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지렐로 알 리모네는 에다 세르비 마클린의 매혹적인 요리 책,이탈리아 유대인의 고전 요리:전통적인 요리법과 메뉴 및 사라진 삶의 방식에 대한 메모에서 특이한 요리입니다.

이 레시피는 저에게 놀라움으로 가득했습니다. 나는 소프리토의 어떤 종류를 요구하지 않았다 찐 쇠고기 레시피에서 무엇을 기대해야하는지 확실하지 않았다,대신 두 전체 레몬에서 맛의 대부분을 받고,둘 다 주스-긴 꼬기의 시작 부분에 추가-과 풍미,끝에 추가. 레몬은 닭고기 용 매리 네이드로 놀라운 일을 할 수 있지만 냄비 로스트 용 소스로…?

결과는 즐거운 놀라움이었다. 나는 그 모든 레몬이 접시를 우스꽝스럽게 신맛으로 만들 것이라고 반쯤 예상했지만,아니. 긴 부드러운 찐 후,그것은 선명도의 흔적도없이 스파클을 준다.

또 다른 즐거운 놀라움은 눈 라운드가 밝혀졌다 얼마나 촉촉하고 맛이었다. 나는 쇠고기의 이 거칠고,야윈 커트를 가진 혼합 경험이 있었다. 너무 적게 요리하면 쫄깃하고 너무 많이 요리 할 수 있으며 건조하고 맛이 없어 질 수 있습니다. 그러나 여기에 엄청난 양의 기름과 국물이 결합되어 낮고 느린 찜 동안 고기를 촉촉하게 유지합니다. 그리고 충분한 팬 주스는 풍미를 충분히 제공합니다.

모두 모두,나는 너무 많은 우리의 일반 회전의 일부가 될 수 있습니다 기렐로 알 리몬을 좋아했다. 당신은 특이한 맛의 팬이라면,그것은 시도 확실히 가치!

성분

제공 4-6

• 1 눈 라운드 로스트,약 1-1.5 킬로/2-3 파운드
• 125 미리리터(1/2 컵)올리브 오일
• 500 미리리터(2 컵)쇠고기 국물,바람직하게는 수제
• 2 레몬
• 소금과 후추
• 잘게 다진 파슬리(선택 사항)

방향

레몬과 예비 모두에서 풍미를 창살. 반 주스 그들에 레몬을 잘라. 또한 주스를 준비하십시오.

로스트에 소금과 후추로 넉넉하게 맛을 낸다.

적당한 불꽃 위에 로스트가 꼭 맞는 타원형 캐서롤에 올리브 오일을 가열합니다. 로스트를 추가하고 모든면에서 잘 갈색. (로스트는 접촉에 튄 쉽다 알고 있어야,그래서 준비에 뚜껑을 가지고.)

레몬 주스 위에 붓고 증발시켜 로스트를 뒤집어 팬 주스에 모두 덮습니다.

레몬 주스가 증발하면 쇠고기 육수를 붓습니다. 이 포크 부드러운 때까지 커버와 로스트 찜하자,약 2-1/2 에 3 시간,중 난로에 낮은 불꽃 이상 또는 낮은(160 기음/325 에프)오븐. (두 가지 방법 중 하나를 사용하여 필요에 따라 온도를 조절하여 찐 액체가 부드러운 끓어 오르기 직전의 상태로 유지되도록하십시오.)

끓인 시간이 끝나면 충분하지만 훨씬 줄어들고 강렬한 맛의 팬 주스가 있어야합니다. 조미료를 맛보고 조정하십시오.

로스트가 거의 끓일 때 레몬 제스트를 넣고 15 분 동안 계속 노출합니다.

스튜 냄비에서 로스트를 제거하고 조각으로 조각 및 서빙 플래터에 밖으로 조각을 설정하기 전에 10~15 분 동안 휴식하자.

주스를 사용하는 경우 다진 파슬리(옵션)와 함께 다시 끓인 상태로 가져오고 주스와 함께 조각을 낮잠을 자고 나머지는 원하는 사람들을 위해 소스 보트에서 제공합니다.

지렐로 알 리몬에 대한 참고 사항

지렐로 알 리몬은 뜨거울뿐만 아니라 차가울 수 있습니다. 머클린은 안식일에 좋은 요리를 만드는 말한다,연습 유대인은 현대인에 대한 난로 또는 다른 열원을 통해 요리를 포함하는”불을 조명”에서 금지 된 시간. 우리의 나머지 부분에 대한,머클린은 여름에 겨울과 실온에서 뜨거운 봉사 봉사를 권장합니다.

기렐로 알 리몬은 매우 간단합니다,당신은 눈치 챘을 것이다,그래서 장난을위한 작은 공간이있다. 그러나 건너 뛰지 않도록 한 단계는 봉사하기 전에 마지막 휴식입니다. (비록 마클린이 자신의 레시피에서 그것을 언급하지 않더라도.)고기가 식는 때,경미하게 위로 굳게 해,그것을 청초하게 자르는 것을 당신이 허용하. 냄비에서 신선한,고기 분쇄기 경향이 것 이다. 당신이 감기를 제공하는 경우,당신은 고기가 참으로 매우 얇은 슬라이스 할 수 있습니다 찾을 수 있습니다,샌드위치 고기로 사용하기에 충분히 얇은. 먹다 남은 음식은 조각을 가진 맛있은 저며진 이 방법,그 후에 팬 주스에 있는 약간 분 동안 서서히 끓습니다.

이 블로그에 거의 모든 다른 게시물과는 달리,당신은 여기에 내가 들어가는 기름의 양을 지정했습니다 것을 알 수 있습니다. 그것은 물론 마클린이 하기 때문이지만,또한 내가 사용하려고 생각했던 것보다 더 많기 때문에—그리고 나는 보통 올리브 오일 사용에 관대합니다. 여기에 엄청난 양의 기름이 접시의 성공을 위해 필요합니다. 그것은 정말로 라딩이나 다른 요리 속임수에 의지하지 않고 눈을 촉촉하게 유지합니다. 옵션 파슬리 내 개인적인 접촉이었다,그렇지 않으면 흑백 접시에 색상을 빌려.

변형

그리고 마클린의 레시피는 특히 기렐로,또는 쇠고기의 눈 라운드를 요구하지만,당신은 쉽게 바닥 라운드 또는 엉덩이를 위해 그것을 전환 할 수 있습니다,동등하게 더 맛있는 결과하지 않을 경우 의심의 여지. 나는 다른 게시물에서 언급 한 바와 같이,나는 찐 쇠고기 요리 척 특히 좋아 해요. 그것은 엄청난 맛을 가지고 있지만,모든 결합 조직과 함께,당신이 여기 그림과 같이 깔끔하게 슬라이스 기대하지 않습니다. (어느 쪽이든,당신은 그것을 브라 사토 알 리몬이라고 부를 것입니다.에다 세르비 마클린과 피틸리아노

에다 세르비 마클린은 피틸리아노에서 자랐는데,토스카나의 마을은 수세기 전의 유대인 공동체 때문에”작은 예루살렘”으로 알려져 있었다. 제 2 차 세계 대전은 그 지역 사회에 잔인한 종지부를 찍었지만 마을의 랍비의 딸인 마 클린은 반 파시스트 당파들과 함께 인근 언덕에 숨어 생존 할 수있었습니다. 전쟁 후,그녀는 미국으로 이주했다. 그녀는 93 세의 나이로 2019 년에 세상을 떠났습니다.

마클린이 1981 년 이탈리아 유대인의 고전 요리를 출판했을 때,그 독특한 요리 전통을 아는 사람은 거의 없었습니다. 여기 미국에서 유대인 음식은 기본적으로 동유럽 아시 케 나지 요리의 요리와 동의어였습니다(그리고 여전히 그렇습니다). 이 요리는 그 본질에서 분명히 이탈리아 인이지만 미묘한 방식으로 다르기 때문에 매력적입니다. 카르 치오 피 알라 주디 아와 같은 요리의 일부는 내가 로마에서 내 년에서 알고,자신의 천년 유대인 요리 전통을 가진 도시,하지만이 같은 다른 사람은 나에게 새로운했다. 여기 블로그에서 우리는 이미 마 클린의 책에서 두 가지 요리를 선보였습니다:건포도(베니스 산)로 만든 리조또와 전통적으로 하누카를 위해 만든 프라이드 치킨.

그리고 단지 요리 책보다,하위 제목에서 알 수 있듯이,그것은 1930 년대의 지옥으로의 하강에 대한 냉담한 설명과 함께 지금 사라진 삶의 방식에 대한 신랄한 메모입니다.당신이 그것을 찾을 수 있다면 구입할 가치가 있습니다. 그것은 절판 슬프게도,하지만 사용 하드 커버와 종이 다시 사본에 사용할 수 있습니다 amazon.com…엄청난 가격으로.