• Articles
• admin

te szwabskie makarony jajeczne są wykonane z mąki orkiszowej. Mają niesamowity kęs i żuć do nich, ale są nieco trudniejsze do wyprodukowania niż makaron wstążkowy, który przedstawiłem wam we wcześniejszym poście.

świeże makarony są najlepsze, jeśli są przygotowywane z ciasta o niskiej hydratacji. Do mojego makaronu wstążki, użyłem 3 duże jajka na 300 gramów mąki. Do mojego szwabskiego makaronu jajecznego używam 3 małych jajek na 300 gramów mąki. Ciasto z makaronem będzie kruche i będziesz potrzebował dobrej siły, aby je rozwałkować. Ale zostaniesz nagrodzony mocnym i żującym makaronem.

elementy składowe serii kuchnia niemiecka

ten artykuł jest częścią serii moje podstawy, która wprowadzi cię w kluczowe składniki i metody przygotowania. Wszystkie te artykuły znajdziesz w kategorii „podstawy” tego bloga. Poniżej znajdują się artykuły, które zostały jeszcze opublikowane w tej serii:

co sprawia, że ten Szwabski makaron jajeczny jest wyjątkowy?

pamiętasz mój post o tym, jak robi się makaron? Tam krótko zarysowałem, jak i dlaczego Zachodnie makarony różnią się od azjatyckich makaronów. Bardzo uderzającą różnicą jest to, że zachodnie makarony tradycyjnie nie są solone. Są one wykonane z kaszy manny i suszone.

ale czy specjalnością domowych makaronów nie jest to, że są one przygotowywane i spożywane świeże? W rzeczy samej. Ale domowej roboty makaron często brakuje gryźć i żuć. Nie można ich ugotować „al-dente”, jak to możliwe z suszonym makaronem.

jeśli chodzi o suszone makarony, Zachodnie produkty są znacznie lepsze od azjatyckich makaronów. Występują w wielu różnych kształtach, mają piękny kolor i doskonały zgryz i teksturę. Ale jeśli chodzi o świeże makaron, Europejski makaron może być rozczarowujący do tego, co jest produkowane na Wschodzie.

oczywiście producenci makaronu w Europie mogą produkować makaron o niskiej wilgotności w domu. Ale to nie wystarczy. Musisz posolić ciasto z makaronem, aby uzyskać świetny wynik. Zaufaj mi i nie słuchaj Włochów. Solony makaron jest smaczniejszy, bardziej żujący i mocniejszy niż makaron gotowany tylko w osolonej wodzie.

wiem, że to wbrew powszechnej mądrości w Europie, ale gotuję te solone makarony w zwykłej, niezasłodzonej wodzie. I nie tylko ich tekstura jest lepsza, ale także ich smak. Świeże makarony nie są gotowane wystarczająco długo, aby sól w wodzie do gotowania przeniknęła je równomiernie. Smakują trochę słone, ale nie dobrze doprawione. Jeśli ciasto z makaronem jest solone, nie zauważysz zasolenia w makaronach, chociaż są dobrze przyprawione.

proces produkcji makaronu

pod względem produkcji nie ma nic niezwykłego dla tych makaronów. Jedyne czego potrzebujesz to maszyna do makaronu. Przy niskim nawilżaniu nie można wyrabiać ciasta, aż będzie gładkie. Możesz po prostu połączyć je ze sobą, a następnie polegać na procesie powlekania w celu opracowania glutenu.

można spróbować rozwałkować ciasto cienko wałkiem do ciasta, a następnie złożyć na siebie i ponownie rozwałkować. Ale nie zrobiłbym tego, chyba że chcesz ekstremalnego treningu dla rąk.

nie zniechęcaj się, jeśli ciasto na początku wydaje się kruche. Zbierze się po złożeniu i przejściu przez maszynę do makaronu kilka razy. I ręcznie wyciąć mój makaron, ale można również przekazać je przez cutter swojej maszyny.

zauważ, jak twarde i żucia są makaron. Cudownie!