Meat N ‘ Bone # GrillMaster Series: Prime Rib 101: Como cozinhar o pe…
em nosso primeiro vídeo, mostramos como cozinhar Picanha. Ele teve um feedback bastante positivo. Então decidimos fazer outro. Como as férias estão chegando, estamos mostrando como cozinhar uma costela principal.
TLDR: confira o vídeo. Instruções escritas abaixo.
O QUE É UMA COSTELA PRINCIPAL?Não há nada como um bom assado, e a costela principal ou o assado em pé é o rei de todos eles. Comprar e pensar em cozinhar uma costela pode ser intimidante e compreensivelmente… Prime Rib não é barato e não parece fácil de preparar… e, no entanto, é.
esta receita foi compartilhada por um de nossos clientes (gostaria de lembrar quem), sobre conversa amigável em nossa loja boutique em Miami. Alguns de nós já tentaram… e isso mudou a maneira como fazemos costela.
a receita funciona para uma costela principal de qualquer tamanho, a única diferença seria se fosse óssea ou sem osso, se óssea reduzisse ligeiramente os tempos de cozimento.
o primeiro passo para preparar sua costela principal de férias é adquiri-la. Metade do trabalho de cozinhar em um bom assado é adquirir ingredientes de alta qualidade.
leve em consideração que a costela principal é como um boi é classificado. Então este é o corte, de todos eles, onde o grau da carne fará mais diferença. Você verá uma diferença significativa entre uma escolha de baixo grau, uma escolha certificada G1, G1 Prime, Wagyu-Angus e up!
Meat N ‘ Bone oferece costela nobre desossada e óssea em diferentes tamanhos e pontos de preço (Wagyu, USDA Prime, USDA Choice). Esta receita simples, aplica-se a todos.
OSSO OU DESOSSADO?
costumo preferir desossado porque é mais fácil servir. O osso adiciona um pouco de sabor, mas as costelas principais são de alta qualidade que não vejo a diferença entre uma ou outra. Nossas costelas primárias vêm praticamente prontas para assar.
passo #01: Traga sua costela principal à temperatura ambiente
você nunca deve chocar seu bife tomando-o da geladeira, ou pior ainda o freezer e jogá-lo no fogo. Não tenha pressa, se sua costela estiver congelada, você deve deixá-la na geladeira por alguns dias para descongelar… não há nada de errado com a carne congelada, apenas certifique-se de que está congelada rapidamente e que descongela lentamente.
depois de ter sua costela Prime não congelada na geladeira, retire-a e coloque-a no balcão por algumas horas. Deixe-o se aclimatar, leve-o à temperatura ambiente.
Passo #02: sal + pimenta
temos alguns golpes incríveis, e nós os amamos. Se você está procurando um sabor particular (Rub Havaiano, sabor clássico de Churrascaria) sinta-se à vontade para usar seu tempero favorito. Mas recomendamos apenas ficar com sal grosso e pimenta. Na verdade, nós gostamos de nossas provisões de Cooper fumado sal & pimenta esfregar.
seja generoso. Esta receita exige o tempero assim que sua costela principal estiver fresca. Você pode esfregá-lo na noite anterior ou logo antes de cozinhá-lo. Não faz muita diferença.
Passo #03 (opcional): Deixe descansar durante a noite
você não precisa, mas é recomendável deixar as fricções penetrarem por 24 horas. Certifica-te… quando você tirá-lo, deixe o assado voltar à temperatura ambiente.Passo #04: Defina o forno para 500 graus e cozinhe por 6-7 minutos por libra (6 minutos para osso-em 7 para desossado)
assim que o forno estiver quente, você vai cozinhar a costela por 6 minutos e 30 segundos para cada quilo de carne. Então, se você tem uma costela Prime de 16 libras, você vai cozinhá-la por 104 minutos (1 hora e 44 minutos).
sua costela Prime média de 6 lb vai cozinhar em 40 minutos.Passo #04: Não abra o forno
já ouviu o ditado “curiosidade matou o gato”. Não sei sobre gatos, mas abrir o forno para verificar sua costela Antes de 2 horas se passarem vai estragar tudo. Este é o passo mais fácil. Depois que o cronômetro acabar… desligue o forno, mas não o abra. Deixe o assado lá por 2 horas. Ele continuará a cozinhar lentamente.
se você estiver com pressa, pelo menos dê uma hora. Pode ser ligeiramente mal cozido.
passo # 05: Retire o assado do forno e descanse 20 minutos em temperatura ambiente
deixe o assado descansar do lado de fora do forno por mais 20 minutos. Não corte. Não toque nele. Você pode movê-lo em sua bandeja de servir.
Passo # 06: Aproveite!!
sirva com os lados clássicos do feriado, como espinafre com creme ou caçarola de feijão verde, suas batatas amassadas ou recortadas favoritas e uma cesta de pãezinhos de jantar quentes. Eu particularmente amo aqueles pães havaianos ou mesmo pão de alho.
se você quiser ser menos convencional… esculpe a costela principal muito finamente, coloque dentro de uma baguete torrada com sal grosso e azeite. Bem-vindo ao céu.