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통조림으로 만드는 감자는 감자의 과잉을 저장하는 중대한 방법,지키기 위하여 이다 나쁜 가지 않는다.

대신,당신은 빠른 식사를 위해 순식간에 사용할 준비가 맛있는 맛 감자의 항아리를 얻을.

그들은 노령화 된 부모와 친구와 같은 친척들에게 그들이 제대로 먹고 있는지 확인하기 위해 제공 할 수있는 훌륭한 필수품입니다.

감자는 압력 통조림이어야합니다. 여기에서 우리는 미국 농무부 절차를 통해 걸어,이는 당신은 또한 볼과 버나 딘의 책에서 복제 찾을 수 있습니다.

참고:감자는 껍질을 벗겨야합니다. 인터넷에 반대로 통보는 다른 곳에 몹시 정보가 없다. 이 아래 메모를 참조하십시오.

참고:감자는 작은 덩어리로 통조림으로 만들어야합니다. 껍질을 벗긴 후(그리고 네,껍질을 벗겨야합니다)감자를 2 센티미터(2 인치)입방체로 자릅니다. 작은 감자(3 에 5 센티미터/1 에 2 인치)전체 남아있을 수 있습니다. 명확하게하기 위해,권장 모양은 슬라이스,도 감자 튀김 모양도 났습니다 포함되지 않습니다. 열 침투 패턴은 이러한 모양/밀도에 대해 테스트되지 않았습니다. 좋은 소식은:당신은 그 모양을 탈수 여전히 높은 품질의 제품으로 끝날 수 있습니다.

또한보십시오:감자 조각 탈수,파쇄 된 감자 탈수

필요한 감자의 양

숫자는 대략적인 지침입니다.

평균적으로 매우 거친 지침으로 통조림 감자 1 리터(미국 쿼트)병 당 약 1 킬로그램(2 파운드)의 감자가 필요할 것으로 예상됩니다

• 1 큰 봉지 감자=22 킬로그램(50 파운드)=18~22 리터(미국 쿼트)통조림 감자

레시피

항아리 크기 선택:반 리터(1 미국 파인트)또는 1 리터(1 미국 쿼트)

가공 방법:압력 통조림 만

수율:

헤드 스페이스:3 센치메터(1 인치)

처리 압력: 10 파운드(69 킬로파원)가중 게이지,11 파운드(76 킬로파원)다이얼 게이지(300 미터/1000 피트 이상일 때 고도에 대한 압력을 조정하십시오.)

처리 시간:반 리터(파인트)35 분;리터(쿼트)40 분.

아래의 처리 지침은 가중치 게이지 압력 캐너용입니다. 해당되는 경우:다이얼 게이지 압력을 참조하십시오.

단지 크기	시	0~300m(0-1000feet)압	위 300m(1000ft)의 압력
½리터(1 미국의 파인트)	35mins	10 파운드	15lb
1 터(1 우리 쿼트)	40mins	10 파운드	15lb

한 정보를 참조

하는 방법 압력 할 수 있습니다.

압력 통조림 때,당신은 당신의 고도에 대한 압력을 조정해야합니다.

일반적으로 무염 통조림에 대한 추가 정보.

레시피 노트

예,감자를 껍질을 벗겨야합니다. 처리 시간은 단지로 들어가는 세균성 짐을 감소시키는 거피되는 감자에 기초를 둬 개발되었다. 껍질을 벗기는 것은 박테리아 부하를 증가 시키므로 처리 시간은 실험실 테스트를 거쳐야하며 현재로서는 자금이 없습니다.

껍질을 벗기기 전에 씻는 이유는 껍질을 벗기는 동안 표면 박테리아를 감자 살에 밀어 넣지 않기 때문입니다.

항아리에 희석 물 사용에 대한 아래의 토론을 참조하십시오. 공은 당신이 할 수 있다고하지만,가정 식품 보존을위한 국립 센터는 물 전분을 많이 포함하고 항아리 내부의 밀도/열 침투 문제를 일으킬 수 있다고 느낀다,그래서 그들은 주전자에서 깨끗하고 신선한 뜨거운 끓는 물 선호.

항아리에 소금이 전혀 필요하지 않습니다. 그러나,감자는 참으로 그들의 중핵에 아주 온화한 도중 내내 나올 수 있고,당신이 그(것)들을 사용하기 위하여 갈 때,당신이 그 내부 온화함을 위해 한다 상관없이 보상하는 것은 아주 단단할 수 있다. 그것을 자신을 시도하고 당신은 볼 수 있습니다. 그러나 잠시 후,당신은 항아리에 소금 몇 핀치를 추가하는 오래된 타이머’제안과 함께 갈 수 있습니다. 당신은 또한 비 쓴,비 흐리게 소금 서브를 사용할 수 있습니다. 우리는 나트륨 자유로운 허바마레가 그 점에서 잘 실행한다는 것을 찾아냈습니다.

할 수 없습니다 남은 이미 요리 감자,그것은 확실히 무쉬 페이스트로 전환하고 항아리에 밀도/열 문제가 발생할 것 같은.

레시피 소스

감자,흰색 큐브 또는 전체. 미국 농무부(미국 농무부). 홈 통조림에 대한 완전한 가이드. 농업 정보 게시판 번호 539. 2015. 4-17 페이지.

“새로운 감자–흰색.”에:안드레스,엘리자베스 엘.주디. 그래서 쉽게 보존 할 수 있습니다. 조지아 협력 확장의 대학. 게시판 989. 여섯 번째 판. 2014. 페이지 94.

영양

첨가 된 소금 또는 사용 된 소금 하위 중 하나를 추정합니다.

서빙 크기:250 그램,배수(500 그램이 항아리에 들어간 경우 약 1/2 리터/미국 파인트 항아리.)

당 250g(½lb,배출):193 칼로리

체중 PointsPlus®:250g=6 포인트

*영양한 정보에 의해 제공됩https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™계산 healthycanning.com. 체중 감량에 대한 궁극적 인 체중 감량에 대한 응용 프로그램.

어떤 종류의 감자가 통조림에 좋습니까?

홈 식품 보존을위한 국립 센터는 자신의 블로그에이 질문을 해결했다:

통조림 용 흰 감자는”밀랍”또는”끓는”종류 여야합니다. 감자의 다른 유형에는 전분의 다른 총계 그리고 유형이 있고 난방에 다르게 반작용한다. 당신은 많은 가열 후에 그 모양과 질감을 잘 유지하는 감자를 원하며,조리 후”푹신 푹신”해져서 매싱에 더 좋은 감자를 원하지 않습니다. 대부분의 붉은 피부 감자는 베이킹 감자보다 전분이 적고 통조림에 잘 작동합니다. 얇은 껍질을 가진 많은 흰색 둥근 감자도 붉은 피부 감자로이 범주에 속합니다. 러셋은 통조림에 좋지 않지만 베이킹에 좋습니다(전분 함량이 높습니다). 유콘 골드는 통조림에 가장 적합한 감자가 아닐 수 있습니다. 그들은 끓는 좋은 것 같다 동안,그들은 익혔을 때 붕괴하는 경향이 않습니다. 우리가 읽은 것에서,푸른 감자에 전분의 종류와 양이 다양하기 때문에 모든 흰 감자가 이러한 특성에서 동일하지 않은 것처럼 모든 블루스가 동일하지는 않습니다. 블로그 게시. 감자 보존. 2014 년 10 월 6 일. 2016 년 7 월 액세스.

감자 껍질 벗기기

통조림을 만들기 전에 감자 껍질을 벗겨야합니다.

당신은 그들이 통조림에 대한 자신의 감자를 껍질을 벗기지 않는 말을 몇 블로거를 읽을 수 있습니다,하지만 가정 보존을위한 국립 센터는 그들을 껍질을 벗기지 안전 위험을 설명:

통조림 감자에 관해서는 통조림 전에 감자를 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 준비의 그 작풍은 추천한 가공을 결정하기 위하여 연구가 실행된 방법 이고,껍질을 벗김것이 효과를 내지 않거나 만들지 않는다는 것을 알기 위하여,연구는 껍질을 벗기지 않는 감자로 끝날 필요가 있을 것입니다. 보툴리눔 또는 다른 박테리아의 포자가 과정의 시작 부분에 존재할 수 있으며 가능한 생존자의 위험에 대한 기준을 충족시키기 위해 어떤 양의 열이 필요할 수 있는지 평가하는 데 다른 가정이 필요할 수 있습니다. 우리는 껍질에 남아있는 감자 통조림의 연구를 모르는,그래서 우리는 편차가 덜 안전한 상황을 초래할 수있는 가능성이 특히 때문에,프로세스 권장 사항과 함께 제공되는 준비 단계를 권장합니다. 블로그 게시. 감자 보존. 2014 년 10 월 6 일. 2016 년 7 월 액세스.

음식물 쓰레기가 걱정되면 껍질을 벗기기 전에 감자를 씻은 다음 껍질을 벗긴 다음 껍질에서 감자 껍질 국물을 만들고 나중에 사용할 수 있도록 동결하십시오. 그것은 실제로 수프와 소스에 대한 맛있는 기초입니다.

감자 세척

미 농무부는 껍질을 벗긴 후 다시 세척을 지정하지 않는 유일한 가이드입니다(당근에는 그렇게하지만).

그들은 단지 말한다,

감자를 씻고 껍질을 벗기십시오. 어두워지는 것을 방지하기 위해 아스코르브 산 용액에 넣으십시오…. 배수.”가정 식품 보존을위한 국립 센터. 야채 선택,준비 및 통조림:감자,흰색 입방체 또는 전체. 2015 년 5 월 액세스.

공/버나딘 전체 책 저자는 두 세척을 원한다:

감자를 씻고 배수하십시오. 껍질을 벗기고 다시 씻으십시오.”킹리,주디와 로렌 디바인. 집 보존의 베르나 딘 전체 책. 토론토,캐나다:로버트 로즈 주식 회사 2015. 페이지 392.

공 블루 북도 않습니다:

차가운 흐르는 물 아래에서 흰 감자를 씻으십시오. 감자 껍질. 차가운 흐르는 물 아래에서 헹구십시오.”볼 블루 북. Muncie,인디애나:Healthmark LLC/Jarden Home 브랜드입니다. 판 37. 2014. 페이지 116

프레스토:

세척,긁어 및 린스…”프레스토 압력 통조림 및 밥솥,23 쿼트 모델,#72-719 에프. 피 41

그래서 미국 농무부는 비록 그들이 권위 있지만,이 문제에 대한 이상한 사람입니다.

감자 조각이 얼마나 큽니까?

볼과 베르나르딘은 큰 감자를 4 등분하는 것에 대해 이야기하지만,러셋 같은 일부 감자는 커질 수 있기 때문에-그렇지 않으면 지정된 최대 2~2 인치(5~6 센티미터)크기와 대조 될 때 모든 것이 조금 불분명합니다.

농무부는 말한다,

감자 선택 1 에 2 그들은 전체를 포장 할 경우 직경 인치…. 원하는 경우 2 인치 큐브로 자릅니다….”가정 식품 보존을위한 국립 센터. 야채 선택,준비 및 통조림:감자,흰색 입방체 또는 전체. 2015 년 5 월 액세스.

공/버나딘 완전한 책은 말한다,

작은 감자를 통째로 남겨두고 큰 감자를 4 분의 1 또는 작은 균일 한 입방체로 자릅니다…”킹리,주디,로렌 디바인. 집 보존의 베르나 딘 전체 책. 토론토,캐나다:로버트 로즈 주식 회사 2015. 페이지 392.

공의 파란 책은 말한다,

직경 2 인치 이하 또는 더 작은 감자는 전체 통조림으로 만들 수 있습니다. 큰 감자를 4 등분으로 자릅니다.”볼 블루 북. Muncie,인디애나:Healthmark LLC/Jarden Home 브랜드입니다. 판 37. 2014. 페이지 116

프레스토는 미국 농무부가하는 것과 같은,작은 크기의 큐브를 좋아한다:

… 새로운 감자 1 에 2 지름 100 인치. 원하는 경우 2 인치 큐브로 자릅니다.”프레스토 압력 통조림 및 밥솥,23 쿼트 모델,#72-719 에프. 피 41

그래서 쉽게 보존 말한다,

“전체 포장,감자 선택 1 에 2 인치(3 에 6 센티미터)직경…”(2014 판,94 페이지.)

통조림 전에 감자를 얼마나 오래 끓일 수 있습니까?

볼의 블루 북은 모든 크기의 조각에 대해 10 분의 희게하기를 원합니다.; 다른 가이드는 작은 큐브의 경우 2 분,큰 조각의 경우 10 분입니다.

미국 농무부 말한다,

원하는 경우 2 인치 큐브로 자릅니다…. 끓는 물에 2 분간 요리하고 다시 물기를 빼십시오. 전체 감자의 경우 10 분 동안 끓여 배수하십시오.”가정 식품 보존을위한 국립 센터. 야채 선택,준비 및 통조림:감자,흰색 입방체 또는 전체. 2015 년 5 월 액세스.

공/버나딘 완료 말한다,

작은 큐브를 2 분 동안 삶고 작은 전체 감자 또는 4 등분 감자를 10 분 동안 끓입니다…”킹리,주디,로렌 디바인. 집 보존의 베르나 딘 전체 책. 토론토,캐나다:로버트 로즈 주식 회사 2015. 페이지 392.

블루 북은 10 분,플랫:

큰 냄비에 흰 감자를 넣으십시오. 감자를 덮을 물 추가. 종기에 혼합물을 가져와;10 분 끓인다.”볼 블루 북. Muncie,인디애나:Healthmark LLC/Jarden Home 브랜드입니다. 판 37. 2014. 페이지 116

프레스토는 다른 사람들처럼,작은 조각을 위해 2 분,더 큰 것을 위해 10 분:

뜨거운 물 감자를 커버,종기에 가져다 10 분 동안 전체 감자를 끓여 2 분 동안 큐브….”프레스토 압력 통조림 및 밥솥,23 쿼트 모델,#72-719 에프. 피 41

물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 한 물 반 끓는 물 전분의 큰 거래를 포함 할 것이다,감자와 항아리에 테스트 된 처리 시간에 대한 밀도 문제가 발생할 수 있습니다. 흑자,당신은 당신의 단지에 있는 많은 바람직하지 않는 보는 끈적 끈적한 진창으로 끝날 것입니다. (팁! 몇 가지 훌륭한 스프를 시작 하기 위해 욕조에 끓는 물 동결.)

가정 식품 보존을위한 국립 센터는 말한다,

신선한 끓는 물,1 인치 헤드 스페이스를 떠나 감자의 모든 조각을 덮고 뜨거운 감자를 커버. (주의:당신이 감자를 안으로 요리한 물 사용하지 마십시오;그것은 너무 많은 전분을 포함합니다.)가정 식품 보존을위한 국립 센터. 야채 선택,준비 및 통조림:감자,흰색 입방체 또는 전체. 2015 년 5 월 액세스.

그들은 자신의 블로그에 더 자세히 설명,

….흰색 또는 달콤한 모든 감자는 예열 된 감자 위에 부어 넣을 신선하고 끓는 물이어야합니다. 요리 액체를 사용하지 마십시오. 그 요리 물 감자에서 나오는 전 분을 많이 포함 하 고 처리 시간 신선한 끓는 물 커버를 사용 하 여 결정 했다. 추가된 전분은 통조림으로 만드는 것에 있는 감자의 난방을 감속해서 안전 문제를 창조할 수 있고,또한 감자의 주위에 겔화 또는 응결된 전분의 가능한 질량을 가진 아주 호소력이 없는 팩을 창조한다. 당신은 부패가있는 경우,이 매우 어려운 일부 부패의 징후를 볼 수 있습니다. 블로그 게시. 감자 보존. 2014 년 10 월 6 일. 2016 년 7 월 액세스.

공/버나딘 완료 말한다,

요리 액체. 3 단계의 지시에 따라 감자를 뜨거운 항아리에 포장하고 감자를 덮기 위해 신선한 끓는 물 속에 국자를 넣습니다.”킹리,주디와 로렌 디바인. 집 보존의 베르나 딘 전체 책. 토론토,캐나다:로버트 로즈 주식 회사 2015. 페이지 392.

공은 희게하는 액체를 사용할 수 있다고 말한다:

국자 뜨거운 요리 액체 또는 감자 위에 끓는 물….”볼 블루 북. Muncie,인디애나:Healthmark LLC/Jarden Home 브랜드입니다. 판 37. 2014. 페이지 116

그러나 프레스토는 끓는 물,끓는 물 또는 요리 액체와 반대로 끓는 물을 원한다는 것을 의미합니다:

끓는 물 커버…”프레스토 압력 캐너와 밥솥,23 쿼트 모델,#72-719 에프. 피 41

역사

흰 감자 통조림에 대한 조언은 1936 년에 볼 블루 북에 들어갔다. (예전에는 고구마만 먹었어요.)당시,이 책은 그들을 통조림 압력 통조림 또는 물 목욕 중 하나를 허용했다. 볼 블루 북. 판 티.1936. 페이지 23. 다음 10 년 동안,그들의 압력 통조림 처리 시간 추천 45 분에 꾸준히 개최 하는 동안 그들의 물 목욕 시간 추천 계속 증가,2 시간에서 2.5 시간,3 시간. 1953 년-블루 북 26 판-물 목욕 옵션이 삭제되었으며 압력 통조림 조언은”갓 파낸 감자를 씻고 긁어 내고 헹구십시오. 10 분 삶아. 팩,뜨거운,뜨거운 공 항아리에. 각 쿼트에 소금 1 티스푼을 넣으십시오. 끓는 물 커버. 프로세스 파인트 30 분,쿼트 40 분,10 파운드 압력.”볼 블루 북. 판 26. 1953. 페이지 48.

협동조합 확장제도가 진행된 한,물 목욕과 달리 감자에 압력을 가하는 조언은 적어도 1942 년부터 시행되어 왔다. 여기에 캘리포니아 확장의 대학 당시 권고 무엇:

새로운 감자:껍질을 벗기고 항아리 나 캔에 포장하십시오. 2%소금 또는 물 쿼트 당 약 1 레벨 찻 숱가락을 포함 하는 묽게 한 소금물로 채우기. 증기 또는 끓는 물 5 분 동안 캔을 가열하고 밀봉하십시오. 문자열 콩 또는 완두콩과 마찬가지로 항아리를 처리하십시오. 40 분 동안 2 쿼트 크기의 항아리 또는 60 분 동안 10 캔없이 쿼트와 작은 용기를 240 파운드 압력(10 파운드 압력)으로 소독하십시오.”크루스,더블유. 홈 통조림. 원형 276,개정 8 월 1942. 캘리포니아 대학 농업 실험 스테이션. 페이지 38.

1900 년대 전반기에 미국 농무부 전체는 고구마만을 가정 통조림으로 만드는 흰 감자에 대한 조언을 제공하지 않았다. 그들은 단지 대신 지하실에 저장하는 사람들을 조언했다. 1943 년 농무부의 조언은 다음과 같습니다:

농무부의 가정 경제학자들은 호 미니 또는 감자 통조림을 권장하지 않습니다. 이 음식들 중 어느 것도 보존하기 위해 통조림 할 필요가 없습니다…. 감자를 재배하는 대부분의 사람들은 구덩이에 또는 지하실에 보관합니다. 감자는 부피가 큽니다. 당신이 그들을 통조림 경우,그들은 좋은 많은 항아리를 취할 것-다른 통조림 식품에 사용되어야 너무 많은 항아리. 항아리 나 캔은 요즘 소중합니다. .. 계속 통조림 해야 하는 음식을 퍼 팅에 대해서만 사용 해야 합니다. 어떤 경우에,껍질을 벗긴 옥수수와 감자 모두 비 산성 식품,그래서 증기 압력 통조림이 필요합니다. 요즘에는 새로운 압력 캐너를 얻는 것이 어렵습니다. 그러나 모든 수단에 의해 어떤 방법으로 호 미니와 감자를 저장. 모든 음식은 전시에서 귀중하고 저장이 필요합니다. 차가운 장소에 있는 당신의 감자를 저장하십시오. . . 돋아나는 것을 막기 위하여 가능한 만약에 약 40 도.”미국 농무부. 주부의 채팅. 1943 년 6 월 24 일. 페이지 2.

1975 년,감자에 대한 확장 시스템 통조림 조언은 일리노이 주 확장의 1975 년 간행물에서 다시 등장했습니다. “파레”는”껍질”을 의미합니다.

감자 조언의 홈 통조림은 공식적으로 받아 들여 첫 번째 농무부 완전한 가이드에 통합되었다 1988,현재 현재 여전히 권장 사항:10 파운드 압력 가중 가우(11 파운드 다이얼),고도 조정. 파인트 35 분,쿼트 40.

오하이오에서 2015 년 보툴리누스 중독 발생 물 목욕 통조림 감자에 의해 발생 했다. 헤리 먼,로버트. 오하이오 보툴리누스 중독 발발:끓는 물 통조림으로 만든 집에서 만든 감자를 곁들인 감자 샐러드. 발발 뉴스 오늘. 2015 년 8 월 2 일. 통조림 전문가들은 감자를”심하게 과소 처리했다.”물 목욕 홈 통조림 감자는 보툴리누스 중독으로 병원에 29 명을 보냈습니다. 오하이오 주 러쉬 빌 출신의 킴 쇼(55 세)라는 여성이 사망했습니다.

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