de vânat sunt un pic de loterie. În funcție de diverși factori, cum ar fi care capăt al pulpei măcelarul tău le – a tăiat; dacă au îmbătrânit corect; cât de slabă este carnea-ar putea fi fragede sau dure ca cizmele vechi.
nu există nici o modalitate de a ști dacă nu interogheze paznicul, vânătorul și măcelarul și chiar că nu este o metodă sigură dovadă.
există carne de vânat, desigur, ochiul părții de coajă a tăieturii, care este probabil la fel de fraged ca friptura de file de vită. Dar este uimitor de scump.
cum se fac fripturile de vânat fragede?
modul meu de a face față cotelor dure de cizme vechi este dublu: păstrez fripturile la frigider câteva zile înainte de a le mânca și le condimentez cu sare cu o zi înainte de sărbătoare.
carnea îmbătrânită o fragilizează. Să fim sinceri: îmbătrânirea nu este altceva decât să putrezească puțin carnea, iar putrezirea o înmoaie, pe care o cunoaștem bine din diverse proceduri polițienești și criminalistice. Ne cerem scuze pentru squeamish!
și metoda de sărare îi datorez lui Samin Nosrat și s-a dovedit de nenumărate ori eficientă. Sărați carnea încă din noaptea dinaintea gătitului și vă va răsplăti în aromă și tandrețe. Presărați cu sare din belșug și păstrați carnea la frigider, desfăcută, pe o farfurie.
marinat sau nu?
puteți încerca diverse marinate pe fripturi de vânat, dar credința mea este că acestea vor da aromă, dar nu vor face nicio diferență în tenderizarea cărnii. Acest lucru se face extrem de bine prin îmbătrânirea și sărarea menționate mai sus.
este mult mai bine pentru a face un sos de tigaie în loc, și dunk carnea gătită în ea pentru aroma gutsy.
ce sos pentru carne de vânat?
cu cât este mai simplu, cu atât mai bine: vinul roșu și puțină dulceață vor face dreptatea cerbului.
va exista deja multă aromă în tigaie după prăjirea fripturilor, astfel încât tot ce trebuie făcut este să o degajați cu vin și oțet balsamic. Dulceața este jeleu de coacăze roșii, superb în orice sos de carne și câteva afine uscate, dacă aveți.
dacă amestecați apoi untul rece, acesta se va transforma într-un sos catifelat, foarte cheffy, potrivit pentru vânat.
și cu ocazia prăjirii unei întregi bucăți de carne de vânat, verificați sosul magic de ciocolată care poate fi servit cu friptura!