6 간단한 팁 더 나은 햄버거를 구축,각각의. 단일. 시간.
우리는 당신이 좋은 버거(말할 것도없고,좋은 채소 버거)를 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그것은 궁극적 인 빠르고 풍성한 여름 식사-간단하고,만족스럽고,숯불 구이 풍미로 가득 차 있지만,놀랍게도 올바르게 얻기가 어렵습니다. 살코기 대 지방의 이상적인 비율은 무엇입니까? 믹스 인,또는 믹스 인하지? 그들은 확인을 요리로 패티 스매싱인가? 그리고 토핑은 어떻습니까?
폴라 디 그로우,우리의 주민 굽고 셰르파와 우리의 최신 요리 책의 저자,어떤 밤 굽고,지속적으로 수분이 만드는 방법에 대한 여섯 팁을 공유,대부분의 맛 포장 햄버거. 폴라의 조언으로,당신은 다시 마른 패티를 만나지 않을 것입니다!
품질 먹는 품질 고기:
햄버거를 만들기 위해 어떤 종류의 고기를 사용하든,갓 갈아서 만든 고기(밀도가 높고 미리 포장 된 블록이 아닌)를 사용하면 더 가벼운 질감이 만들어집니다. 이 쇠고기에 올 때,지방에 지상 척의 80/20%의 혼합으로 이동;날씬하고 아무것도 건조 햄버거로 이어질 수 있습니다. 다른 고기 품종과 동일한 접근 방식을 사용하십시오. 치킨 버거 또는 칠면조 버거의 경우 유방 고기가 아닌 땅 허벅지 고기를 찾거나 믹스에 강판 호박을 추가하는 것을 고려하십시오(요 탐 오토 렝기 트릭)추가 수분. 최고의 맛을 위해 특정 목장에 공급되는 목초지 또는 가보 품종을 찾으십시오.
과로하지 마십시오:
수분이 많은 결과를 얻으려면 고기 품종을 결합하고 패티를 형성 할 때 가벼운 손을 사용하십시오.
그릴 빛 하는 방법
내 그릴을 수용하는 것이 내 평일의 밤 저녁 식사 루틴을 해고하는 방법
오른쪽 모양:
나는 제이에게서 몇 가지 귀중한 트릭을 배웠다. 켄지 엘 페즈-알트의 버거 그의 책 식품 연구소에 대한 탐험. 그는 햄버거가 요리하는 동안 축소 지적,그래서 거대한 롤빵에 손실 작은 패티의 불일치를 방지하기 위해,당신은 생 쌀된 패티의 직경이 있는지 확인해야합니다 1,000,000 2 인치(1.3 센티미터)롤빵보다 큰. 그런 다음 엄지 손가락을 사용하여 패티 중앙에 작은 들여 쓰기를 만듭니다.이 패티는 고기가 중간에 수축하고 부풀어 오르는 것을 방지합니다. 즉,그들은 무거운 유지 의미,당신은 햄버거를 잡아 두 손을 필요로하지 않는 경우 때문에,당신은 뭔가 잘못 했어.외부 만 계절.
시즌 잘—하지만 외부에만:
고기 패티를 형성 할 때 고기에 소금과 후추를 작동 밀도,탄력 질감 결과,소금이 고기에 단백질을 용해하기 시작하기 때문에,그들은 서로 교차하는 원인. 당신의 패티의 외부 조미료,하지만 너무 관대 하 게(켄지에서 또 다른 팁)하 여이 주위에 얻을.
햄버거와 완벽한
좋은 플립:
단일 플립에 의존하면 위쪽으로 향한 쪽이 너무 많은 열을 잃을 수 있습니다. 잦은 뒤집기(필요에 따라 플레어 업을 피하기 위해 햄버거를 2 구역 화재의 더 차가운 부분으로 이동)는 양면을 동시에 요리하고 고기가 더 고르게 요리되도록 도와줍니다. 당신이 무엇을,당신의 주걱으로 햄버거를 눌러 충동을 저항,이 맛 주스를 좋다고.
휴식:
예,뜨겁고 육즙이 많은 햄버거를 파는 것은 어렵습니다. 그러나 다른 고기와 마찬가지로 패티가 몇 분 동안 쉬도록 허용하면 뜨거운 주스가 정착되어 더 만족스러운 맛과 질감을 얻을 수 있습니다.