3.7 van 30 stemmen

Print

Conservenaardappelen

thuis ingeblikte aardappelen zijn erg handig om bij de hand te hebben. Hier is hoe druk kan ze met behulp van de geteste USDA methode.

CourseSide Schotel

CuisineAmerican

KeywordPotatoes

voorbereidingstijd 1 uur

kooktijd 40 minuten

Totale Tijd van 1 uur 40 minuten

Rendement 1 varieert

Calorieën 193 kcal

Ingrediënten

Instructies

1. was de aardappelen. Schil. Snijd in blokjes van 2 cm (½ inch). Kleine aardappelen (3 tot 5 cm) mogen geheel worden gelaten.
2. plaats in water als je ze kubus; laat niet gepelde aardappel blootgesteld aan de lucht of de meeste variëteiten zullen zwart op je.
3. doe een grote pot water aan de kook. Dit is je blancheerwater voor de aardappel.
4. Doe ander water aan de kook (een andere pot, of een ketel.) Dit zal je blikwater zijn om de potten mee te vullen.
5. geef voorbereide aardappelen een laatste spoeling.
6. doe de aardappel in de grote pot met water, breng aan de kook. Kook blokjes gedurende 2 minuten, hele kleine aardappelen gedurende 10 minuten.
7. laat de aardappelen uitlekken.

8. verpak in halve liter (US pint) potten of 1 liter (US quart) potten. (Optioneel: breng op smaak met ½ theelepel of een theelepel zout).

9. laat 3 cm (1 inch) kopruimte.
10. Vul bij met schoon kokend water, houd de hoofdruimte in stand.
11. Debubble, pas de hoofdruimte aan.
12. veeg pot Velgen.
13. doe deksels aan.
14. Verwerkingsdruk: 10 lbs (69 kPa) gewogen meter, 11 lbs (76 kpa) wijzerplaat (pas de druk aan voor uw hoogte wanneer meer dan 300 meter / 1000 voet.)

15. verwerkingstijd: halve liter (US pint) potten voor 35 minuten of 1 liter (US quart) potten voor 40 minuten.

de verwerkingsrichtlijnen hieronder zijn voor de drukcannermachine met gewogen gauge. Zie ook indien van toepassing: druk van de meetklok.

Referentie-informatie

Hoe druk kan.

bij het inblikken van de druk moet u de druk voor uw hoogte aanpassen.

meer informatie over zoutvrij inblikken in het algemeen.

Receptaantekeningen

Ja, je moet de aardappelen schillen. De verwerkingstijden werden ontwikkeld op basis van de aardappelen die worden geschild, waardoor de bacteriële belasting in de potten wordt verminderd. Het laten van de schillen op verhoogt de bacteriële belasting, dus de verwerkingstijden zou moeten worden lab-getest voor dat, en er is momenteel geen financiering voor dat op dit moment.

de reden dat u zich wast voor het schillen is dat u tijdens het schillen geen oppervlaktebacteriën in het aardappelvlees duwt.

zie de discussie hieronder over het gebruik van het blancheerwater in de potten. Terwijl Ball zegt dat je kunt, het National Center for Home Food Preservation voelt dat het water veel zetmeel zal bevatten en dichtheid / warmte penetratie problemen in de pot kan veroorzaken, dus ze geven de voorkeur aan schoon, vers heet kokend water uit een ketel.

in de potten is helemaal geen zout nodig. Echter, de aardappelen kunnen inderdaad komen heel saai helemaal naar hun kern, en wanneer je gaat om ze te gebruiken, kan het heel moeilijk zijn om te compenseren, ongeacht wat je doet voor die interne blandness. Probeer het zelf en je zult het zien. Maar na een tijdje, kunt u in te gaan met de suggestie van de oldtimers van het toevoegen van een paar snufjes zout aan de potten. Je zou ook een niet-bittere, niet-vertroebelde zout sub kunnen gebruiken. We hebben gemerkt dat Herbamare natriumvrij in dat opzicht goed presteert.

niet kan restjes reeds gekookte aardappel, omdat het beslist zou veranderen in een mooshy pasta en tegenkomen dichtheid / warmte problemen in de potten.

Receptbron

aardappelen in witte blokjes of geheel. United States Department of Agriculture (USDA). Complete gids voor thuis canning. Informatiebulletin landbouw Nr. 539. 2015. Pagina 4-17.

” Nieuwe Aardappelen-Wit.”In: Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Zo makkelijk te bewaren. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Zesde Editie. 2014. Pagina 94.

voeding

uitgaande van hetzij geen toegevoegd zout, hetzij een zout sub gebruikt.

portiegrootte: 250 g, uitgelekt (ongeveer een halve ½ liter / us pint pot, indien 500 g in de pot ging.)

per 250 g (½lb, uitgelekt): 193 calorieën

Weight Watchers PointsPlus®: 250 g = 6 punten

* voedingsinformatie verstrekt door https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berekend door healthycanning.com. Niet onderschreven door Weight Watchers® International, Inc, de eigenaar van het PointsPlus® geregistreerde handelsmerk.

welke soorten aardappelen zijn goed voor het inblikken?

het National Center for Home Food Preservation heeft deze vraag behandeld op hun blog:

witte aardappelen voor het inblikken moeten de “wasachtige” of “kokende” soort zijn. Verschillende soorten aardappelen hebben verschillende hoeveelheden en soorten zetmeel en ze reageren anders op verhitting. Je wilt een aardappel die zijn vorm en textuur goed houdt na veel verhitting, en niet een die uit elkaar valt, wordt “pluizig” na het koken, en is beter voor het stampen. De meeste Roodhuid aardappelen zijn van lager zetmeel dan het bakken van aardappelen en werken goed voor het inblikken. Veel witte ronde aardappelen met dunne schil vallen in deze categorie met rode-schil aardappelen ook. Russets zijn niet goed voor het inblikken, maar goed voor het bakken (ze hebben een hoog zetmeelgehalte). Yukon Gold is misschien niet de beste aardappel voor het inblikken. Hoewel ze goed lijken om te koken, hebben ze de neiging om uit elkaar te vallen wanneer te gaar. Van wat we hebben gelezen, is er een grote verscheidenheid in de soorten en hoeveelheden zetmeel in blauwe aardappelen, dus niet alle blues zijn hetzelfde, net als niet alle witte aardappelen zijn hetzelfde in deze kenmerken.”Nchfp blog posting. Aardappelen Bewaren. 6 oktober 2014. Geraadpleegd In Juli 2016.

schillen van aardappelen

u moet de aardappelen schillen voor het inblikken.

u kunt een paar bloggers lezen die zeggen dat ze hun aardappelen niet schillen voor het inblikken, maar het National Center for Home Preservation legt het veiligheidsrisico uit als ze niet schillen:

voor conservenaardappelen adviseren wij de aardappelen vóór het inblikken te schillen. Die bereidingswijze is hoe het onderzoek werd uitgevoerd om de aanbevolen verwerking te bepalen, en om te weten dat de schil wel of geen verschil maakt, zou onderzoek moeten worden gedaan met ongeschilde aardappelen. Er kunnen verschillende aannames nodig zijn om te beoordelen hoeveel sporen van C. botulinum of andere bacteriën aanwezig kunnen zijn bij het begin van het proces en welke hoeveelheid warmte nodig kan zijn om te voldoen aan de normen voor het risico van mogelijke overlevenden. We weten niet van het onderzoek van het inblikken van aardappelen met schillen links op, dus raden we de voorbereiding stappen voorzien van het proces aanbeveling, vooral omdat er een mogelijkheid is dat de afwijking kan leiden tot een minder veilige situatie.”Nchfp blog posting. Aardappelen Bewaren. 6 oktober 2014. Geraadpleegd In Juli 2016.

als u zich zorgen maakt over voedselverspilling, was de aardappelen dan voor het schillen, schil ze, maak dan een aardappelschilbouillon van de schillen en invriezen voor toekomstig gebruik. Het is eigenlijk een heerlijke basis voor soepen en sauzen.

het wassen van de aardappelen

de USDA is de enige handleiding die niet aangeeft dat de aardappelen na het schillen weer gewassen moeten worden (hoewel dit wel het geval is voor wortelen).

ze zeggen alleen,

was en schil aardappelen. Plaats in ascorbinezuur oplossing om verdonkering te voorkomen…. Afvoer.”National Center for Home Food Preservation. Groenten selecteren, bereiden en inblikken: aardappelen, in blokjes of geheel. Geraadpleegd In Mei 2015.

The Ball / Bernardin complete Book authors want two washes:

was aardappelen en laat uitlekken. Schil en was opnieuw.”Kingry, Judi en Lauren Devine. Bernardin Complete Book of home Preserving. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 392.

het Balblauwboek doet dat ook:

was witte aardappelen onder koud stromend water; laat uitlekken. Schil aardappelen. Spoelen onder koud stromend water.”Bal Blauw Boek. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Editie 37. 2014. Pagina 116

net als Presto:

“Presto Pressure Canner and fornuis, 23 quart model, #72-719F. 2014. p 41

dus de USDA, ook al zijn zij de autoriteit, zijn de buitenbeentjes op dit gebied.

hoe groot zijn de stukjes aardappel?

Ball en Bernardin hebben het over het in vieren verdelen van grote aardappelen, maar omdat sommige aardappelen zoals russets groot kunnen worden, maakt dat, in tegenstelling tot de maximumgrootte van 5 tot 6 cm, het allemaal een beetje onduidelijk.

de USDA zegt,

kies aardappelen 1 tot 2 inch in diameter als ze heel worden verpakt…. Snij desgewenst in blokjes van ½ inch….”National Center for Home Food Preservation. Groenten selecteren, bereiden en inblikken: aardappelen, in blokjes of geheel. Geraadpleegd In Mei 2015.

Ball / Bernardin Complete Book says,

laat kleine aardappelen heel en snijd grote aardappelen in kwartjes of kleine uniforme blokjes…” Kingry, Judi en Lauren Devine. Bernardin Complete Book of home Preserving. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 392.

Ball ‘ s blauwe boek zegt,

aardappelen die minder dan 2 centimeter in diameter of kleiner kunnen worden ingeblikt geheel. Snijd grote aardappelen in kwartjes.”Bal Blauw Boek. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Editie 37. 2014. Pagina 116

Presto houdt van dezelfde kleine blokjes als de USDA:

… nieuwe aardappelen 1 tot 2 ½ duim in diameter. Snijd desgewenst in blokjes van ½ inch.”Presto druk Canner en fornuis, 23 quart model, # 72-719F.2014. p 41

zo gemakkelijk te bewaren zegt,

” voor de hele verpakking, kies aardappelen 1 tot 2 inch (3 tot 6 cm) in diameter… indien gewenst, snijd in ½ inch (2 cm) blokjes.”(2014 edition, page 94.)

hoe lang moet de aardappel voor het inblikken worden voorgekookt?

Ball ‘ s Blue Book wil 10 minuten blancheren voor alle maten van stukken; de andere gidsen zijn 2 minuten voor kleine blokjes, 10 minuten voor grotere stukken.

USDA zegt,

snij desgewenst in blokjes van ½ inch…. Kook 2 minuten in kokend water en laat weer uitlekken. Voor hele aardappelen 10 minuten koken en uitlekken.”National Center for Home Food Preservation. Groenten selecteren, bereiden en inblikken: aardappelen, in blokjes of geheel. Geraadpleegd In Mei 2015.

Ball / Bernardin Complete says,

kook kleine blokjes voor 2 minuten en kleine hele aardappelen of in vieren aardappelen voor 10 minuten … ” Kingry, Judi en Lauren Devine. Bernardin Complete Book of home Preserving. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 392.

het blauwe boek zegt 10 minuten, vlak:

Doe witte aardappelen in een grote pan. Voeg water toe om de aardappelen te bedekken. Breng het mengsel aan de kook; kook 10 minuten.”Bal Blauw Boek. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Editie 37. 2014. Pagina 116

Presto is net als de anderen, 2 minuten voor kleine stukjes, 10 minuten voor grotere:

bedek de aardappelen met heet water, breng aan de kook en kook hele aardappelen gedurende 10 minuten, blokjes gedurende 2 minuten….”Presto druk Canner en fornuis, 23 quart model, # 72-719F.2014. p 41

Verpakkingswater voor ingeblikte aardappelen

Ball zegt dat je het water kunt gebruiken waarin je de aardappelen hebt voorgekookt; de andere drie (USDA, Ball / Bernardin Complete en Presto) dringen aan op vers, kokend water, en de NCFHP zegt specifiek om het voorgekookte water niet te gebruiken. Het parboilingwater zal veel zetmeel bevatten, en in de potten met de aardappelen kan dichtheid problemen veroorzaken voor de verwerkingstijden die werden getest. Plus, je zou eindigen met een hoop ongewenste uitziende goopy sludge in je potten. (Tip! Bevries het parboilingwater in kuipen, voor een begin van een aantal geweldige soepen.)

the National Center for Home Food Preservation says,

bedek hete aardappelen met vers kokend water, laat 1-inch kopruimte en bedek alle stukjes aardappel. (Let op: gebruik niet het water waarin je de aardappelen hebt gekookt; het bevat te veel zetmeel.) National Center for Home Food Preservation. Groenten selecteren, bereiden en inblikken: aardappelen, in blokjes of geheel. Geraadpleegd In Mei 2015.

zij gaan verder in op hun blog,

….alle aardappelen-wit of zoet-moeten vers, kokend water hebben bereid om over de voorverwarmde aardappelen te gieten. Gebruik de kookvloeistof niet. Dat kookwater bevat veel zetmeel dat uit de aardappelen komt en de verwerkingstijd werd bepaald met vers kokend water om te bedekken. Het toegevoegde zetmeel kan een veiligheidsprobleem veroorzaken door het vertragen van de verhitting van de aardappelen in de conservenmachine, en het creëert ook een zeer onaantrekkelijke verpakking met mogelijke massa ‘ s gel-of gestold zetmeel rond de aardappelen. Als u bederf heeft, is het erg moeilijk om de tekenen van bederf te zien.”Nchfp blog posting. Aardappelen Bewaren. 6 oktober 2014. Geraadpleegd In Juli 2016.

Ball / Bernardin Complete says,

kookvloeistof. Pak aardappelen in hete potten, zoals aangegeven in Stap 3, schep in vers kokend water om aardappelen te bedekken.”Kingry, Judi en Lauren Devine. Bernardin Complete Book of home Preserving. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 392.

Ball zegt dat u de blancheervloeistof kunt gebruiken:

gietpan heet kookvocht of kokend water over aardappelen….”Bal Blauw Boek. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Editie 37. 2014. Pagina 116

maar Presto impliceert dat het kokend water wil, in tegenstelling tot kokend blancheren of kookvloeistof:

dek af met kokend water … ” Presto Pressure Canner and fornuis, 23 quart model, # 72-719F.2014. p 41

geschiedenis

advies over het inblikken van witte aardappelen kwam pas in 1936 in het Ball Blue Book. (Daarvoor was het alleen zoete aardappel.) Op het moment, het boek toegestaan voor druk-inblikken of water-bad inblikken hen. Bal Blauw Boek. Editie T. 1936. Pagina 23. In de komende tien jaar, terwijl hun aanbeveling voor de verwerkingstijd van de inblikken onder druk stabiel bleef op 45 minuten, bleef hun aanbeveling voor de tijd van het waterbad toenemen, van 2 uur tot 2,5 uur tot 3 uur. In 1953-editie 26 van het Blue Book-was de water-bad optie vervallen, en de druk inblikken advies was ” wassen, schrapen, en spoel vers gegraven aardappelen. Kook 10 minuten. Pak, heet, in hete Balpotten. Voeg 1 theelepel zout toe aan elk kwartje. Bedek met kokend water. Process pints 30 minuten, quarts 40 minuten, bij 10 pond druk.”Bal Blauw Boek. Editie 26. 1953. Pagina 48.

wat het coöperatieve uitbreidingssysteem betreft, is het advies om aardappelen onder druk te zetten, in tegenstelling tot ze met water te baden, ten minste sinds 1942 van kracht. Hier is wat de Universiteit van Californië extensie geadviseerd toen:

nieuwe aardappelen: schil, verpak in potten of blikjes. Vul met verdunde pekel, met 2 procent zout of ongeveer 1 afgestreken theelepel per liter water. Verwarm de blikken 5 minuten in stoom of kokend water en sluit ze af. Behandel potten zoals bij snijbonen of erwten. Steriliseer quart en kleinere containers bij 240° F (10 pond’ druk) gedurende 40 minuten en 2 quart grootte potten, of no. 10 blikjes, gedurende 60 minuten.”Cruess, W. V. and A. W. Christie. Home Canning. Circulaire 276, herziene Augusts 1942. University of California Agricultural Experiment Station. Pagina 38.

voor de eerste helft van de jaren 1900 gaf de USDA als geheel echter geen advies voor het thuis inblikken van witte aardappelen — alleen zoete aardappelen. Ze adviseerden mensen om ze in plaats daarvan in kelders op te slaan. Dit is het advies van de USDA uit 1943.:

de thuiseconomen van het Ministerie van Landbouw adviseren geen conservenindustrie, noch hominy, noch aardappelen. Geen van deze voedingsmiddelen moet worden ingeblikt om te houden…. De meeste mensen die aardappelen telen slaan ze op in een put of in de kelder. Aardappelen zijn omvangrijk. Als je ze in blik had, zouden ze veel potten nemen — te veel potten die gebruikt zouden moeten worden voor ander ingeblikt voedsel. Potten of blikjes zijn kostbaar deze dagen. .. mag alleen worden gebruikt voor het ophangen van voedingsmiddelen die moeten worden ingeblikt om te houden. In ieder geval zijn zowel hominy als aardappelen niet-zuur voedsel, dus zou het inblikken onder stoomdruk nodig hebben. Tegenwoordig is het moeilijk om nieuwe druk canners te krijgen. Maar bewaar de hominy en de aardappelen op een of andere manier. Al het voedsel is waardevol in oorlogstijd en moet gered worden. Bewaar je aardappelen op een koele plaats. . . ongeveer 40 graden indien mogelijk om kiemen te voorkomen.”USDA. Huisvrouw ‘ s Chat. 24 juni 1943. Pagina 2.

in 1975 kwam het advies voor het inblikken van het uitbreidingssysteem voor aardappelen opnieuw naar voren in een publicatie uit 1975 van Illinois State extension. “Pare” betekent “peel”.

University of Illinois Cooperative Extension Service, Urbana-Champaign. Fruit en groenten inblikken. Circulaire 1112. Mei 1975. Pagina 12. Uitsluitend bedoeld als historische referentie; gebruik up-to-date conservenadvies.

thuis inblikken van aardappel advies werd formeel aanvaard en opgenomen in de eerste USDA Complete Guide 1988, met de aanbevelingen die nog steeds actueel zijn: 10 lbs drukgewogen gauage (11 lbs wijzerplaat), aangepast voor de hoogte. Pinten 35 minuten, kwartjes 40.

een uitbraak van botulisme in Ohio in 2015 werd veroorzaakt door aardappelen uit blik in waterbad. Herriman, Robert. Ohio botulisme uitbraak: aardappelsalade met thuis ingeblikte aardappelen gemaakt met behulp van een kokend water canner. Uitbraak Nieuws Vandaag. 2 augustus 2015. Inblikken experts noemde de aardappelen ” grossly underprocessed.”Het water-bad thuis-ingeblikte aardappelen stuurde 29 mensen naar het ziekenhuis met botulisme. Een vrouw genaamd Kim Shaw, 55, Uit Rushville, Ohio, stierf eraan.

koken met inblikken

aardappelsalade

kazige aardappelen