3.7 od 30 głosów

Drukuj

ziemniaki konserwowe

Strona główna ziemniaki konserwowe są bardzo przydatne do posiadania pod ręką. Oto jak naciskać można je za pomocą testowanej metody USDA.

CourseSide Dish

Kuchniamerican

KeywordPotatoes

czas przygotowania 1 godzina

czas gotowania 40 minut

Łączny czas 1 godzina 40 minut

wydajność 1069>

kalorie 193 kcal

składniki

instrukcje

1. umyć ziemniaki. Obierz. Pokroić w 2 cm (½cala) kostki. Małe ziemniaki (od 3 do 5 cm) można pozostawić w całości.
2. umieść w wodzie w kostce; nie zostawiaj obranych ziemniaków wystawionych na działanie powietrza, bo większość odmian zaczerni się na Tobie.
3. umieść duży garnek z wodą na wrzenia. To będzie twoja blanszująca Woda dla ziemniaków.
4. wrzucić inną wodę do wrzenia(albo inny garnek, albo czajnik.) To będzie twoja woda konserwowa do napełniania słoików.
5. gotowane ziemniaki przepłukać po raz ostatni.
6. umieść ziemniaka w dużym garnku z wodą, doprowadzić do wrzenia. Gotować kostki przez 2 minuty, całe małe ziemniaki przez 10 minut.
7. odcedzić ziemniaki.

8. zapakuj do półlitrowych słoików (US pint) lub 1 litrowych słoików (US quart). (Opcjonalnie: doprawić ½ łyżeczki lub łyżeczką soli).

9. pozostaw 3 cm (1 cal) przestrzeni na głowę.
10. uzupełnij czystą wrzącą wodą, utrzymując przestrzeń nad głową.
11. Debubble, dostosować headspace.
12. wytrzyj felgi słoików.
13. załóż pokrywki.
14. ciśnienie przetwarzania: miernik ważony 10 lbs (69 kPa), miernik zegarowy 11 lbs (76 kpa) (dostosuj ciśnienie do wysokości, gdy ponad 300 metrów / 1000 stóp.)

15. Czas Przetwarzania: pół litrowe słoiki na 35 minut lub 1 litr słoików na 40 minut.

poniższe wytyczne dotyczące przetwarzania dotyczą konserw ciśnieniowych z ważoną manometrem. Zob.również, jeśli dotyczy: ciśnieniomierz zegarowy.

informacje referencyjne

jak naciskać puszkę.

podczas konserw ciśnieniowych należy dostosować ciśnienie do wysokości.

więcej informacji na temat konserw bez soli w ogóle.

uwagi do przepisu

tak, trzeba obrać ziemniaki. Czas przetwarzania został opracowany w oparciu o obrane ziemniaki, co zmniejsza obciążenie bakteryjne przedostające się do słoików. Pozostawienie peelingów na zwiększa obciążenie bakteryjne, więc czas przetwarzania musiałby być przetestowany laboratoryjnie na to, a obecnie nie ma na to funduszy w chwili obecnej.

powodem, dla którego myjesz przed obieraniem, jest to, że nie wpychasz bakterii powierzchniowych do miąższu ziemniaka podczas obierania.

Zobacz dyskusję poniżej na temat używania wody blanszującej w słoikach. Podczas gdy Ball mówi, że możesz, National Center for Home food Preservation uważa, że woda będzie zawierać dużo skrobi i może powodować problemy z gęstością / przenikaniem ciepła wewnątrz słoika, więc wolą czystą, świeżą gorącą wodę z czajnika.

w słoiczkach nie potrzeba soli. Jednak ziemniaki rzeczywiście mogą wyjść bardzo mdłe aż do rdzenia, a kiedy je użyjesz, może być bardzo trudno zrekompensować tę wewnętrzną mdłość, bez względu na to, co zrobisz. Spróbuj sam, a zobaczysz. Ale po pewnym czasie, można przejść z sugestią old timers ’ dodanie kilka szczypty soli do słoików. Możesz też użyć nie-gorzkiej, nie-zmętniającej soli. Okazało się, że Herbamare bez sodu działa dobrze w tym zakresie.

nie można pozostawić już ugotowanego ziemniaka, ponieważ zdecydowanie zamieniłby się w pastę mooshy i napotkał problemy z gęstością / ciepłem w słoikach.

źródło przepisu

ziemniaki, białe lub całe. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Kompletny przewodnik po konserwach domowych. Biuletyn informacji rolniczej nr 539. 2015. Strona 4-17.

” Ziemniaki Młode-Białe.”In: Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Tak łatwo zachować. University of Georgia Cooperative Extension. Biuletyn 989. Szósta Edycja. 2014. Strona 94.

odżywianie

wielkość porcji: 250 g, odsączone (około pół ½ litra / US słoik kufel, jeśli 500 g poszedł do słoika.)

na 250 g (½ funta, osuszone): 193 kalorie

Waga obserwatorów punkty plus®: 250 g = 6 punktów

* informacje żywieniowe dostarczane przez https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ obliczany przez healthycanning.com. Nie zatwierdzone przez Weight Watchers® International, Inc, która jest właścicielem zarejestrowanego znaku towarowego PointsPlus®.

jakie odmiany ziemniaków nadają się do konserw?

Narodowe Centrum ochrony żywności w domu odpowiedziało na to pytanie na swoim blogu:

białe ziemniaki do puszkowania powinny być rodzajem „woskowym” lub „gotującym”. Różne rodzaje ziemniaków mają różne ilości i rodzaje skrobi i inaczej reagują na ogrzewanie. Chcesz ziemniaka, który dobrze zachowuje swój kształt i teksturę po dużym ogrzaniu, a nie taki, który się rozpada, staje się „puszysty” po ugotowaniu i jest lepszy do zacierania. Większość ziemniaków o czerwonej skórze ma niższą skrobię niż ziemniaki do pieczenia i dobrze sprawdza się w puszkach. Wiele białych okrągłych ziemniaków z cienkimi skórkami należy do tej kategorii również z ziemniakami o czerwonej skórze. Ordzewiaki nie nadają się do konserw, ale nadają się do pieczenia (mają wysoką zawartość skrobi). Yukon Gold może nie być najlepszym ziemniakiem do konserw. Chociaż wydają się dobre do gotowania, mają tendencję do rozpadania się, gdy rozgotowane. Z tego, co przeczytaliśmy, istnieje duża różnorodność rodzajów i ilości skrobi w niebieskich ziemniakach, więc nie wszystkie niebieskie są takie same, podobnie jak nie wszystkie białe ziemniaki są takie same w tych cechach.”Nchfp blog posting. Konserwowanie Ziemniaków. 6 października 2014. [2010-07-16 09: 16]

obieranie ziemniaków

ziemniaki należy obrać przed konserwą.

możesz przeczytać kilku blogerów, którzy twierdzą, że nie obierają ziemniaków do konserw, ale Narodowe Centrum ochrony domu wyjaśnia zagrożenie bezpieczeństwa w ich nie obieraniu:

jeśli chodzi o konserwowanie ziemniaków, zalecamy obieranie ziemniaków przed konserwowaniem. Ten styl przygotowania to sposób, w jaki przeprowadzono badania w celu określenia zalecanego przetwarzania, a aby wiedzieć, że peeling robi lub nie robi różnicy, badania należy przeprowadzić z nieobranymi ziemniakami. Różne założenia mogą być potrzebne do oceny, ile zarodników C. botulinum lub innych bakterii może być obecnych na początku procesu i jaka ilość ciepła może być potrzebna, aby spełnić standardy dotyczące ryzyka możliwych ocalałych. Nie znamy badań nad konserwowaniem ziemniaków z pozostawionymi obierkami, dlatego zalecamy kroki przygotowawcze wraz z zaleceniem procesu, zwłaszcza że istnieje możliwość, że odchylenie może spowodować mniej bezpieczną sytuację.”Nchfp blog posting. Konserwowanie Ziemniaków. 6 października 2014. [2010-07-16 09: 16]

jeśli martwisz się o marnotrawstwo żywności, umyj ziemniaki przed obraniem, a następnie obierz je, a następnie zrób bulion ze skórki ziemniaków i zamrozić do przyszłego użycia. To pyszna baza do zup i sosów.

mycie ziemniaków

USDA jest jedynym przewodnikiem, który nie określa ponownie mycia po obraniu (chociaż robią to w przypadku marchwi).

mówią,

ziemniaki umyć i obrać. Umieścić w roztworze kwasu askorbinowego, aby zapobiec ciemnieniu…. Drenaż.”National Center for Home Food Preservation. Wybór, przygotowanie i konserwowanie warzyw: ziemniaków, białych kostek lub całych. [2010-05-15 15: 15]

the Ball / Bernardin kompletna książka autorzy chcą dwóch myć:

ziemniaki umyć i osuszyć. Obrać i umyć ponownie.”Kingry, Judi i Lauren Devine. Bernardin Kompletna Księga zachowania domu. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Strona 392.

Ball Blue book też:

białe ziemniaki umyć pod zimną bieżącą wodą; odcedzić. Ziemniaki obieramy. Spłucz pod zimną bieżącą wodą.”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Wydanie 37. 2014. Strona 116

podobnie jak Presto:

mycie, skrobanie i płukanie…” Presto ciśnieniowa Konserwa i kuchenka, model 23 quart, #72-719F. 2014. p 41

więc USDA, nawet jeśli są autorytetem, są dziwakami w tej sprawie.

ile za kawałki ziemniaka?

Ball i Bernardin mówią o ćwiartowaniu dużych ziemniaków, ale ponieważ niektóre ziemniaki, takie jak russets, mogą rosnąć duże — to, w przeciwieństwie do max 2 do 2 ½ cala (5 do 6 cm) Rozmiar inaczej określony, sprawia, że wszystko jest nieco niejasne.

USDA mówi,

Wybierz ziemniaki o średnicy od 1 do 2 cali, jeśli mają być pakowane w całości…. W razie potrzeby pokroić w kostkę ½ cala….”National Center for Home Food Preservation. Wybór, przygotowanie i konserwowanie warzyw: ziemniaków, białych kostek lub całych. [2010-05-15 15: 15]

Ball / Bernardin Complete Book says,

Zostaw małe ziemniaki w całości i pokrój duże ziemniaki w ćwiartki lub małe jednolite kostki … ” Kingry, Judi i Lauren Devine. Bernardin Kompletna Księga zachowania domu. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Strona 392.

Niebieska Księga piłki mówi,

ziemniaki o średnicy poniżej 2 cali lub mniejszej mogą być konserwowane w całości. Pokrój duże ziemniaki na ćwiartki.”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Wydanie 37. 2014. Strona 116

Presto lubi te same, małe kostki, co USDA:

… młode ziemniaki o średnicy od 1 do 2 ½ cala. W razie potrzeby, pokroić w ½ Cala kostki.”Presto Pressure Canner and Cooker, 23 quart model, #72-719F. 2014. p 41

tak łatwo zachować mówi,

” do pakowania w całości, wybierz ziemniaki 1 do 2 cali (3 do 6 cm) średnicy… w razie potrzeby, pokroić w ½ Cala (2 cm) kostki.”(Wydanie z 2014 roku, strona 94.

jak długo parować ziemniaki przed konserwą?

Niebieska książeczka Balla chce 10 minut blanszowania dla wszystkich rozmiarów sztuk; Pozostałe prowadnice to 2 minuty dla małych kostek, 10 minut dla większych kawałków.

USDA mówi,

w razie potrzeby pokroić w kostkę ½ cala…. Gotować 2 minuty we wrzącej wodzie i ponownie odcedzić. Na całe ziemniaki gotujemy 10 minut i odcedzamy.”National Center for Home Food Preservation. Wybór, przygotowanie i konserwowanie warzyw: ziemniaków, białych kostek lub całych. [2010-05-15 15: 15]

Ball / Bernardin Complete says,

gotować małe kostki przez 2 minuty i małe całe ziemniaki lub ćwiartki ziemniaków przez 10 minut … ” Kingry, Judi i Lauren Devine. Bernardin Kompletna Księga zachowania domu. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Strona 392.

Niebieska Księga mówi, że 10 minut, płasko:

w dużym rondlu umieść białe ziemniaki. Dodać wodę do przykrycia ziemniaków. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia; gotować 10 minut.”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Wydanie 37. 2014. Strona 116

Presto jest jak inne, 2 minuty dla małych kawałków, 10 minut dla większych:

ziemniaki przykryć gorącą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować całe ziemniaki przez 10 minut, kostki przez 2 minuty….”Presto Pressure Canner and Cooker, 23 quart model, #72-719F. 2014. p 41

woda do pakowania ziemniaków w puszkach

Ball mówi, że możesz użyć wody, w której parowałeś ziemniaki; pozostałe trzy (USDA, Ball / Bernardin Complete i Presto) nalegają na świeżą, wrzącą wodę, a NCFHP wyraźnie mówi, aby nie używać wody parboiling. Woda parboiling będzie zawierać dużo skrobi, a w słoikach z ziemniakami może powodować problemy z gęstością dla czasów przetwarzania, które zostały przetestowane. Poza tym, skończyłbyś z mnóstwem niechcianych, głupawych szlamów w swoich słoikach. (Tip! Zamrozić parboiling wody w wannie, na początek kilka wspaniałych zup.

,

przykryj gorące ziemniaki świeżą wrzącą wodą, pozostawiając 1-calowy obszar głowy i pokrywając wszystkie kawałki ziemniaka. (Uwaga: nie używaj wody, w której ugotowałeś ziemniaki; zawiera zbyt dużo skrobi.) National Center for Home Food Preservation. Wybór, przygotowanie i konserwowanie warzyw: ziemniaków, białych kostek lub całych. [2010-05-15 15: 15]

opisują dalej na swoim blogu,

….wszystkie ziemniaki-białe lub słodkie-powinny mieć świeżą, wrzącą wodę przygotowaną do zalania podgrzanych ziemniaków. Nie używać płynu do gotowania. Woda do gotowania zawiera dużo skrobi, która wychodzi z ziemniaków, a czas procesu określono za pomocą świeżej wrzącej wody do pokrycia. Dodana skrobia może stworzyć problem bezpieczeństwa, spowalniając ogrzewanie ziemniaków w puszkach, a także tworzy bardzo nieatrakcyjne opakowanie z możliwymi masami skrobii żelowanej lub zatkanej wokół ziemniaków. Jeśli masz psucie, to sprawia, że bardzo trudno dostrzec oznaki zepsucia.”Nchfp blog posting. Konserwowanie Ziemniaków. 6 października 2014. [2010-07-16 09: 16]

Ball / Bernardin Complete says,

płyn do gotowania. Pakuj ziemniaki do gorących słoików, zgodnie z Instrukcją w Kroku 3, chochlę w świeżej wrzącej wodzie, aby przykryć ziemniaki.”Kingry, Judi i Lauren Devine. Bernardin Kompletna Księga zachowania domu. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Strona 392.

kulka mówi, że można użyć płynu blanszującego:

Chochla gorący płyn do gotowania lub wrząca woda na ziemniakach….”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Wydanie 37. 2014. Strona 116

ale Presto sugeruje, że chce gotować wodę, a nie gotować blanszowanie lub gotowanie płynu:

Pokrywa z wrzącą wodą … ” Presto Konserwa ciśnieniowa i kuchenka, model 23 quart, #72-719F. 2014. p 41

Historia

Porady dotyczące konserwowania białych ziemniaków zostały wprowadzone do „Ball Blue Book” dopiero w 1936 roku. (Wcześniej był to tylko słodki ziemniak.) W tym czasie książka pozwalała na konserwowanie ciśnieniowe lub w kąpieli wodnej. Ball Blue Book. Wydanie T. 1936. Strona 23. W ciągu następnych dziesięciu lat, podczas gdy rekomendacja czasu przetwarzania puszek ciśnieniowych utrzymywała się na stałym poziomie 45 minut, rekomendacja czasu kąpieli wodnej wzrastała z 2 godzin do 2,5 godziny do 3 godzin. Do 1953 r. – Wydanie 26 niebieskiej Księgi-zrezygnowano z opcji kąpieli wodnej, a porada dotycząca konserw ciśnieniowych brzmiała: „umyj, zeskrobaj i opłucz świeżo wykopane ziemniaki. Gotować 10 minut. Pakuj, gorące, do słoików z gorącymi kulkami. Dodaj 1 łyżeczkę soli do każdej ćwiartki. Przykryć wrzącą wodą. Przetwórz kufle 30 minut, ćwiartki 40 minut, pod ciśnieniem 10 funtów.”Ball Blue Book. Wydanie 26. 1953. Strona 48.

jeśli chodzi o Spółdzielczy System przedłużania, to od co najmniej 1942 r. obowiązuje Rada do ciśnieniowych puszek, w przeciwieństwie do kąpieli wodnych. Oto, co wtedy doradzał Uniwersytet Kalifornijski:

młode ziemniaki: obieramy, pakujemy w słoiki lub puszki. Napełnić rozcieńczoną solanką, zawierającą 2% soli lub około 1 poziomu łyżeczki na 1 litr wody. Podgrzać puszki parą lub wrzącą wodą 5 minut i zamknąć je. Uchwyt słoików jak z fasolką szparagową lub groszkiem. Sterylizuj ćwiartkę i mniejsze pojemniki w temperaturze 240 ° f (ciśnienie 10 funtów) przez 40 minut i słoiki wielkości 2 kwarty lub puszki nr 10 przez 60 minut.”Cruess, W. V. and A. W. Christie. Domowe Konserwy. Okólnik 276, poprawiony w sierpniu 1942. University of California Agricultural Experiment Station. Strona 38.

Radzili ludziom, żeby zamiast tego przechowywali je w piwnicach. Oto Rada USDA z 1943 roku:

domowi ekonomiści Departamentu Rolnictwa nie radzą konserwować ani hominy, ani ziemniaków. Żadna z tych potraw nie musi być konserwowana, aby zachować…. Większość ludzi, którzy uprawiają ziemniaki, przechowuje je w dole lub w piwnicy. Ziemniaki są nieporęczne. Jeśli je konserwy, by wziąć dobre wiele słoików-zbyt wiele słoików, które powinny być używane do innych konserw. Słoiki czy puszki są w dzisiejszych czasach cenne. .. powinien być używany tylko do pakowania żywności, które muszą być konserwowane do przechowywania. W każdym razie, zarówno hominy, jak i ziemniaki są pokarmami bezkwasowymi, więc potrzebowałyby konserw pod ciśnieniem pary. W dzisiejszych czasach trudno jest uzyskać nowe konserwy ciśnieniowe. Ale za wszelką cenę zachowaj hominy i ziemniaki w jakiś sposób. Cała żywność jest cenna w czasie wojny i wymaga oszczędności. Przechowuj ziemniaki w chłodnym miejscu. . . około 40 stopni, jeśli to możliwe, aby zapobiec kiełkowaniu.”USDA. Czat gospodyni domowej. 24 czerwca 1943. Strona 2.

„Pare” oznacza „skórkę”.

University of Illinois Cooperative Extension Service, Urbana-Champaign. Konserwy owoców i warzyw. Okólnik 1112. Maj 1975. Strona 12. Przewidziane wyłącznie w celach historycznych; korzystaj z aktualnych porad dotyczących konserw.

Strona główna konserwowanie ziemniaków zostało formalnie zaakceptowane i włączone do pierwszego kompletnego przewodnika USDA 1988, z zaleceniami, które są nadal aktualne: 10 lbs ciśnienie ważone gauage (11 lbs pokrętło), dostosowane do wysokości. Kufle 35 minut, ćwiartki 40.

epidemia botulizmu w Ohio w 2015 roku została spowodowana przez ziemniaki w puszkach w kąpieli wodnej. Herriman Robert Ohio epidemia botulizmu: sałatka ziemniaczana z domowymi ziemniakami w puszkach przy użyciu gotującej się wody. Wiadomości O Epidemii. 2 sierpnia 2015. Eksperci konserw określili ziemniaki jako ” rażąco niedorobione.”Do szpitala trafiło 29 osób z jadem kiełbasianym. Kobieta o imieniu Kim Shaw, lat 55, Z Rushville, Ohio, zmarła na to.

Gotowanie z konserwą

sałatka ziemniaczana

serowe ziemniaki