• Articles
• admin

zastanawiałeś się kiedyś, co sprawia, że chleb rośnie? Co się stanie z mącznego ciasta zamienić w pyszny bochenek chleba? Wszystko o nauce…

Magia drożdży

chleb ma pięć podstawowych składników:

• mąka
• drożdże
• woda
• sól
• cukier

większość tego, co sprawia, że bochenek chleba rośnie, ma związek z najmniejszym składnikiem: drożdżami. Jednak potrzebuje pomocy ze strony niektórych innych składników, aby mógł wykonywać swoją pracę.

drożdże są rodzajem funghi (grzyby pochodzą z tej samej rodziny) i są żywym organizmem. Tak jak każda inna żywa istota, drożdże potrzebują paliwa do jej zasilania – tak jak my potrzebujemy jedzenia. Drożdże uwielbiają karmić się cukrem, w rzeczywistości po prostu nie może bez niego działać.

drożdże nie tylko żywią się cukrem, który wkładamy do miseczki, ale także rozkładają części mąki i zamieniają ją w cukier–w tym procesie pomaga woda. Jednak drożdże nie pożerają całego tego pysznego cukru, pozostawia trochę, aby chleb smakował przyjemnie.

gdy drożdże pożerają swoją drogę przez pyszną ucztę cukrową, zaczyna uwalniać Gaz zwany dioksodą węgla. Możesz myśleć o nich jak o małych beknięciach!

to te bąbelki sprawiają, że małe pęcherzyki powietrza w cieście, a więc chleb unosi się.

trzymaj drożdże w cieple

drożdże również lubią się rozgrzewać–tak jak my. Więc zanim nasze ciasto chlebowe jest gotowe do piekarnika, musimy go ogrzać, aby drożdże mogły zacząć pracować i sprawić, że ciasto wyrośnie. To jest, gdy drożdże naprawdę zaczyna pracować i zaczyna rosnąć nasze ciasto.

A Co Z Solą?

pewnie zauważyliście, że jeszcze nie wspomnieliśmy o soli. Powiedz to po cichu, bo sól i drożdże to śmiertelni wrogowie. Sól może sprawiać, że nasz chleb smakuje dobrze, ale zabija drożdże, dlatego ważne jest, aby nie zużywać zbyt dużo i trzymać tych wrogów po przeciwnych stronach miski, gdy zaczniesz mieszać.

możesz zobaczyć magię drożdży w pracy (powstrzymanie złego złoczyńcy z soli), robiąc własny chleb doniczkowy lub bułki.

rzeczy, których potrzebujesz

• 450g mocnej mąki (zwanej również mąką chlebową)
• 1 saszetka (7G) suszonych drożdży
• 300 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• puszki w kształcie doniczki lub mini doniczki wstępnie obrobione i olejowane* (opcjonalnie)

*nie z plastiku, z oczywistych powodów.

ruszajmy

1. Wymieszaj wszystkie składniki widelcem lub łyżką, a następnie rękami, gdy stanie się zbyt sztywny.

2. Posypać mąką na blacie i wrzucić ciasto na nim. Teraz musisz ugniatać chleb. Rozciągnij, złóż i obróć o 90 stopni. Następnie zacznij od nowa: rozciągnij, złóż i obróć… i kontynuuj, aż ciasto będzie rozciągliwe i gładkie.

dlaczego ugniatamy chleb?

to jest, aby ciasto było elastyczne, aby mogło złapać te beknięcia drożdży i utrzymać je w naszym cieście, aby wzrosło. Ciasto jest elastyczne, gdy woda i mąka są mieszane, im więcej ugniatamy ciasto,tym więcej glutenu. Gluten jest tym, co sprawia, że chleb jest żuty, a nie jak skała.

3. Teraz włóż ciasto do miski i przykryj je folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem. Umieść go w ciepłym miejscu (pamiętaj, że drożdże lubią być przytulne), aby ciasto zaczęło rosnąć. Pozostaw na około 1 godzinę. To się nazywa udowadnianie.

4. Widzisz, jak ciasto jest teraz prawie dwa razy większe? Punch ciasto w dół, aby pozbyć się wszystkich dużych pęcherzyków powietrza. Chcemy tylko, aby małe beknięcia drożdżowe były łapane w naszym chlebie, a nie Duże beknięcia!

5. Ciasto podzielić na sześć kawałków. Uformuj każdy kawałek ciasta, aby pasował do doniczek lub form, lub uformuj go w lekko spłaszczone koła, aby zrobić bułki. Przykryj ponownie i pozostaw na kolejną godzinę.

6. Po około 45 minutach Rozgrzej piekarnik do około 220C, 425F, gas 7 (lub gorętszy, jeśli możesz). Gdy piekarnik się nagrzewa, możesz udekorować swój chleb, jeśli chcesz.

jak udekorować chleb?

możesz rozsypać mąkę na wierzchu lub udekorować nasionami. Użyliśmy maków na naszych i umyliśmy wierzch naszego ciasta z ubitym jajkiem-pomaga to nasionom przyklejać się i nadaje chlebowi błyszczącą skórkę po ugotowaniu.

7. Niech dorosły włoży ciasto do piekarnika. Gotowanie zajmuje mniej czasu niż bochenek chleba, więc sprawdź je po 20 minutach. Będziesz wiedział, że Twoje bułki / mini bochenki są gotowe, gdy wyglądają dobrze, a kiedy dotkniesz DNA chleba, powinno to brzmieć pusto. Daj go dłużej w piekarniku, jeśli nie.

czy jesteś zadowolony z chleba? Dobrze wzrosło? Teraz wiesz, co sprawia, że chleb rośnie, nauczyłeś się magii drożdży, wiesz, co to jest gluten, a będziesz pamiętać, że drożdże i sól są wrogami!

jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak powstaje chleb, na przykład jak pszenica staje się mąką, lub jak bochenki chleba krojonego są wytwarzane w fabryce, kliknij tutaj.

jeszcze jakieś pytania o chleb? Daj nam znać 🙂