• Articles
• admin

heeft u zich ooit afgevraagd wat brood doet rijzen? Wat gebeurt er met een Bloemig deeg te veranderen in een yummers brood? Het draait allemaal om wetenschap …

de magie van gist

Brood heeft vijf basisingrediënten:

• meel
• gist
• Water
• zout
• suiker

het kleinste ingrediënt van brood is gist. Het heeft echter hulp nodig van een aantal van de andere ingrediënten, zodat het zijn werk kan doen.

gist is een soort funghi (paddenstoelen komen uit dezelfde familie) en het is een levend organisme. Net als elk ander levend wezen, heeft gist brandstof nodig om het te voeden–net zoals we voedsel nodig hebben. Gist houdt ervan om zich te voeden met suiker, in feite, het kan gewoon niet werken zonder.

gist voedt zich niet alleen met de suiker die we in onze mengkom doen, maar het breekt ook delen van de bloem af en verandert die ook in suiker–het water helpt bij dit proces. Gist vreet echter niet al die heerlijke suiker op, het laat wat over om het brood lekker te laten smaken.

terwijl de gist zich een weg baant door zijn heerlijke suikerfeest, begint het een gas vrij te geven dat koolstofdioxide wordt genoemd. Je kunt dit zien als kleine boeren!

het zijn deze boeren die de kleine luchtbelletjes in het deeg maken, en zo stijgt het brood.

houd gist Warm

ook gist houdt ervan warm te blijven–net als wij. Dus voordat ons brooddeeg klaar is voor de oven, moeten we het warm houden, zodat de gist kan beginnen te werken en het deeg kan laten rijzen. Dit is wanneer gist echt aan het werk gaat en ons deeg begint te groeien.

Hoe Zit Het Met Zout?

het is u misschien opgevallen dat we zout nog niet hebben genoemd. Zeg het zachtjes, want zout en gist zijn dodelijke vijanden. Zout kan ons brood goed laten smaken, maar het doodt gist, dus het is belangrijk om niet te veel te gebruiken, en om deze vijanden aan weerszijden van de kom te houden wanneer je begint te mengen.

u kunt de magie van gist aan het werk zien (de boosaardige zout schurk weghouden) door uw eigen bloempot brood of broodjes te maken.

spul dat u nodig hebt

• 450 g sterk meel (ook broodmeel genoemd)
• 1 zakje (7 g) gedroogde gist
• 300 ml warm water
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• bloempotvorm blikjes, of voorgebakken en geoliede minibloempotten* (optioneel))

* geen plastic, om voor de hand liggende smeltende redenen.

laten we beginnen

1. Meng al je ingrediënten eerst met een vork of lepel, en dan met je handen als het te stijf wordt.

2. Strooi wat bloem op je werkblad en gooi het deeg erop. Nu moet je het brood gaan kneden. Strek hem uit, vouw hem om en draai hem 90 graden om. Dan opnieuw beginnen: rek het uit, vouw het over, en draai het rond… en ga door tot het deeg rekbaar en glad is.

waarom kneden we brood?

dit is om het deeg elastisch te maken, zodat het die gistboeren kan vangen en het in ons deeg kan houden om het te laten rijzen. Het deeg wordt elastisch gemaakt wanneer water en bloem worden gemengd, hoe meer we het deeg kneden, hoe meer gluten worden gemaakt. Gluten is wat brood taai maakt en niet als een steen.

3. Doe nu je deeg in een kom en bedek het met plakfolie of een vochtige theedoek. Zet het op een warme plaats (vergeet niet dat gist graag gezellig is) zodat het deeg kan beginnen te stijgen. Laat het ongeveer 1 uur staan. Dit heet bewijzen.

4. Zie je hoe het deeg nu bijna twee keer zo groot is? Punch het deeg naar beneden om zich te ontdoen van alle grote luchtbellen. We willen alleen kleine gistboeren in ons brood, geen grote boeren!

5. Verdeel je deeg in zes stukken. Vorm elk stuk deeg zodat het in uw bloempotten of mallen kan passen, of vorm het in enigszins afgeplatte cirkels om broodjes te maken. Dek opnieuw,en laat nog 1 uur.

6. Verwarm na ongeveer 45 minuten je oven voor op ongeveer 220c, 425f, gas 7 (of warmer als je kunt). Als de oven opwarmt, kunt u uw brood versieren als u dat wilt.

Hoe versier ik uw brood?

u kunt meel over de bovenkant strooien of versieren met zaden. We hebben poppyseeds op de Onze gebruikt en de toppen van ons deeg eerst geborsteld met losgeklopt ei–dit helpt de zaden te plakken en geeft een glanzende korst aan het brood wanneer het wordt gekookt.

7. Laat een VOLWASSENE je deeg in de oven zetten. Deze kosten minder tijd om te koken dan een brood, dus controleer ze na 20 minuten. Je weet dat je broodjes / mini broden klaar zijn als ze er goed uitzien, en als je op de bodem van je brood tikt, moet het hol klinken. Geef het langer in de oven als het niet lukt.

bent u tevreden met uw brood? Is het goed gestegen? Nu weet je wat brood doet rijzen, je hebt de magie van gist geleerd, Je weet wat gluten zijn, en je zult onthouden dat gist en zout vijanden zijn!

als u meer wilt weten over hoe brood wordt gemaakt, zoals hoe tarwe bloem wordt, of hoe broden van gesneden brood worden gemaakt in de fabriek, klik dan hier.

nog vragen over brood? Laat het ons weten 🙂